Як правільна палічыць каларыйнасць стравы па інгрэдыентаў? Калькулятар каларыйнасці гатовых страў

Жанчынам, якія карыстаюцца паваранай кнігай, няма неабходнасці лічыць каларыйнасць стравы, бо ў рэцэптах яна прапісана. Але што рабіць, калі вы рыхтуеце без такога дапаможніка, ці ў вас няма магчымасці ў яго зазірнуць? У такім выпадку неабходна ведаць, як правільна палічыць каларыйнасць стравы. Сёння прапануем навучыцца гэтаму навыку. Такім чынам, што трэба мець на кухні, каб выкарыстоўваць калькулятар каларыйнасці?

падрыхтоўка

Многія жанчыны памылкова мяркуюць, што можна абысціся толькі ручкай, чыстым лістом і калькулятарам. Аднак толькі гэтымі памочнікамі нам не абысціся, спатрэбяцца добрыя кухонныя шалі, яны дапамогуць разлічыць дакладную колькасць інгрэдыентаў. Неабходна, каб мадэль была абсталявана функцыяй скіду тары (посуду) і выдавала вынік з дакладнасцю да грама, бо нам пры пахуданні і падтрыманні вагі важная кожная калорыя. Калі ж вы рыхтуеце стравы, якія складаюцца з некалькіх прадуктаў, напрыклад, суп, то без вагаў не атрымаецца даведацца дакладныя лічбы.

Неабходна завесці дзённік, куды вы будзеце ўносіць разлік калорый гатовых страў. Дадзеная сшытак вам дапаможа пры далейшым падрыхтоўцы, бо пастаяннае вяртанне да цяжкай матэматыцы і аднолькавых лічбаў можа адбіць усе жаданне займацца гатаваннем збалансаванай ежы.

Пажадана для падрыхтоўкі асобных страў, якія вы робіце часцей за ўсё, выкарыстоўваць адну посуд, вывяраць колькасць вады. У хуткім часе ў вас выдатна разаўецца вакамер, і ўжо на стадыі падрыхтоўкі кампанентаў будзе ясная пажыўнасць гатовага стравы.

Прадукты мяняюць аб'ём, але не каларыйнасць

Пры падрыхтоўцы ўсе прадукты змяняюцца ў аб'ёме. Напрыклад, кавалак мяса і гародніна пры адварвання становяцца менш, а крупы і макароны, наадварот, павялічваюцца. Але не варта зыходзячы з гэтага меркаваць, што каларыйнасць пры павелічэнні аб'ёму узрастае і зніжаецца пры уваривании. Гатовыя стравы, змененыя ў аб'ёме, застаюцца з ранейшай энергетычнай каштоўнасцю.

Гародніна і мяса пры падрыхтоўцы губляюць вільгаць, таму становяцца менш памерам, крупы ваду ўбіраюць і з-за гэтага павялічваюцца. Прывядзём прыклад: вы вырашылі адварыць грудку птушкі і ўзялі яе вагой у 200 грам, а каларыйнасцю 220. У выніку ў гатовым выглядзе грудка будзе важыць 150 грамаў, калорый у ёй застанецца па-ранейшаму 220. І колькасць вады не паўплывае на яе пажыўнасць. Гэтак жа адбываецца і з крупамі. Дапусцім, адварваюць сто грам крупы каларыйнасцю 329 кілакалорый у колькасці вады 0,2 літра. Каша будзе павялічана ў аб'ёме, але не дадасць каларыйнасць. Калі вы ўзялі вады 0,3 літра, то крупы яшчэ больш павялічыцца, але зноў жа не дадасць калорыі.

Прыклад падліку калорый

Як палічыць каларыйнасць гатовага стравы, калі вы зрабілі адварную грэчку і курыцу? Дапусцім, вы варылі сто грам крупы, як мы напісалі вышэй, і вырашылі з'есці трэць ад прыгатаванага. Усё даволі проста, падзеліце калорыі (329) на порцыі (3), атрымаецца 109,666 .... У такім выпадку будзем акругляць у большы бок, і ў нас атрымаецца 110 кілакалорый. З курыцай справы ідуць так. Дапусцім, тушка важыць 1,0 кг, а яе каларыйнасць складае 1900 кілакалорый. Вы ўзялі яе і адварыць, вага гатовага кураня склаў 700 грам, але зыходзячы з каларыйнасці на кілаграм сырога прадукту, у 0,7 кг адварнога па-ранейшаму 1900, а на сто грам гэта 272. Гэта значыць сто грам гатовага мяса будуць каларыйнасць, чым столькі ж сырога. Але тут можна прыбраць скуру і тлушч, такім чынам вы атрымаеце усяго 170 кілакалорый на сто грам адварнога мяса. Гэта самы просты прыклад таго, як палічыць каларыйнасць гатовага стравы. Пяройдзем да больш складаным.

