Як рыхтаваць хинкали, колькі варыць, з чым падаваць

Нягледзячы на прыналежнасць да грузінскай кухні, хинкали любяць у многіх дзяржавах постсавецкай прасторы. Рыхтаваць іх, праўда, умеюць не ўсе, а вось кушают з задавальненнем, тым больш што ў супермаркетах можна купіць часам вельмі нядрэнныя замарожаныя паўфабрыкаты.

Колькі хвілін варыць хинкали, як правіла, напісана на ўпакоўцы. Але ў асноўным яны рыхтуюцца даўжэй звыклых пельменяў ці варэнікаў. Некаторыя іх вараць у салёнай вадзе, іншыя рыхтуюць у пароварке як манты. Смачна атрымліваецца ў абодвух выпадках, важна, каб у працэсе падрыхтоўкі ня пашкодзілі сценкі «мяшочка» з цеста і ня выцек сок, якога павінна быць даволі шмат у сярэдзіне хинкали. Колькі варыць іх, каб і цеста не разарвалася, і сырымі яны не апынуліся - не так ужо і важна, галоўнае - рабіць гэта максімальна акуратна і ў вялікай колькасці вады. Па сваёй сутнасці яны ўяўляюць сабой мяшэчак з тэстам, усярэдзіне якога знаходзіцца мяса з лукам і спецыямі.

Што тычыцца рэцэптаў прыгатавання хинкали (колькі варыць, як рабіць цеста, якога памеру і формы павінны быць яны самі), гэтыя моманты могуць кардынальна адрознівацца, аж да таго, што ў кожнай вёсцы свой унікальны склад або форма.

Як прыгатаваць цеста

Для хинкали яно павінна быць прэсным, тонкім, лёгка раскочваць. У прынцыпе, ад пельменяў ці ад таго, з якога робяць манты, яно асабліва не адрозніваецца. На 3 шклянкі мукі бяруць шклянку вады, яйка і крыху солі. Ваду ўзбіваюць з яйкам, соляць, муку высыпаюць на стол, робяць у горцы паглыбленне, выліваюць вадкія кампаненты і замешваюць цеста. Каб яно добра раскочваць, яго варта даволі доўга вымешваць, а затым паставіць на гадзіну ў халоднае месца, накрыўшы ручніком або абгарнуўшы плёнкай.

фарш

Натуральна, асноўным кампанентам начыння будзе мяса. Праўда, у арыгінале яго не прапускаюць праз мясарубку, а дробна наразаюць, але ў крамных, натуральна, будзе звычайны фарш. Калі ж рыхтаваць іх дома, то можна і выдаткаваць час на наразанне. На паўкіло мяса (гэта можа быць свініна, бараніна, ялавічына ці сумесь з некалькіх відаў) бяруць 3 цыбуліны і шклянка мяснога булёна (з ім атрымліваюцца сакавітыя і смачныя хинкали). Колькі варыць булён і як яго рыхтаваць, залежыць ад мяса, можна не рабіць гэтага адмыслова, а выкарыстоўваць той, што застаўся ад прыгатавання іншага стравы. Акрамя гэтага, спатрэбіцца соль па гусце, спецыі (чырвоны, чорны перцы лепш браць свежемолотый) і зеляніна (базілік, пятрушка, кроп).

Мяса і лук дробна сякуць, дадаюць спецыі, зеляніна, булён і вымешваюць фарш да аднастайнасці (можна яго нават злёгку адбіць). Калі вадкасці будзе занадта шмат, столькі, што кампаненты ў ёй стануць плаваць, лепш трохі зліць.

працэс падрыхтоўкі

З часткi цеста робяць невялікую каўбаску, якую трэба падзяліць на круглячкі. З кожнага фармуюць круг і раскочваюць досыць тонка, але не да празрыстасці, каб цеста не разрывалася ў працэсе варэння. Фарш выкладваюць у цэнтр (круг павінен быць дастаткова буйным - каля 10-12 см у дыяметры) і, склаўшы краю, зашчыпвае іх пальцамі, фарміруючы хвосцік, з дапамогай якога ў далейшым можна браць хинкали. Колькі варыць іх, залежыць ад памераў, але ў сярэднім - каля 15 хвілін пасля закіпання. І абавязкова ў вялікай колькасці вады, каб яны не прыліпалі ні да сцен рондалі, ні адзін да аднаго.

Пры падачы гэтую страву пасыпаюць чорным перцам і свежай зелянінай. Некаторыя гаспадыні думаюць, колькі варыць хинкали ў пароварке, спадзеючыся, што так страва выйдзе сакавіцей. На самай справе пры правільнай падрыхтоўцы і ў рондалі яны выйдуць смачнымі і сакавітымі, ну а ў пароварке іх прыйдзецца пратрымаць хвілін 40, калі час ёсць - можна паспрабаваць, таксама смачна.