Чабурэкі: чыё нацыянальную страву, якога народа? лепшыя рэцэпты

Напэўна ў свеце знойдзецца не так ужо шмат людзей, якія не любяць чабурэкі. Чыё нацыянальную страву гэтыя сакавітыя смажаныя піражкі і як іх рыхтаваць, вы даведаецеся з сённяшняга артыкула.

трохі гісторыі

Смачныя апетытныя чабурэкі з'явіліся настолькі даўно, што цяпер вельмі цяжка разабрацца з іх паходжаннем. Нягледзячы на тое што сама назва гэтай стравы мае крымска-татарскія карані, аналагічныя прысмакі сустракаюцца практычна ва ўсіх каўказскіх і азіяцкіх кухнях.

Кулінары дагэтуль вядуць гарачыя спрэчкі з нагоды таго, ў якога народа нацыянальную страву чабурэкі. Па адной з найбольш праўдападобных версій, гэтыя духмяныя вырабы былі прыдуманы цюрак і манголамі. Пазней рэцэпт быў запазычаны і ўдасканалены прадстаўнікамі суседніх народнасцяў.

агульныя прынцыпы

Па сутнасці, чабурэкі - гэта звычайныя піражкі з мясам і лукам. Але ў адрозненне ад рускіх аналагаў, яны не запякаюцца ў духоўцы, а смажацца ў вялікай колькасці кіпячага расліннага алею. Дзякуючы такому незвычайнаму спосабу прыгатавання на паверхні вырабы утвараецца тонкая румяная скарыначка. Яна атрымліваецца досыць пругкай, але разам з тым хрумсткай. Менавіта гэтым і тлумачыцца тая папулярнасць, якой карыстаюцца гарачыя, якія мінаюць сокам чабурэкі.

Чыё нацыянальную страву, вы ўжо зразумелі, таму зараз трэба разабрацца з асноўнымі нюансамі яго падрыхтоўкі. Нягледзячы на тое што ў складзе тэсту прысутнічаюць такія простыя прадукты, як раслінны алей, соль, мука і вада, сама тэхналогія мае некалькі важных асаблівасцяў. Каб чабурэкі ня былі ломкі, у іх не дадаюць яйкі. Для атрымання ласкавае і эластычнага тэсту яго замешваюць на вельмі гарачай вадзе.

Што тычыцца начынкі, то яна можа быць яна прыгатавана з любога віду мяса. Часцей за ўсё яе робяць з бараніны або ялавічыны. Але пры жаданні можна начыніць вырабы і свінінай. Акрамя таго, у яе дадаюць шмат лука, соль, пятрушку і розныя спецыі. Часам у начынне кладуць смятану ці кіслае малако.

класічныя чабурэкі

Нацыянальную страву мангольскіх і цюркскіх народаў рыхтуецца з простых прадуктаў. Прычым многія з іх практычна заўсёды ёсць на кожнай кухні. Каб не прыйшлося перарываць працэс і марнаваць час на пошукі адсутнічаюць кампанентаў, загадзя праверце, ці ёсць у вас пад рукой:

• 600 грамаў ялавічнага фаршу.
• Адна буйная рэпчаты цыбуліна.
• 600 грамаў мукі.
• Гарбатная лыжка солі.
• 400 мілілітраў вады.
• Тры сталовых лыжкі цукру.

Дадаткова вам спатрэбіцца молаты чорны перац і алей. Апошняе будзе выкарыстоўвацца не толькі для смажання, але і ў працэсе падрыхтоўкі цеста.

апісанне тэхналогіі

У міску наліваюць ваду, папярэдне летнюю да пакаёвай тэмпературы. Туды ж адпраўляюць цукар, соль і пяць сталовых лыжак расліннага алею. Пасля поўнага растварэння дробных макулінак ў ёмістасць патроху падсыпаюць просеянную муку. Ўсё добранька вымешваюць. Спачатку гэта робяць з дапамогай лапаткі, а пасля дадання ўсёй мукі - рукамі. Гатовае цеста змяшчаюць у чысты посуд, накрываюць ручніком і адпраўляюць на расстойку.