рыхтуем катлеты

Калі вы рыхтуеце не толькі для сябе, але і на ўсю сям'ю, вылічваць калорыі будзе крыху больш складана. Дапусцім, як палічыць каларыйнасць катлет? Гэта страва, несумненна, любяць усе дамачадцы, і яно рыхтуецца часта усімі гаспадынямі. Менавіта таму мы вырашылі прывесці прыклад разліку на ім. Але зьвярніце ўвагу, мы напісалі свой рэцэпт, са сваім колькасцю інгрэдыентаў. Калькулятар каларыйнасці вы можаце знайсці ў інтэрнэце, там прапісана колькасць калорый кожнага сырога прадукту. Абвыкайце ім карыстацца пры складанні рэцэптаў. Падлік калорый гатовых страў пачынаем абавязкова са ўзважвання сырых складнікаў. Для прыкладу возьмем такі рэцэпт:

• паўкіло мяса ялавічыны - каларыйнасць 935,0;
• 0,1 л малака - 64;
• яйка - 86,35;
• 0,1 кг белага хлеба - 242;
• 50 грам лука - 20,5;
• для смажання масла расліннага адмяраецца 100 мл.

Такім чынам, у сырым выглядзе ў нас атрымалася за ўсё 925 грам прадуктаў, а іх агульная каларыйнасць склала 2275,45. Зараз можна прыступаць да этапу падрыхтоўкі котлеток. Пасля таго як вы іх добра абсмажыць, вага змяніўся з 925 грам да 700, але каларыйнасць засталася ўсё тая ж - 2.275,45! Калі ў вас дзесяць катлет, то энергетычная каштоўнасць кожнай будзе роўная 228 пры ўмове, што ўсе яны аднолькавыя. Калі ж памеры адрозніваюцца, то такі спосаб разліку на адну не падыйдзе.

Што рабіць?

Калі катлеткі рознага памеру, то прасцей вылічыць энергетычную каштоўнасць кожнай, зыходзячы з дадзеных на сто грам. Для таго каб палічыць каларыйнасць стравы, давядзецца пацярпець з абедам ўсёй сям'і, нам патрэбна кожная катлетка!

Калі ў патэльні маюцца рэшткі масла, то зліце яго ў мерную ёмістасць і Вылічаная каларыйнасць з агульнага паказчыка, прыклад прыведзены вышэй. Разлік тычыцца абсалютна ўсіх прадуктаў. Калі ж алею няма, а вага ўсіх катлет роўны 0,7 кг, то даведаемся колькасць калорый на сто грам. Для гэтага нам спатрэбіцца падзяліць усе калорыі на вагу катлет ў гатовым выглядзе. Палічыць каларыйнасць стравы нам дапаможа простая формула.

Такім чынам, запішыце ў свой дзённік: каларыйнасць аднаго грама роўная дзяленню агульнай каларыйнасці усіх сырых кампанентаў на вагу ўжо гатовага стравы. Далей памнажаем атрыманую лічбу на сто і атрымліваем энергетычную каштоўнасць на 100 грам. Цяпер трэба палічыць каларыйнасць стравы, якое вы падрыхтавалі. Сёння ў нас катлеты.

Дзелім 2275,45 (калорыі) на 700 (вага гатовых катлет), атрымліваецца 3,25 (колькасць калорый на 1 грам). Цяпер 3,25 памнажаем на 100, атрымліваем 325 - гэта і ёсць каларыйнасць ста грам прыгатаваных катлет. Каб даведацца пажыўнасць адной штукі, вам спатрэбіцца ўзважыць катлетку. Колькасць грам памножце на 3,25.

Як вы пераканаліся, палічыць каларыйнасць стравы па інгрэдыентаў зусім не складана. Цяпер будзем вучыцца вылічваць пажыўнасць булёна, бо суп - першая страва, і без яго не будзе паўнавартаснага харчавання.

Як палічыць каларыйнасць булёна?

Булён неабходна ўжываць у ежу хоць бы раз у дзень, каб быць здаровым, прыгожым і бадзёрым. Можна есці толькі булён, без дабавак, гэта смачная, пажыўная і вельмі карысная ежа. Палічыць каларыйнасць стравы вельмі проста, неабходна проста памножыць энергетычную каштоўнасць абранага вамі прадукту для падрыхтоўкі булёна (на 100 грам) на 0,9. Такім чынам вы атрымаеце пажыўнасць ста мілілітраў булёна. Такі разлік калорый гатовых страў падыдзе, калі вы варыце булён у суадносінах мяса і вады 1/1. Калі вады больш, то і энергетычная каштоўнасць булёна панізіцца, калі менш - падвысіцца.

