Алей аліўкавы: склад, ўласцівасці і прымяненне. Аліўкавы алей для смажання і для салат

Сучасны чалавек стварае дзіўныя рэчы, але яны не могуць параўнацца з тым, што дае прырода. З самага пачатку чалавечага развіцця менавіта прырода забяспечвала яго ўсім неабходным для выжывання. Яе дары неверагодна каштоўныя, і трэба даражыць такімі рэсурсамі. З часам былі развіты навыкі па перапрацоўцы таго, што можа даць среда. Гэта дазволіла разнастаіць многія сферы жыцця чалавека, у асаблівасці кулінарыю. Зараз, зайшоўшы ў любую краму, можна згубіцца ў разнастайнасці спецый, алеяў, спецыяльных дадаткаў. У гэтым сваю ролю адыгралі новыя тэхналогіі па перапрацоўцы сыравіны, перадавыя метады ў іх змешванні і падрыхтоўцы. Але ёсць і тое, што ў чыстым выглядзе выкарыстоўваецца гаспадынямі ўжо шмат стагоддзяў. У спіс такіх рэчаў ўваходзіць і алей аліўкавы. Склад гэтага прадукту ў першасным выглядзе амаль не мяняўся і характарызуецца асаблівай каштоўнасцю для арганізма. Алей незаменна і для падрыхтоўкі страў. За такія ўласцівасці яно было празвалі «вадкім золатам». Яго здабываюць з масьлічнага дрэва, якое, па легендзе, элінаў падарыла багіня Афинаю. Яна паднесла яго як сімвал мудрасці і дастатку. Хоць радзімай аліўкавага алею лічыцца Міжземнамор'е, яго вытворчасцю займаюцца многія краіны Еўропы. Пры гэтым трэба адзначыць, што ў залежнасці ад месца вырошчвання дрэў могуць мяняцца густ і пах алею, так як яно вельмі адчувальнае да прыродна-кліматычным умовам.

Склад аліўкавага алею

Склад аліўкавага алею шмат у чым залежыць ад працэдуры яго вытворчасці. Важна, каб збор пладоў пачынаўся ў лістападзе і заканчваўся ў сакавіку. Масліны вельмі хутка акісляюцца, і таму пасля збору трэба максімальна хутка прыгатаваць і перапрацаваць іх шляхам выціскання мякаці. Калі не выконваць гэтыя крокі ці ж адцягваць час іх рэалізацыі, якасць атрыманага прадукту і яго склад могуць значна пагоршыцца. У 100 грамах прадукта прысутнічае 99,8 грама тлушчаў. Усю астатнюю масу займаюць халестэрын, вада, вугляводы, бялкі, спірт, попел і харчовыя валакна. Алей першага халоднага адціску, якое цэніцца больш, чым, напрыклад, рафінаваны аліўкавы алей, у складзе насычаных тлустых кіслот змяшчае олеіновая, лінолевая, пальміціновая і іншыя. Акрамя іх у алеі ёсць важныя злучэння, такія як фенольныя кіслаты сквалений, якія папярэджваюць развіццё рака, поліфенолы, спірты стеролы, такаферолы. У складзе таксама знайшлося месца і для вітамінаў K, E, A і D. Густ аліўкавага алею вельмі спецыфічны. У залежнасці ад месца вырошчвання, сыходу, гатункі масьлічнага дрэва, часу збору пладоў ён можа вельмі адрознівацца: быць кіслым, горкім, салодкім ці салёным. Але якімі б з названых характарыстык ні валодала аліўкавы алей, яно заўсёды будзе мець насычаны, інтэнсіўны прысмак. Такое іх разнастайнасць дазваляе паэксперыментаваць ў падрыхтоўцы страў і выбраць для сябе найбольш ўдалы варыянт.

