Што такое солад? Дзе купіць солад? Рэцэпт соладу для хлеба

Што такое солад? Менавіта пра гэта натуральным прадукце пойдзе гаворка ў дадзеным артыкуле. Напэўна кожнаму вядома яго прызначэнне, але не ўсе ведаюць, як яго вырабляюць і ў якіх сферах, акрамя піваварства, ўжываюць. Адразу дамо вызначэнне мальтозу (солад). Гэта прадукт, які атрымліваюць з зерня культывуюцца раслін (ячмень, пшаніца, кукуруза, рыс).

Экстракт мальтозу шырока выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці для падрыхтоўкі розных страў, напояў і выпечкі хлебабулачных вырабаў. Таксама ўжываюць для вырабу моцнага алкаголю (віскі). Набыць яго ня праблематычна, але каштоўны прадукт можна зрабіць уласнымі рукамі ў сябе дома. Сёння мы падрабязна апішам рэцэпт соладу.

пазнавальная інфармацыя

У наш час для яго вырабу часцей выкарыстоўваецца яравы і азімы ячмень, але часам для гэтых мэтаў бярэцца і пшаніца, асабліва для падрыхтоўкі светлага піва. Выбар напрамую залежыць ад эканамічных крытэрыяў і разнавіднасці выраблянага прадукта. Што такое солад? Гэта галоўны кампанент, без якога немагчыма зрабіць квас, высокай якасці піва, віскі і хлеб.

І ўсё дзякуючы ўтрыманні карысных ферментаў, якія ўтвараюць амінакіслоты і моносахариды. Прасцей кажучы, мальтозу - гэта крыніца цукру, што ператвараецца пасля ў вуглякіслы газ і этылавы спірт. Таксама ён надае стравам прыемны густ і колер.

Тэхналогія перапрацоўкі сыравіны

Насенне спачатку праходзяць стадыю замочвання, затым прарошчвання і сушкі. Менавіта першы перыяд з'яўляецца асноўнай для вытворчасці прадукту. Правільнае солодоращение заключаецца ў стварэнні папярэдніх умоў: дастатковай вільготнасці, аптымальнай тэмпературы і кіслароду. У працэсе набракання утвараюцца дыястазу і вугальная кіслата.

У стадыі прарошчвання працэс адукацыі гэтых элементаў ажыццяўляецца яшчэ больш інтэнсіўна: зніжаецца сухое рэчыва ў семені, у выніку гэтага з'яўляюцца мальтозу, глюкоза і цукроза. Свежепроросший солад абавязкова падвяргаюць сушцы, пры якой ён перажывае глыбокія біяхімічныя, фізіялагічныя і фізічныя змены. Парасткі, якія маюць ялкавы густ, у гэты час становяцца ломкімі і далікатнымі.

Карысць і прымяненне

Такім чынам, нагадаем, што такое солад. Гэта пророщенный, высушаны і здробнены прадукт з злакавых культур. Як вы зразумелі, працэс яго перапрацоўкі даволі працаёмкі і патрабуе асаблівага раздражнення і ўвагі. Асноўная мэта яго атрымання - адукацыя ферментаў, якія неабходныя для расшчаплення бялковых рэчываў.

На Русі велізарным попытам карыстаўся жытняй чырвоны солад. Яго выкарыстоўвалі ў піваварстве, кандытарскім вытворчасці, пры выпечцы хлеба і для падрыхтоўкі напояў (квасу, піва). Ферментаваны (чырвоны) выгляд гэтага прадукту надае любым страў насычаны смак, цудоўны водар і карычневую афарбоўку. Чырвоны солад для хлеба паляпшае якасць мукі, робіць цеста больш эластычным, а структуру выпечкі мяккай, кіпрай, рэзкай і паветранай.

Гэта сапраўды экалагічна чысты прадукт, які павялічвае тэрмін захоўвання гатовых страў і спрыяльна ўздзейнічае на арганізм чалавека. У яго складзе прысутнічаюць адмысловыя рэчывы, якія запавольваюць засваенне вугляводаў і тлушчаў, а таксама якія ўплываюць на стабілізацыю цукру ў плазме крыві. Акрамя гэтага, солад узбагачаны мінеральнымі рэчывамі (селен, цынк, марганец, хром, магній), якія ўдзельнічаюць у рэгуляцыі выпрацоўкі інсуліну.