Каб прыгатаваць дыетычны булён, неабходна дзейнічаць так: пасля закіпання мяса здабываецца з рондаля, вада выліваецца ў ракавіну. Заліваецца свежая вада, і мяса даварваўся ў ёй да гатоўнасці. Гэта называецца другі булён. Такім чынам вы пазбаўляецеся ад прысутнасці ў страве лішніх тлушчаў, большасць калорый з мяса пераходзіць у ваду менавіта на першай стадыі падрыхтоўкі, калі сок яшчэ выцякае з кавалкаў. Зараз разбяромся, як палічыць каларыйнасць супу.

Колькі калорый у баршчы?

Гэта страва з'яўляецца ўпадабанай ежай большасці людзей. Замежнікі наведваюць рэстараны рускай кухні, каб паспытаць менавіта боршч. Кожная гаспадыня мае ўласны рэцэпт і тэхніку падрыхтоўкі. Боршч славіцца не толькі сваімі смакавымі якасцямі, але і карысцю, бо ён багаты вітамінамі і мікраэлементамі, якія ў вялікай колькасці прысутнічаюць у выкарыстоўваюцца гародніне: буракі, моркву, капуста, лук, часнык, таматы, свежая зеляніна. Гэта ўсё сапраўдная скарбніца карысці! Каларыйнасць баршчу залежыць ад яго гушчыні, хтосьці любіць гусцейшай, а іншыя - больш вадкі, ад выкарыстоўванага мяса і астатніх прадуктаў. Менавіта таму мы не станем размяшчаць прыклад рэцэпту для разліку, а раскажам, як палічыць каларыйнасць баршчу, зыходзячы з прадстаўленых вышэй па змесце артыкула формул.

вылічваем калорыі

Для таго каб даведацца энергетычную каштоўнасць мяса і гародніны, выкарыстоўвайце калькулятар каларыйнасці, у ім прапісана колькасць калорый на сто грам сырых прадуктаў. Як мы ўжо высветлілі, аб'ём памяншаецца, а калорыі не губляецца. Тое ж самае адбываецца пры падрыхтоўцы супаў. Вада - некаларыйны прадукт, але булён будзе імі насычаны. Энергетычная каштоўнасць не павялічыцца і не паменшыцца, яна размяркуецца па агульным аб'ёме. Такім чынам, каб палічыць каларыйнасць стравы, неабходна атрымаць гэтую агульную энергетычную каштоўнасць усіх складнікаў баршчу. Вага іх патрэбен толькі для вылічэнні колькасці калорый, напрыклад, у белакачаннай капусце змяшчаецца ў ста грамах 27 кілакалорый, а вы выкарыстоўваеце 250 грам, тады ў вас атрымаецца іх 67,5.

Па звыклай тэхніцы зварыце боршч. Але зноў жа, не спяшайцеся яго пакаштаваць, вам неабходна вымераць аб'ём атрыманага стравы, ён патрэбны нам для вылічэнні. Такім чынам, каларыйнасць ўсіх узятых для падрыхтоўкі інгрэдыентаў, дапусцім, 2500 кілакалорый, трэба падзяліць на аб'ём (выкажам здагадку, атрымалася 4 літра - 4000 мл баршчу). У нас выйшла сума 0,625 - гэта каларыйнасць аднаго мл супу. Цяпер памножым на сто і атрымаем 62,2 - каларыйнасць ста мл гатовага баршчу!

Накладваючы сабе порцыю, не забудзьцеся яе вымераць, так вы сапраўды будзеце ведаць, колькі спатрэбіцца калорый. У свой дзённік разлікаў калорый у прыгатаваных па асабістым рэцэпце страў запішыце вынік. Ён вам спатрэбіцца пры наступным падрыхтоўцы, і не трэба будзе зноў вылічваць ўжо і так вядомыя лічбы. Але для гэтага пастаянна рыхтуйце з тых жа кампанентаў, з такога ж іх колькасці.

каларыйнасць гарніраў

Палічыць каларыйнасць стравы, прыгатаванага на гарнір, можна зноў жа па звыклых схемах. Напрыклад, вы адварыць сто грам макаронных вырабаў і сабе ў талерку паклалі палову. Падзяліце каларыйнасць на два і атрымаеце энергакаштоўнасць сваёй порцыі. Калі ж макароны былі запраўлена алеем, то даведайцеся каларыйнасць, якая змяшчаецца ў выкарыстаным кавалачку (на сто грам напісана на ўпакоўцы). Напрыклад, вы выкарысталі 20 грам алею, менавіта гэты паказчык і даведайцеся. Гэта проста зрабіць, падзяліўшы калорыі ста грам на сто, атрымаеце энергетычную каштоўнасць аднаго грама, памножце яе на 20, гэта і будзе каштоўнасць вашага кавалка.

