Які сыр лепш для піцы? Гатункі сыру. Сыр для піцы, які цягнецца

Піца ўжо многія гады з'яўляецца адным з любімых страў расейцаў. Хтосьці знайшоў сабе любімую піцэрыю, дзе рыхтуюць так, як яму падабаецца. Хтосьці здавольваецца «фастфудным» варыянтам, разаграваць ў мікрахвалеўцы. Але шмат хто з задавальненнем рыхтуюць гэтую страву самі, эксперыментуючы з разнастайнымі начыннямі і рэцэптамі прыгатавання цеста. І для гэтых кулінараў цалкам натуральным з'яўляецца пытанне аб тым, уласна, якой сыр лепш для піцы.

Піца як гастранамічнае твор мастацтва

Італьянцы, якія адкрылі ўсім свеце смакавыя тонкасці гэтай стравы, кажуць, што заклад поспеху - правільнае цеста і верна абраны сыр. Апошні не павінен мець занадта яркага, выбітнага густу, каб не засланяць іншыя інгрэдыенты. Але ён не павінен быць і абсалютна прэсным, каб ўносіць у гатовы прадукт сваю нотку. І, вядома, лепшы сыр для піцы - які цягнецца, гэта значыць добра плавіцца, але пры гэтым не расцякаецца. Той, хто дадае ў італьянскі шэдэўр плаўленыя сыркі, у корані не мае рацыю.

Класіка: ніколі не падвядзе!

«Гаспадары» рэцэпту рэдка задумваюцца над тым, які сыр лепш для піцы. Вядома, моцарелла! Ён ўдала спалучае ў сабе мяккасць і пругкасць, у ім адсутнічаюць вострыя прыправы, якія могуць не спалучацца з астатнімі складнікамі, і пры гэтым ён усё ж валодае самабытным густам, з-за чаго яго цяжка пераблытаць з іншымі відамі сыроў. Акрамя таго, растаплю, моцарелла дае тонкую румяную скарыначку, якая не становіцца «гумовай» нават тады, калі піца астывае. Да ўсіх добрых якасцяў мацарэлы, яна яшчэ і карысная: кальцый і вавёркі, якія змяшчаюцца ў ёй, лёгка засвойваюцца і не будуць лішнімі ў арганізме.

Аднак кожнаму рэцэпце ўласціва развівацца і дапаўняцца з цягам часу. Італьянцы - зусім не кансерватары. Зараз яны некалькі разнастаілі гатункі сыру, прыдатныя для піцы: разам з моцарелла часта ўжываюцца пармезан і горгонзолла.

новаўвядзенні Францыі

Піца, з трыумфам падарожнічаючы па гарадах і вёсках, ўзбагацілася новымі густамі, уласцівымі кухням народаў з іншымі традыцыямі харчавання. Так, французы лічаць, што лепшы сыр для піцы - гэта Бры. Не менш папулярны ў гэтай краіне для падрыхтоўкі італьянскага стравы і ракфор. Варта заўважыць, што абодва сыру - плеснелі, толькі першы робіцца з каровінага, а другі - з авечага малака. Калі вы вырашылі выпрабаваць французскі варыянт піцы з Бры, старайцеся знайсці малады сыр - у сталым стане ён становіцца некалькі больш цвёрдым (гэта значыць горш расцякаецца) і набывае востры смак, што падыдзе далёка не для ўсіх начынняў.

альпійскія фантазіі

А які сыр лепш для піцы на думку швейцарцаў? Вядома ж, эмменталь. Жыхары гэтай краіны актыўна выкарыстоўваюць яго ў падрыхтоўцы фондю, і гэты ж гатунак, як яны лічаць, незаменны для піцы. Італьянцы, зрэшты, маюць свае сумневы: усё ж эмменталь ставіцца да цвёрдых сыроў, гэта значыць яго скарыначка дубянее і ўтвараецца з вялікай працай. Акрамя таго, эмменталь мае выяўлены рэзкі пах і не менш яркі густ, так што спалучаецца не з усімі прадуктамі. Да прыкладу, салямі ў піцу ўжо не пакладзеш - каўбаса і сыр будуць "канфліктаваць".

Руская ўнёсак у італьянскае страва

Расейцы таксама ўнеслі сваю лепту ў мадыфікаванне любімага стравы. Адыгейскага сыр стаў выдатнай заменай моцарелла. Вядома, у яго некалькі тварожыстыя структура, але плавіцца ён нядрэнна, а таксама надае гатовай піцы тонкі і своеасаблівы густ.

Ёсць і яшчэ адно меркаванне з нагоды таго, які сыр падыходзіць для піцы. Як ні дзіўна, самы звычайны і звыклы для нас - расейскі. Ён досыць мяккі, нядрэнна растопліваецца, утвараючы румяную скарыначку. Асноўнае патрабаванне Італіі - адсутнасць уласнага рэзкага густу - таксама цалкам вытрымана.