Аліўкавы алей «Экстра Вірджыніі»

Колькасць разнастайных густаў і уласцівасцяў пацвярджае той факт, што існуе нямала відаў, якія можа прымаць аліўкавы алей. Водгукі пра гэты прадукт могуць быць самымі рознымі. Можна знайсці нават самыя негатыўныя словы ў яго бок. І гэта нядзіўна, бо, каб сапраўды атрымаць асалоду ад яго смакавымі якасцямі і адчуць яго карысныя ўласцівасці, аліўкавы алей трэба выбіраць з розумам. У асноўным усе ведаюць два выгляду гэтага прадукта: нерафінаваны і рафінаваны аліўкавы алей, але міжнароднае заканадаўства вылучае куды больш. У топе рэйтынгу самых папулярных і каштоўных відаў знаходзіцца «Экстра Вірджынія». Яна лiчыцца самым карысным, бо дзякуючы адсутнасці тэрмічнай апрацоўкі і спецыяльнай ачысткі ў ім захоўваюцца ўсе вітаміны і кіслоты. Гэта аліўкавы алей халоднага адціскання вырабляецца з самых спелых і свежых пладоў. Сярод гэтага віду вылучаюць некалькі падвідаў. Напрыклад, марачнае алей лічыцца элітным, бо сыравіна для яго вырабу вырошчваецца толькі на пэўнай тэрыторыі, односортное кажа само за сябе (пры яго вытворчасці не спалучаюць розныя гатункі, а аддаюць перавагу толькі аднаму, які звычайна паказваецца ў назве), купажное аліўкавы алей, наадварот , вырабляецца шляхам змешвання розных гатункаў для атрымання канкрэтнага водару і густу.

Алей для смажання

Нават валодаючы неверагодна каштоўнымі ўласцівасцямі, аліўкавы алей Extra Virgin не заўсёды ўжываецца ў кулінарыі. Адным з самых спажываных відаў гэтага прадукту з'яўляецца Aceite de Oliva, або рафінаваны, якое знайшло сваё месца як аліўкавы алей для смажання. На самай справе, у сваім складзе яно мае алей першага халоднага адціску, бо яно вырабляецца шляхам змешвання яго з нерафінаваны у суадносінах 15% на 85%. Алей Aceite de Oliva шануецца ў першую чаргу за тое, што ў ім нашмат больш стабільных тоўстых кіслот, чым у іншых відах гэтага прадукта. Гэта павышае тэмпературу, пры якой пачынаецца дымаўтварэнне, што значна спрашчае працэс смажання. Таксама пры дадзеным працэсе не ўтвараюцца канцэрагены. Акрамя таго, яго шырока выкарыстоўваюць для стварэння соусаў і запраўкі салат, так як на смак рафінаваны алей цалкам добрае і абсалютна не гарчыць.

Карысныя ўласцівасці аліўкавага алею

Працягваем знаёмства з гэтым карысным прадуктам. Ўласцівасці аліўкавага алею дазваляюць выкарыстоўваць яго ў самых розных сферах. Іх каштоўнасць складана пераацаніць. Нават прааналізаваўшы склад гэтага прадукту, можна зразумець, што немалая колькасць якія знаходзяцца ў ім мікраэлементаў і вітамінаў станоўчым чынам ўплывае на функцыянаванне арганізма, а менавіта прадухіляюць з'яўленне сардэчна-сасудзістых і анкалагічных захворванняў, стабілізуе працэсы стрававання і умацоўвае косці. Свежае аліўкавы алей з'яўляецца цудоўным антыаксідантам. Многія вядомыя жанчыны дзяліліся сакрэтамі захавання сваёй маладосці і часта згадвалі ў гэтым кантэксце менавіта аліўкавы алей. Нават сама Клеапатра верыла, што «вадкае золата» дапаможа ёй падтрымліваць сваю прыгажосць доўгі час і прымала з гэтай мэтай ванны з даданнем такога прадукту. Пры гэтым прымаць аліўкавы алей ніколі не рана і не позна: яно лепшым чынам паўплывае на арганізм як у пажылым, так і ў зусім юным узросце. Многія дыетолагі раяць замяніць алей аліўкавым. Яно не толькі прыводзіць у парадак працэсы абмену рэчываў, але і спрыяе пахуданню. Яго часта выкарыстоўваюць для вытворчасці мыла, касметыкі, спецыяльных алеяў для масажу.

