Рэцэпт піражкоў

Пірагі і піражкі лічацца рускім вынаходствам, хоць гэта не зусім так. Пірагі былі нязменным стравай ужо на балях старажытных рымлян, ды і егіпецкія фараоны не грэбавалі паспытаць салодкіх пірагоў. Прынамсі, знойдзена нямала малюнкаў гэтага старажытнага стравы на сценах іх магільных. Гісторыкі кулінарыі лічаць, што начыннем у первопирогов была сумесь з мёду і садавіны. Рымскія пірагі адрозніваліся багаццем і разнастайнасцю начынняў. У «Сатырыкон» Пятронія апісаны баль няма каго Тремальхиона, дзе ў ліку іншых страў падаваўся пірог з жывымі салаўямі. Іх, вядома, не елі: салаўі разляцеліся па зале і сваім спевам падлагоджвай гулякаў.

Рускае слова пірог, насуперак якое склалася меркаванню, не адбываецца ад слова баль. Яно роднасна старажытнагрэцкаму "пирос", што азначала пшаніцу. Наша немілагучны пырнік - таксама адзін з дэрыватаў гэтага кораня. Пірагамі на Русі называліся любыя, кажучы сучаснай мовай, хлеба-булачныя вырабы, і пякліся яны выключна з жытняй мукі. Цеста для пірагоў было квашаным, то ёсць дражджавым. Старадаўнія рэцэпты выпечкі піражкоў, на жаль, не захаваліся.

Адным з святочных відаў пірага быў каравай. Пяклі яго выключна на вяселле, і сімвалізаваў ён сілу і прадукцыйнасць быка, якая пераходзіла жаніху, пакаштуе ад яго кавалак. Слова каравай паходзіць ад старажытнага "коровъ", па-іншаму - бык. Абрад у змененым выглядзе дайшоў да нашых дзён. Толькі вось не зразумела, для чаго нявесце даюць таксама адкусіць ад каравая, верагодна, гэта плён жаночай эмансіпацыі.

Галоўнай адметнай рысай рускай кухні было тое, што прадукты не здрабняе і ня змешваліся паміж сабой. Таму ў начыння пірагоў і піражкоў ішлі дробныя па сваёй прыроднай структуры інгрэдыенты. Такія як грыбы, ягады, кашы, тварог. У рыбных пірагах рыба таксама не наразаюць на кавалачкі, а пластовалась з мэтай здабывання костак. Сучасныя піражкі - гэта сімбіёз стара-рускай кухні з заходне-еўрапейскай інавацыяй ў вырабе дробна насечанага фаршу.

Такім чынам, то страва, якое мы называем піражкамі з'явілася не так даўно - у сярэдзіне XIX стагоддзя. Рэцэпт піражкоў з тых часоў мала змяніўся і, наогул, кулінарнае мастацтва - адно з самых кансерватыўных абласцей чалавечых ведаў. Прагрэс тут адбываецца толькі ў тэхнічным аснашчэнні працэсу падрыхтоўкі ежы. Бясспрэчна, кожнае тэхнічнае новаўвядзенне змяняе густ і рэцэптуру страў, але прынцыпы застаюцца ранейшымі.

Рэцэпт піражкоў з грыбамі:

Рыхтуем дражджавое цеста безопарное спосабам, грыбы адварваюцца і здрабняюцца. Рэпчаты лук абсмажваецца на топленым алеі да залацістага адцення. Змяшаць грыбы з смажаным лукам, дадаць зеляніну, смятану, паперчыць і пасаліць начынне па гусце, не здымаючы патэльню з агню. Гатовае цеста падзяліць на шарыкі, тонка раскачаць, пакласці начынне, заляпіць краю. Выпякаць у духавай шафе пры тэмпературы 200 град. на працягу 10 хвілін.

Рэцэпт піражкоў з індычкай:

Цеста як у папярэднім рэцэпце рыхтуем па безопарное спосабу. Фарш: адварыць рыс і філе індычкі, філе дробна парэзаць, змяшаць з рысам, смажаным лукам і зелянінай.

Рэцэпт піражкоў з лукам:

Цеста такое ж. Для фаршу пасекчы зялёны лук, засыпаць яго ў растопленае сметанковае масла, дадаць чайную лыжку цукру і дробна парэзаныя вараныя яйкі. Усё старанна перамяшаць. Фарміраваць піражкі звычайным спосабам. Печ у духоўцы.

Лёгкія рэцэпты піражкоў:

Адварыць бульба, расцерці. Дадаць яйка, муку і змяшаць да аднастайнай масы. Для фаршу расцерці сыр брынзу, дадаць зеляніну і часнык, змяшаць.

Для падліўкі нацерці вараную буракі, дадаць часнык і толченые грэцкія арэхі. Змяшаць і заправіць смятанай.

Сфармаваць піражкі, абсмажыць іх на патэльні з двух бакоў. Падаваць на стол з гатовым падліўкай.