Меркаванне адмыслоўцаў: дзесятка лепшых

Аб моцарелла гаворка ўжо ішла. На другое месца гурманы ставяць пармезан: яго арэхавы прысмак пикантен ў страве, да таго ж расход невялікі. Ён выдатна падыходзіць для італьянскай пасты. У пытанні аб тым, які сыр лепш для піцы, меркаванні, натуральна, адрозніваюцца, але калі вы любіце экзотыку, трэці і чацвёрты пункты - вашыя: сыры з цвіллю таксама вельмі добрыя для гэтай стравы. Сярод іх асабліва гарманічныя з блакітнай цвіллю і ўжо згадвальны Бры. На пятым месцы - камамбер, асабліва ў камплекце з Бры. Шостае займае фета. Пры яе выкарыстанні варта ўлічыць, што яна ўжо салёная, так што прыправы трэба выкарыстоўваць асцярожна. Сёмы пункт - на аматара і для эксперыментатара: чеддер ставіцца да цвёрдых сыроў, да таго ж ён даволі востры. Тое ж самае ставіцца да восьмы пазіцыі ў топ-спісе - рикотте. Перш за ўсё, гэты сыр тварогавы, так што плаўленне ў яго так сабе. Мы б, хутчэй, сказалі, што ён слушней у лажанне. Затое густ нейтральны, што дазваляе «пагуляць» з варыянтамі начыння. На перадапошнім месцы - казіны сыр, а завяршае спіс маскарпоне.

Усе гэтыя гатункі сыру шырока вядомыя, і ў добрых крамах даступныя для дэгустацыі. Так што калі вы не ўпэўненыя, можна паспрабаваць і вырашыць, ці падыходзіць вам менавіта гэты прадукт.

сырныя тонкасці

У залежнасці ад таго, які сыр для піцы вы абралі, улічвайце яго асаблівасці пры падрыхтоўцы. Так, блакітны з цвіллю неабходна захоўваць у маразільнай камеры - у неохлажденного выглядзе яго нацерці немагчыма. Бры спрабаваць пацерці і зусім бессэнсоўна, так што яго трэба проста раскрышыць. Калі выбар зроблены на карысць пармезану, вазьміце самую дробную тарку, якая знойдзецца ў доме.

І які б сыр ні прыйшоўся вам па душы, набудзьце разам з ім невялікі кавалачак мацарэлы. Калі ёю, буйна потертой, завяршыць піцу, смак будзе больш багатым: адкрыюцца ўсе адценні любога іншага абранага сыру, а скарыначка атрымаецца мяккай і шчыльнай.

Калі сыроў некалькі

Сярод усіх рэцэптаў піцы асабліва вылучаюцца тыя, якія мяркуюць выкарыстанне некалькіх відаў сыру. Здавалася б, чаго прасцей - нацёр трохі таго, ледзь-ледзь іншага - і страва гатова! Аднак і тут ёсць свае хітрасці. Да прыкладу, ні ў якім разе нельга аб'ядноўваць сыр з цвіллю і казіны. Канфлікт густаў настолькі моцны, што ёсць гэта будзе проста немагчыма.

Калі вы хочаце паспрабаваць чыста сырную піцу, спыніцеся для пачатку на правераных спалучэннях. А калі уловам, у чым сакрэт, станеце складаць уласныя «букеты».

Выдатнай камбінацыяй будзе Бры (тонкімі, амаль празрыстымі пласцінкамі), што-небудзь плеснелі, пармезан (церці дробна) і моцарелла (церці буйна або парэзаць саломкай).

Ўдалым з'яўляецца спалучэнне стрэльбу (і гэта не зброя, а назва сыру!), Камамбер (і тое, і іншае парэзаць кавалачкамі) і мацарэлы (як заўсёды, буйна нацёртай).

Бры выдатна спалучаецца таксама з Эмменталь і класічнай моцарелла. Першы сыр зноў жа тонка нарэзаць, апошнія два - нацерці. Гэта сумяшчэнне найбольш няяркае да спадобы, так што вельмі добра пойдзе з духмянай вострай начыннем.

Аматары казінага сыру могуць аб'яднаць яго з Контэ (абодва інгрэдыента рэжуцца кавалачкамі), нацёртым пармезаном і моцарелла. Атрымаецца вельмі насычанае страва з вельмі незвычайным і спелым густам.

Як вы зразумелі, сыры трэба ўмець спалучаць адзін з адным, ды яшчэ і вылічаць, у якім менавіта выглядзе (цёртым буйна або дробна, парэзаць ці пакрышанай) адпраўляць у піцу. Хочаце - эксперыментуйце! А не - піца з звычайным расейскім сырам вельмі нядрэнная. Рэцэпт дапускае велізарная колькасць іншых напаўняльнікаў. Так што выбірайце свой варыянт.