Бульбяное пюрэ падвяргаецца тым жа "катаванняў". Узважвае сырой бульбу, каб дакладна ведаць энергетычную каштоўнасць. Адварваем, узважвае. Дапусцім, атрымалася паўкіло. Вы дадалі сто мілілітраў малака і 20 грамаў масла. Агульная вага цяпер складае 620 грам. Глядзім у табліцу каларыйнасці, вылічваем пажыўнасць выкарыстоўванага малака і масла (можна зноў жа паглядзець на ўпакоўках). Складаем усе калорыі, агульная колькасць іх дзелім на вагу стравы. Атрымліваем у выніку каштоўнасць энергетычную аднаго грама, памнажаем вынік на сто, вынік - колькасць калорый на сто грам! Усё вельмі лёгка і проста. Калі абвыкніце, такія разлікі не будуць дастаўляць нязручнасцяў.

каша

Многія любяць кашы, пачынаюць з іх свой працоўны дзень. Кашы дапамагаюць зарадзіцца энергіяй, адчуваць сытасць да абедзеннага перапынку. Такім чынам, для прыкладу разліку калорый возьмем кашу рысавую. Для падрыхтоўкі бярэм дзвесце грам рысу і паўлітра малака. Такім чынам, рыс на сто грам змяшчае 344 адзінкі, значыць, у нас 688. Малако ў нас абястлушчанае, змяшчае 30,8 адзінак на сто мілілітраў, у нас пяцьсот, таму калорый атрымліваем 154. Выводны агульная колькасць, атрымліваем 842, і гэта будзе каларыйнасць гатовага стравы. Па звыклай формуле вылічваем сваю порцыю: калорыі дзелім на вагу, атрымліваем каштоўнасць аднаго грама, памнажаем на сто - каларыйнасць ста грам кашы. Калі вы ясьце больш ці менш, то взвесьте сваю порцыю і памножце энергетычную каштоўнасць аднаго грама на вагу кашы.

Сапраўды гэтак жа можна палічыць каларыйнасць страў, прыгатаваных з ужываннем масла. Як даведацца колькасць адзінак у выкарыстоўваным кавалачку, мы напісалі вышэй. У падлік каларыйнасці гатовых страў таксама ўключаюцца сухафрукты, ягады і садавіна. Не забывайце карыстацца вагамі. Зараз пагаворым аб часта дапускаюцца памылкі пры разліках.

Дзве памылкі пры вылічэнні калорый

Базы калоризаторов ўтрымліваюць вялікую колькасць рэцэптаў, і часта жанчыны арыентуюцца пры разліку менавіта на іх, на вагу гатовых страў. Уся справа ў тым, што "каша на малацэ" можа быць яна прыгатавана на любым аб'ёме малака, і вы сапраўды не будзеце ведаць колькасць калорый. Гэтак жа застаецца загадкай, якой тлустасці выкарыстоўваўся прадукт. Гэта ж тычыцца "салаты з гародніны" - вы не ведаеце, якая гародніна і ў якой колькасці выкарыстаныя. Менавіта таму не варта арыентавацца на такія базы, перекусывая ў кафэ або рэстаране. Тым больш нельга ўпісваць у свой дзённік атрыманыя дадзеныя. Заносіце туды толькі ўласныя разлікі пры падрыхтоўцы.

Другая і самая распаўсюджаная памылка - зняцце пробы з гатовага стравы. Вы ўзважылі перад падрыхтоўкай сырыя прадукты, даведаліся іх агульную энергетычную каштоўнасць. Зараз вам важна дакладна даведацца каларыйнасць гатовага стравы. Як мы ўжо пісалі, важны кожны грам. Менавіта таму майце сілу волі і не спрабуйце няўзважаным страва, нават калі трэба праверыць на соль. Калі яе недастаткова, заўсёды можна падсаліць сваю порцыю, калі ж шмат - справа наўрад ці атрымаецца выправіць.

Напрыканцы хочацца сказаць, што формулы даволі хутка запамінаюцца, і вам не спатрэбіцца ўвесь час выкарыстоўваць свой дзённік. Падлічваць калорыі вельмі зручна, бо так вы цалкам кантралюеце свой рацыён, а гэта дапамагае скінуць вагу, паправіць здароўе.