Што такое штрудель? Штрудель з гатовага пластовага тэсту

У кожнай краіне існуе свой нацыянальны дэсерт: у Італіі - тырамісу, у Амерыцы - тварожнік, у Вялікабрытаніі - пудынг. У Аўстрыі такім кандытарскім вырабам з'яўляецца штрудель. У Вене ці Зальцбургу яго падаюць у кожнай кавярні з ванільным марозівам ці шакаладным сіропам да гарбаты або латте. Пра тое, што такое штрудель, якая гісторыя з'яўлення гэтага дэсерту і якія віды начыння выкарыстоўваюцца пры яго падрыхтоўцы, раскажам у нашай артыкуле. Тут жа прапануем рэцэпт нямецкіх штрудель з мясам і квашеной капустай.

Што такое штрудель?

Кожны турыст, які прыязджае ў Аўстрыю, перш за ўсё павінен пакаштаваць штрудель. Нават у самым маленькім аўстрыйскім мястэчку гэты дэсерт рыхтуюць так смачна, як ні ў адным самым дарагім рэстаране Парыжа ці Лондана. Пах карыцы, яблыкаў і ванілі напаўняе вуліцы горада з самай раніцы, каб парадаваць яго жыхароў свежага ласункам прама да сняданку. Што такое штрудель тут ведае кожны чалавек.

Упершыню рулет з салодкай начынкай быў падрыхтаваны ў канцы XVII стагоддзя, а рэцэпт гэтага штруделя да гэтага часу захоўваецца ў кулінарнай кнізе, датаванай 1696 годам. Назва стравы з нямецкай мовы перакладаецца як "варонка", "вір". Сакавітая яблычная або вішнёвая начынне заварочваецца цяпер у тонкай, амаль празрыстае валакавое цеста і выпякаецца ў духоўцы некалькі хвілін. Гатовы рулет змазваецца сметанковым алеем і пасыпаецца цукровай пудрай.

Асабліва папулярны штрудель ў нямецкамоўных краінах. Тут яго рыхтуюць не толькі з традыцыйнай салодкай начынкай, але таксама з бульбай, мясам, квашанай капустай, ліверам. Папулярны штрудель і ў Ізраілі, Венгрыі і Чэхіі.

Венскі яблычны штрудель

Сапраўдны штрудель робяць з вельмі тонкага выцяжнога тэсту. Начынне традыцыйна выкарыстоўваюць яблычную з даданнем разынак і арэхаў.

Для падрыхтоўкі венскага штруделя рэкамендуецца скарыстацца пакрокавай інструкцыяй:

1. У глыбокую чашу прасейваюць муку (250 г), соль (¼ ч. Л.) І забіваюць 1 яйка.
2. Сумесь добра змешваюць, дадаюць аліўкавы алей (1 арт. Л.), А затым 100 мл халоднай вады.
3. Цеста старанна вымешваюць, дадаюць яшчэ трохі аліўкавага алею (1 ст. Л.) І збіраюць шар. Пакуль цеста адпачывае ў місцы, накрытай вільготным ручніком, рыхтуюць начынне.
4. Яблыкі (1 кг) мыюць, чысцяць ад лупіны і асяродкі, наразаюць тонкімі пласцінамі.
5. Разынкі (80 г) замочваюць у гарачай вадзе на 20 хвілін, затым прасушваюць на папяровым ручнік.
6. Грэцкія арэхі (70 г) здрабняюць з дапамогай нажа.
7. На чыстым ручнік тонка раскочваюць цеста і змазваюць яго сметанковым алеем (1 ст. Л.).
8. Пласт тэсту пасыпаюць паніровачнымі сухарамі або дробкай ад печыва і выкладваюць начынне (яблыкі, разынкі, арэхі), адступіўшы ад аднаго краю 10 см. Зверху начынне пасыпаецца цукрам і карыцай.
9. З дапамогай ручнікі цеста заварочваюць рулетам да таго краі, які пакінулі без начыння. Атрыманы шво склейваюць ўзбітым з малаком жаўтком.
10. Выпякаецца штрудель 40 хвілін пры тэмпературы 200 ° С.
11. Самы смачны штрудель ў працэсе падрыхтоўкі змазваецца некалькі разоў жаўтком. Перад падачай на стол рулет пасыпаецца цукровай пудрай.