Шкоду аліўкавага алею

Нават нягледзячы на ўсе карысныя ўласцівасці аліўкавага алею, у некаторых выпадках яно можа шкодзіць арганізму. Людзям, якія пакутуюць жоўцевакаменнай хваробай, трэба вельмі асцярожна падыходзіць да ўжывання такога прадукту. Аліўкавы алей мае моцнае желчегонное дзеянне, што можа нанесці шкоду пры наяўнасці ў жоўцевай бурбалцы камянёў. Людзям, якія хварэюць халецыстытам, таксама трэба выконваць правілы ўжывання аліўкавага алею. Не варта часта разводзіць ім прадукты свайго рацыёну і выкарыстоўваць яго ў вялікай колькасці. Лепшы час для таго, каб атрымаць асалоду ад густам прадукту - гэтую раніцу, пажадана нашча. Таксама варта ўлічваць, што поўная адмова ад раслінных алеяў, характэрных для месца пастаяннага пражывання, непажаданы. Лепш разнастаіць ўжыванне аліўкавага алею роднымі нерафінаваны - гарчычным, ільняным і г.д. Ва ўсім трэба ведаць меру, і прымяненне аліўкавага алею - не выключэнне. Злоўжыванне ім можа аказаць моцны ціск на стрававальную сістэму, стаць прычынай атлусцення, цукровага дыябету і тлушчавай інфільтрацыі печані. Нормай лічыцца адна сталовая лыжка аліўкавага алею ў дзень (або максімум дзве). Тым, хто сочыць за фігурай і імкнецца скінуць пару лішніх кілаграмаў, трэба памятаць, што на 100 грам гэтага прадукту прыпадае амаль 900 ккал і празмернае яго ўжыванне можа стаць перашкодай на шляху да жаданых сантыметрам. Аліўкавы алей для смажання не рэкамендуецца ўжываць вельмі часта, як і наогул смажаныя прадукты. Тэрмічнае ўздзеянне амаль заўсёды забівае карысныя ўласцівасці не толькі ў алеі, але і ў іншых інгрэдыентах.

Аліўкавы алей для догляду за асобай

Лячэнне, прадухіленне хвароб, шырокае выкарыстанне ў кулінарыі - гэта не ўсё, на што здольна аліўкавы алей. Водгукі пра яго як пра касметычны сродку ўсё больш напаўняюць прасторы інтэрнэту. У першую чаргу, аліўкавы алей выкарыстоўваецца як уходовая сродак для асобы. У сезоны, калі асяроддзе агрэсіўнае ўплывае на скуру, гэта алей абараняе яе, робіць больш гладкай і прыемнай. Уся справа ў тоўстых кіслотах гэтага прадукта, якія сілкуюць скуру асобы і ствараюць нейкі бар'ер, тонкую плёнку, якая ратуе твар ад уздзеяння маразоў і не дае выпарацца вільгаці з клетак падчас спякоты. Алей аліўкавы, склад якога узбагачаны вітамінам Е, дапамагае падтрымліваць эластычнасць скуры і выраўноўвае тон асобы, а вітамін D спрыяе яе ачышчэнню. Дзякуючы такім каштоўным уласцівасцях, гэты раслінны прадукт часта ўключаюць у склад шампуняў, крэмаў і скрабов. Таксама нельга сцвярджаць, што аліўкавы алей падыходзіць толькі для сыходу за камбінаванай або сухой скурай. Нягледзячы на вялікую колькасць тоўстых кіслот, у спалучэнні з кісламалочнымі прадуктамі такое алей нармалізуе і тлустую скуру. На гэты прадукт рэдка сустракаецца алергія, што дазваляе ўжываць яго і для адчувальнай скуры асобы. Ён з'яўляецца выдатным памочнікам у вызваленні ад сухасці пасля мора, пры лушчэння і першых прыкметах старэння скуры. Яго можна дадаваць у розныя маскі або проста ўжываць для працірання.

Аліўкавы алей для валасоў

Вывучыўшы этыкетку многіх шампуняў, кандыцыянераў і бальзамаў, можна сустрэць алей аліўкавы. Склад гэтага прадукта дазваляе выкарыстоўваць яго ў самых розных сферах, у тым ліку і для догляду за валасамі. Асабліва каштоўныя для скуры галавы і валасоў тлустыя кіслоты, антыаксіданты А і Е. Пасля некалькіх нанясенне аліўкавага алею ў натуральным выглядзе або як інгрэдыента маскі можна ўбачыць станоўчыя змены. Скура галавы мякчэе, знікаюць усе запалення. Такое алей мае вялікую аднаўленчую і дэзінфікуючыя каштоўнасць. «Вадкае золата» дапамагае забыць аб перхаці, свербу і паленні, выпадзенні валасоў, іх ломкасці і сухасці. Прыгожага памочніка ў ім знойдуць і тыя, каму надакучылі таго, хто сячэ кончыкі. Аліўкавы алей хутка ўбіраецца, пранікаючы і насычаючы карыснымі элементамі валасяныя фалікулы. Няма ніякіх абмежаванняў у яго выкарыстанні для розных тыпаў валасоў. Яно хутка змываецца любым шампунем ці проста вадой. Для прымянення яго лепш трохі падцяпліць на вадзяной лазні (так яно лепш будзе убірацца) і нанесці на скуру галавы, уціраючы кругавымі рухамі, і па ўсёй даўжыні валасоў. Далей трэба накрыць галаву спецыяльнай шапачкай або проста цэлафанам, ахінуць махровым ручніком і пачакаць каля гадзіны. Пасля гэтага можна змыць алей.