Праз паўгадзіны яго выкладваюць на працоўную паверхню, засыпаную пакутай, і тонка раскочваюць качалкай. З атрыманага пласта тэсту выразаюць кружочкі дыяметрам каля дзесяці сантыметраў. У цэнтр кожнага з іх выкладваюць начынне, якая складаецца з мяснога фаршу, здробненага лука, солі і перцу, чайнай лыжкай акуратна размазваюць яе па ўсёй паверхні, складаюць цеста напалову і зашчыпвае краю атрыманага паўкола. Пасля гэтага будучыя чабурэкі (чыё нацыянальную страву, вы ўжо ведаеце) па адным выкладваюць на распаленую патэльню, запоўненую раслінным алеем. Абсмажваюць іх з абодвух бакоў да з'яўлення залацістай скарыначкі. Гатовыя вырабы перакладаюць на прыгожую талерку. Асабліва смачныя яны ў гарачым выглядзе. Таму падаюць іх адразу пасля зняцця з патэльні.

Грэцкая нацыянальная кухня: чабурэкі

Варта адзначыць, што працэс падрыхтоўкі дадзенага стравы досыць працаёмкі. Да таго ж калі ў вас няма магутнай выцяжкі, то заўсёды ёсць рызыка закапціць ўсю кватэру. Перад тым як пачаць займацца тэстам, абавязкова праверце, ці маюцца ў вашай каморы ўсе неабходныя прадукты. На гэты раз вам спатрэбіцца:

• Сталовая лыжка расліннага алею.
• Кіло пшанічнай мукі.
• Гарбатная лыжка цукру.
• Адно курынае яйка.
• Палова літра вады.
• Пара чайных лыжак солі.

Каб начыніць чабурэкі (якая нацыянальная кухня, можна паглядзець крыху вышэй), варта загадзя схадзіць у краму і купіць усе патрабаваныя кампаненты. У складзеным вамі спісе павінна прысутнічаць:

• Паўкіло свіней-ялавічнага фаршу.
• Пара сярэдніх рэпчаты цыбулін.
• Сталовая лыжка смятаны.
• Соль і перац.

Колькасць апошніх залежыць ад асабістых пераваг кулінара і членаў яго сям'і. Акрамя вышэйпералічаных прадуктаў, на вашай кухні павінна знайсціся раслінны алей, на якім будуць смажыцца чабурэкі (чыё нацыянальную страву, мы разглядалі ў першай частцы сённяшняй публікацыі).

паслядоўнасць дзеянняў

У першую чаргу варта заняцца падрыхтоўкай начыння. У міску са свіннямі-ялавічны фарш адпраўляюць здробнены лук, смятану, соль і перац. Ўсё добранька змешваюць і адстаўляюць у старонку.

У ёмістасць, запоўненую падсоленай і падсалоджанай вадой, адпраўляюць яйка і алей. Ўсё добранька змешваюць і патроху выліваюць у муку. Тэхналогія прыгатавання цеста падобная на тую, па якой робяць пяльмені або варэнікі. Толькі яно не павінна быць занадта тугім, інакш чабурэкі будуць па гусце нагадваць гуму.

Ад атрыманага цеста шчыкаць пальцамі невялікія кавалачкі, раскочваюць іх у тонкія пласты, начыняюць фаршам, закрываюць і праводзяць па краях сподкам. Будучыя чабурэкі абсмажваюць ў вялікай колькасці разагрэтага расліннага алею і падаюць да стала.

Цеста на кефіры

Дадзены рэцэпт трохі адрозніваецца ад папярэдніх варыянтаў. Нягледзячы на нестандартны набор прадуктаў, вы без працы прыгатуеце сакавітыя і смачныя чабурэкі (нацыянальная страва якой краіны, вы ўжо ведаеце). Для тэсту вам спатрэбіцца:

• Пара шклянак кефіру.
• Курынае яйка.
• Тры шклянкі пшанічнай мукі.
• Няпоўная гарбатная лыжка солі.

Акрамя таго, вам спатрэбяцца прадукты для падрыхтоўкі начыння. Таму загадзя праверце, ці ёсць на вашай кухні паўкіло мясной фаршу, рэпчаты цыбуліна, пятрушка, чорны молаты перац і соль.

У адной місцы злучаюць кефір, яйка і соль. Ўсё добранька ўзбіваюць венцам і паступова ўводзяць папярэдне просеянную муку. Атрыманае цеста перакладаюць на працоўную паверхню і добранька вымешваюць рукамі, не забываючы сачыць, каб яно было не занадта стромкім. Затым ад яго шчыкаць пальцамі невялікія кавалачкі, раскочваюць іх у тонкія кружочкі, начыняюць і заляпляюць краю. Абсмажваць чабурэкі лепш ць фрыцюрніцы. Але ў выпадку яе адсутнасці гэта можна зрабіць і на патэльні.