Сакавіты штрудель з вішняй і арэхамі

Гэты штрудель можна прыгатаваць літаральна за паўгадзіны, вядома ў тым выпадку, калі ў халадзільніку маецца гатовае пластовае цеста і вішні. Нягледзячы на тое што рыхтуецца такі дэсерт значна прасцей, чым арыгінальны, на гусце гэта ніяк не адлюстроўваецца.

Вішнёвы штрудель з гатовага пластовага тэсту рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

1. Бездрожжевое пластовае цеста (500 г) раскочваецца ў тонкі пласт і змазваецца распаленым сметанковым алеем (1 ст. Лыжка).
2. Зверху цеста пасыпаецца паніровачнымі сухарамі (4 ст. Л.) І здробненымі грэцкімі арэхамі (80 г) або міндалем, адыходзячы ад краю па 2 см.
3. Вішня (500 г) размарожваецца, сок зліваецца, а самі ягады змешваюцца з крухмалам (1 ст. Л.) І выкладваюцца зверху на арэхі.
4. Пласт тэсту згортваецца шчыльным рулетам, выкладваецца на бляху, змазваецца жаўтком і адпраўляецца ў духоўку на 20 хвілін пры тэмпературы 200 ° С.
5. Астылы штрудель пасыпаецца цукровай пудрай.

мясной штрудель

А гэта ўжо не дэсерт, а паўнавартаснае страва, якое можна падаць, напрыклад, на нядзельны абед. Пры яго падрыхтоўцы выкарыстоўваецца ялавічны фарш, гародніна і духмяныя травы, а ў выніку атрымліваецца сытны і карысны мясной штрудель з пластовага тэсту.

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання стравы заключаецца ў наступным:

1. Духоўка загадзя разаграваецца да 180 ° С.
2. Усе гародніна (морква, лук, сцябло салеры, 5 шампіньёнаў, бульба, долька часныку) абсмажваюцца на раслінным алеі 7 хвілін, пры сталым памешванні. Затым дадаецца замарожаны зялёны гарошак і здробнены размарын, пасля чаго гародніна абсмажваюцца яшчэ 3 хвіліны.
3. Астыўшая агароднінная маса змешваецца з ялавічнага фаршу (500 г), дадаецца соль, перац і 1 яйка.
4. На прыпыленаму мукой стале раскочваецца пласт пластовага тэсту (500 г).
5. У цэнтр выкладваецца начынне ў выглядзе вялікай катлеты і шчыльна запечатывается тэстам.
6. Зверху рулет змазваецца ўзбітым яйкам і адпраўляецца ў духоўку на 50 хвілін.

Рэцэпт штруделя з мясам і бульбай

Нескладаны ў падрыхтоўцы рулет можна падаць на вячэру або абед. Штрудель з мясам і бульбай рыхтуецца з папярэдне зваранага бульбы і абсмалены фаршу. Начынне можна прыгатаваць загадзя, а за паўгадзіны да вячэры проста загарнуць у пластовае цеста і адправіць у духоўку.

Пакрокавае падрыхтоўку стравы:

1. Бульба (6 шт.) Адварваюць да гатовасці і здрабняецца ў пюрэ са сметанковым алеем і малаком.
2. Мясной фарш (600 г) абсмажваецца на раслінным алеі з цыбуляй і травой (чабор, размарын).
3. Пластовае цеста раскочваецца на прыпыленаму мукой стале і перакладаецца на бляху.
4. Зверху на пласт тэсту, адыходзячы па 2 см з кожнага боку, выкладваецца спачатку остывшее бульбяное пюрэ, затым мясной фарш.
5. Цеста з начыннем згортваецца рулетам і змазваецца яйкам.
6. Штрудель з мясам і бульбай адпраўляецца ў разагрэтую да 200 ° С духоўку на 25 хвілін. А яшчэ праз 10 хвілін страва можна падаваць да стала.

Штрудель па-нямецку з мясам і квашеной капустай

У Нямеччыне штрудель рыхтуюць некалькі інакш, чым усе мы прывыклі бачыць. Гэта невялікія рулеты, прыгатаваныя ў таўстасценнай рондалі на пару.

