Рыба ў таматным соўсе - смачнае страва да святочнага і паўсядзённаму стала

Шмат хто памятае густ рыбкі ў таматавай падліве яшчэ з дзяцінства. Такая страва да гэтага часу рыхтуюць у дзіцячых садках і падаюць з бульбяным пюрэ. Многія дзеці з задавальненнем ядуць такую рыбку, бо яна смачная і яркая, а акрамя таго, нават малыя ведаюць, наколькі яна карысная. Немалую папулярнасць страва набыло і ў галаднаватыя 90-я гады, калі на паліцах крам рэдка можна было сустрэць нешта смачненькае па прымальнай цане. Рыба ў таматным соусе, прыгатаваная дома, - страва даволі бюджэтнае і пры гэтым даволі смачнае. Гэта і тлумачыць народную любоў. Сёння ж такую рыбу рыхтуюць не столькі з эканоміі, колькі з-за выдатнага густу. Больш за тое, дзякуючы выразнасці і арганічнасці, рэцэпт заняў дастойную нішу нават у рэстаранным меню. Такім чынам, карысць, густ, эканамічнасць, прастата падрыхтоўкі - галоўныя козыры тушанай ў таматным соусе рыбы. Паспрабуем і мы прыгатаваць гэта выдатнае страва!

выбіраем рыбку

Дробная кілька, недарагая путасу, высакародная фарэль, стэйкі вялізнага сома - практычна любая рыба падыходзіць для гэтага рэцэпту. Правіл не так ужо шмат: луску трэба пачысціць, буйное - нарэзаць кавалкамі, а дробнае - тушыць цалкам. Рыба ў таматным соўсе - рэцэпт цалкам універсальны, і падыходзіць ён для большасці відаў, якія мы выкарыстоўваем для падрыхтоўкі святочных і будзённых страў. Але найлепшым чынам для гэтага стравы падыдзе рыба, у якой змяшчаецца мінімум костак: хек, мінтай, сайра, скумбрыя, сёмга.

Як прыгатаваць таматавы соус? Рэцэпты, інгрэдыенты і спосабы прыгатавання

Акрамя рыбы, спатрэбяцца гародніна: лук, моркву, часнык. У ідэале для таматавай асновы варта выкарыстоўваць свежыя памідоры, але можна абыйсціся і пастай або сокам. Па жаданні ў соус дадаюцца балгарскі перац, зеляніна, карэнні, імбір.

Соус лепш рыхтаваць асобна. Для гэтага ў алеі абсмажым дробна нарэзаны лук, нацёртую моркву, кавалачкі іншай гародніны. З памідораў з дапамогай блендера або мясасечкі зробім тамат (пажадана папярэдне выдаліць скурку і буйныя насення). Калі лук стане напаўпразрыстым, а моркву пусціць залацісты сок, можна ўліваць тамат. Занадта доўга тушыць ня трэба, дастаткова проста закіпяціць.

Прыкладныя прапорцыі прадуктаў такія: на кілаграм рыбы спатрэбяцца парачка цыбулін, адна моркву і паўтара шклянкі вадкасці. Калі выкарыстоўваецца таматная паста, значыць, 2-3 сталовых лыжкі трэба размяшаць у вадзе. Пасля закіпання дадаем любімыя спецыі і соль.

Як прыгатаваць рыбу ў таматным соўсе?

Протушенные соус накрываем вечкам і адстаўляе ў бок, каб ён прамокла і настаяўся. Рыбу наразаем на кавалкі або нарыхтоўваем цэлыя дробныя тушкі. Калі плануецца, што рыба будзе выкарыстоўвацца з галавой, жабры абавязкова трэба выдаліць. Інакш яны накорміш духмянае, далікатнае страва пахамі ціны.

Каб рыба ў таматным соўсе захавала форму і не развалілася ў працэсе падрыхтоўкі, папярэдне абсмажым яе ў алеі. Большасць відаў маюць патрэбу ў мучной паніраванні. Толькі колькасць мукі павінна быць мінімальным. Абсмаленыя кавалачкі выкладваем у сатэйнік пластамі. Калі ўся рыба будзе гатова, прыступаем да наступнага этапу - тушэння.

Для гэтага ў сатэйнік Выліваем соус, каб ён пакрыў рыбу. Далейшы працэс павінен адбывацца на слабым агні, пад вечкам, каб тушаная рыба ў таматным соўсе атрымалася пяшчотнай. У працэсе падрыхтоўкі страва трэба спрабаваць, каб вырашыць, не дадаць Ці кіслаты, вастрыні, прысмакі. Тут шмат што залежыць ад памідораў, бо іх густ бывае вельмі розным. Калі страва атрымліваецца занадта прэсным, можна дадаць у яго трохі цытрынавага соку, соевага соўсу, аджыка. У самым канцы дадаем дробна нарэзаную зеляніну - яна падкрэсліць густ стравы.

Дарэчы, пра посудзе. Лепш за ўсё будзе такая страва рыхтаваць у чыгунным кацялку або сатэйнік, ситалловой рондальчыку. Выдатна атрымліваецца яно і ў звычайнай гусятніцы.

Падача да стала

Як правіла, рыба ў таматным соўсе падаецца адразу на талерках. Каб ні адна кропля духмянай верашчаку не знікла дарма, кавалачкі рыбы выкладваюць-над гарніру. З прыбраным колерам падліўкі добра спалучаецца свежая зеляніна. Для афармлення можна выкарыстоўваць рознакаляровыя кавалачкі свежых гародніны, аліўкі, масліны, кансерваваную кукурузу.

Гарнирование, спалучальнасць страў

Рыба ў таматным соусе, рэцэпт падрыхтоўкі якой разгледжаны вышэй, спалучаецца з большасцю агароднінных і злакавых гарніраў. Калі да рыбы падаюцца макаронныя вырабы, лепш выбраць такія, якія добра трымаюць соус: ракавінкі, пёры, грабеньчыкі. Хоць і з доўгімі спагецці яна нядрэнна спалучаецца.

Для святочнага стала можна выбраць тушеную спаржу, маладая бульба, пюрэ з зялёнага гарошку, пасту. А на звычайны сямейны вячэру можна падаць разваристую кашу з духмяным сметанковым алеем.

Акрамя гарніру, да рыбы ў таматным соусе можна падаць хатнія саленні, марынаваныя грыбы, салаты з сезонных гародніны. Немалаважную ролю адыгрывае і хлеб, бо шмат каму так падабаецца мачаць яго ў кісла-салодкі таматавы соус.