Падрыхтоўка соладу дома. падрыхтоўка сыравіны

Калі вы хочаце атрымаць якасны і паўнавартасны прадукт, то абавязкова глядзіце на знешні выгляд збожжа, з 90% усходжасцю. Ніколі не бярыце свежеубранных сыравіну, якое валодае нізкай ступенню прарастання. Выдаліце бітае, пустазельнае і рознага памеру, паколькі яно здольна заразіць ваш солад небяспечнымі бактэрыямі.

стадыя замочвання

Для гэтых мэтаў падыдзе толькі добрая вычышчаная вада. Яе тэмпература павінна быць прыкладна 8-10 ^аб С. Зараз варта ўзяць чыгунны кацялок (аб'ёмам тры літра) і ўсыпаць у яго літр жыта. Наліваем вады столькі, каб зярняткі плавалі зверху, і кожныя шэсць-й гадзіне яе мяняем. Кожны раз пры змене вадкасці пакідаем збожжа без вады на гадзіну, каб яно "дыхала" (сочыце, каб яно моцна не перемокло, інакш дрэнна прарасце).

Памятаеце: замочванне пры раўнамернай тэмпературы, якая не перавышае +15 ^аб З, прывядзе да добрага выніку. Працягласць гэтай працэдуры можа складаць да сутак. Чым ніжэй тэмпература, тым даўжэй замочванне. Канец працэсу вызначаецца так: калі зерне не згінаецца, не колецца, не ламаецца і лёгка праколваецца, то можаце пераходзіць да прарошчвання.

прарошчванне

Ніз бляхі засцілалі х / б тканінай, а на яе ўкладваем сыравіну. Накрываем тканінай. Некалькі разоў у суткі змешваем і падтрымліваем пастаянную тэмпературу +12 ... + 15 ^аб С. Таксама штодня апырсквайце яго вадой пры дапамозе пульверызатара. Працэдура доўжыцца пяць дзён. У апошнія суткі зерне не трэба ўвільгатняць.

пагоня

Ферментацыя доўжыцца чатыры дні. Апускаем латок з сыравінай у пакет і ставім на цёплую батарэю. Не закрываем. Як толькі заўважыце з'яўленне цвілі белага колеру, зачыняйце мяшок, пры з'яўленні цёмна чырвонай або чорнай - адкрываем і змешваем. У канцы знямогі наяўнасць цвілі і спецыфічнага паху з'яўляецца нармальным. Праз пазначаны колькасць часу солад перабіраецца (адлучаецца камячкі) і суткі сушыцца.

сушка

Гэты працэс даволі працяглы - займае каля 10 гадзін. Выкладваем прадукт на бляху, ставім у духавую шафу і паступова павышаем тэмпературу да 70 ^аб З (на працягу 1 гадзіны). Затым кожныя 30 хвілін масу змешваем і разбіваем. Заканчэнне сушкі вызначаем па сухім атожылкам і карэньчыкі, якія павінны лёгка ламацца.

мліва

Астудзіце прадукт на працягу дня, просейте і выдаліце парасткі. Перамолвае ў кавамолцы або блендере да стану мукі. Хатні солад захоўваем 30 сутак у шчыльна закрытай ёмістасці. Менавіта такі час неабходна, каб густ у прадукту стаў насычаным. На выхадзе з аднаго літра жыта атрымалася 700 гр.

Дзе купіць солад для хлеба?

Солад можна набыць оптам ці ў розніцу як онлайн, так і ў звычайных крамах па даступнай цане. Кошт 600 грамовай банкі вагаецца ў межах 70-100 рублёў, у залежнасці ад вытворцы. Ўжываць яго варта па інструкцыі, паказанай на пакаванні. Што такое солад, чым ён карысны і для якіх мэт неабходны, усім цяпер вядома.