Штрудель па-нямецку рыхтуюцца ў такой паслядоўнасці:

1. З мукі (2 ст.), Цёплага кефіру (1 ст.), Алею (1 ст. Л.), Сухіх дрожджаў (1 ч. Л.), Солі і цукру (½ ч. Л.) Замешваецца цеста. Пакуль яно адпачывае ў місцы накрытай вільготным ручніком, рыхтуецца асноўнае страва.
2. У сподзе, гусятніца або мультиварке на раслінным алеі абсмажваецца лук, затым свініна (800 г), а як толькі на мясе утвараецца румяная скарыначка, на яго выкладваецца квашаная капуста (500 г) або бульба. Па гусце дадаюцца соль, перац і спецыі.
3. Мяса з капустай тушыцца каля 40 хвілін да гатоўнасці.
4. Цеста раскочваецца ў пласт, змазваецца сметанковым алеем, згортваецца ў рулет і наразаецца на кавалачкі па 4 гл кожны.
5. У рондаль да мяса і гародніны даліваецца трохі булёна або воды, зверху выкладваюцца нарыхтоўкі з цеста. Важна, каб яны не дакраналіся вады, а рыхтаваліся на пару.
6. Праз 50 хвілін страва будзе гатова. Падчас прыгатавання крышку каструлі не адчыняць.

Рэцэпт хуткага штруделя з лаваша

Для падрыхтоўкі такога рулета спатрэбіцца мінімум часу і матэрыяльных выдаткаў. Штрудель з лаваша рыхтуецца з начыннем з саспелых сліў, таму атрымліваецца вельмі сакавітым. Па жаданні можна выкарыстоўваць і іншыя садавіна, напрыклад, яблыкі або вішню.

Для падрыхтоўкі начыння ў рондалі даводзіцца да кіпення цукар (180 г) і воцат (3 ст. Лыжкі). Пасля растварэння цукру ў сіроп дадаюцца нарэзаныя кавалачкамі слівы (500 г) і карыца (1 ч. Л.). Маса здымаецца з агню і астуджаецца.

У гэты час цукар (75 г) узбіваецца з яйкамі (2 шт.) У пышную масу. Тонкі лаваш рассцілаецца на блясе і змазваецца яечнай сумессю. Зверху размяркоўваецца начынне. Пасля гэтага лаваш згортваецца рулетам. Штрудель з лаваша рыхтуецца пры 180 ° С 25 хвілін. Падаецца да стала і наразаецца на парцыённыя кавалачкі ў халодным выглядзе.

шакаладны штрудель

Прапануем яшчэ адзін варыянт смачнай начыння для традыцыйнай аўстрыйскай выпечкі. Усім вядома, што такое штрудель і што па арыгінальным рэцэпце ён рыхтуецца з выцяжнога тэсту. Але калі вы не размяшчаеце дастатковай колькасцю вольнага часу, можна скарыстацца гатовым пластовага тэсту.

Для падрыхтоўкі начыння вавёркі 4 яек ўзбіваюцца з цукрам (75 г) у дужую пену. Горкі шакалад (100 г) награваецца на вадзяной лазні, а затым узбіваецца міксерам са сметанковым алеем (175 г) Паступова ўводзяцца і ўбіваюцца жаўткі (4 шт.). Затым вавёркі ўводзяцца ў шакаладна-сметанковую масу і злучаюцца з здробненым міндалем.

Цеста раскочваецца ў тонкі пласт. На адзін край тэсту паласой выкладваецца начынне, пасля чаго пласт згортваецца рулетам. Выпякаецца штрудель 30 хвілін пры 200 ° С.

тварогавы штрудель

Пяшчотны тварогавы штрудель стане выдатным варыянтам карыснага сняданку для дзяцей і дарослых. Падрыхтоўка выпечкі не зойме шмат часу, дзякуючы выкарыстанню ў рэцэпце гатовага пластовага тэсту.

У першую чаргу рыхтуецца начынне з тварагу (600 г), цукру (160 г), папярэдне замоченного і обсушенного разынак (50 г) і яек (2 шт.). Пластовае цеста раскочваецца ў тонкі пласт, а зверху размяркоўваецца начынне. Пасля гэтага цеста трэба згарнуць рулетам, подворачивая краю ўнутр. Для атрымання румянай скарыначкі рулет змазваецца яйкам.

Штрудель з гатовага пластовага тэсту выпякаецца ў духоўцы не больш за 30 хвілін пры тэмпературы 200 ° С. Праз 15-20 хвілін яго можна нарэзаць на парцыённыя кавалачкі і падаваць да стала.