Рэцэпты з аліўкавым алеем

Разгледзім карысныя парады. Рэцэпты з аліўкавым алеем ўсё больш і больш набіраюць папулярнасць. Гэты прадукт выкарыстоўваецца ў многіх сферах кулінарыі. Яго можна сустрэць як запраўку да салатаў, інгрэдыент у першых і другіх стравах, выпечцы і нават дэсертах. Аліўкавы алей выдатнай выявай дапаўняе такую страву, як фаршыраваная свініна. Для яго падрыхтоўкі патрэбныя масліны (каля 100 грам), вяндліна (80 грам), часнык, аліўкавы алей (40 мілілітраў) і, уласна, 500 грам свіны выразкі. Масліны, часнык і алей змешваюцца ў блендере да аднастайнай масы. У выразцы робяцца надрэзы (не да канца), якія запаўняюцца атрыманай сумессю. Вяндліна спатрэбіцца для пераварочванне начыненай свініны. Такі рулет трэба запякаць каля 40 хвілін у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў. Гэта досыць простае страва ўпрыгожыць любы стол і прыемна здзівіць родных і блізкіх.

Як выбраць аліўкавы алей

Вывучыўшы алей аліўкавы, склад гэтага прадукту і яго віды, можна пераканацца ў яго каштоўнасці і ўніверсальнасці. Але ў краме нас наведвае разгубленасць ад вялікай колькасці прапанаваных варыянтаў. Варта згадаць, што гэты від масла задарагі і даступны не ўсім. Некаторыя лічаць, што лепш купіць звычайнае сланечнікавы алей, чым за тую ж суму няякаснае аліўкавы. Але нават нягледзячы на цэнавую катэгорыю, можна знайсці добры прадукт, калі ведаць, як яго абраць. Першая прыкмета якаснага масла - гэта выражаны натуральны водар. Калі яго няма, лепш паставіць бутэльку назад. З асцярожнасцю трэба падыходзіць да куплі рафінаванага аліўкавага алею, бо пасля тэрмічнай апрацоўкі ў ім мала застаецца карысных уласцівасцяў. Цана - гэта як-ніяк прыкмета якасці. Танныя алею гэтага тыпу звычайна з'яўляюцца сумессю рафінаванага і нерафінаваны. Таксама пры куплі варта ўважліва вывучыць этыкетку: калі там напісана, што прадукт разбаўлены іншым алеем, але не пазначана суадносіны, яго лепш пакінуць у краме. Каштоўную інфармацыю нясе маркіроўка. Калі ёсць пазнака Organic або BIO, то значыць, гэта арганічны прадукт, які вырабілі згодна ўсіх правілах. Маркіроўка PDO таксама з'яўляецца сігналам аб якасці алею, так як сыравіна для яго стварэння было вырашчана і сабрана на пэўнай тэрыторыі, і выкарыстоўваліся алівы з канкрэтным водарам і густам.

Захоўванне аліўкавага алею

Такі каштоўны прадукт, як аліўкавы алей, павінна захоўваецца ў асаблівых умовах. Па-першае, трэба вывучыць тэрмін яго прыдатнасці і ні ў якім разе не выкарыстоўваць алей па яго заканчэнні. Па-другое, неабходна спецыяльная тара для такога прадукту. Выдатным варыянтам з'яўляецца бутэлька з цёмнага шкла, якая шчыльна зашпунтоўваюць. Па-трэцяе, ня трэба ставіць аліўкавы алей у халадзільнік, бо яно ў такіх умовах хутка памяняе колер і страціць некаторыя карысныя ўласцівасці. Варта аддаць перавагу кухоннага шафы, які пазбаўлены ад траплення сонечных прамянёў.