Рыхтуем апенькі смажаныя з бульбай

Вядома, далёка не ва ўсіх маецца магчымасць прагуляцца па лесе і набраць сапраўдных лясных грыбоў. Але, на шчасце, сёння практычна ўсюды сталі прадавацца свежыя або сьвежазамарожанага грыбочкі - шампіньёны, апенькі, лісічкі. Таму, калі ўзнікае жаданне прыгатаваць страва з грыбамі, няма неабходнасці адпраўляцца ў лес, цалкам дастаткова наведаць любы супермаркет.

Грыбы - прадукт універсальны, з іх рыхтуюць салаты, супы, другія стравы. Вось, напрыклад, як можна прыгатаваць апенькі смажаныя з бульбай.

Калі ў вас маладая бульба, то яго можна і не чысціць, дастаткова проста добра памыць пры дапамозе шчоткі. Бульба леташняга ўраджаю, вядома, лепш ачысціць. Затым бульбу трэба парэзаць на брусочкі або дзелькі, як вам больш падабаецца, і прамыць у халоднай вадзе, змываючы крухмал. Прамыты бульба варта абсушыць ў друшляку або на папяровым ручнік.

Галоўны сакрэт паспяховага падрыхтоўкі смажанага бульбы заключаецца ў тым, што яго трэба выкладваць толькі на добра разагрэтую патэльню з дастатковай колькасцю расліннага алею, і рыхтаваць спачатку працэсу на моцным агні, памешваючы, каб лустачкі абсмажыць, але не падгарэлі.

А вось саліць бульбу трэба ўжо пасля таго, як ён стане мяккім, інакш лустачкі не захаваюць сваю форму.

Пакуль наша бульба смажыцца, бярэм іншую патэльню і смажым на ёй дробна нарэзаную цыбуліну. Затым да лука дадаем апенькі з пачкі, ня размарожваючы. Грыбы пачнуць вылучаць вадкасць і будуць тушыцца ва ўласным соку. Грыбы трэба адразу ж пасаліць і дадаць па жаданні любыя іншыя прыправы. Калі вадкасць выкіпіць, дадамо да грыбоў смятану і, зменшыць агонь, патушым хвілін пяць пад вечкам. Калі вы выкарыстоўваеце хатнюю, гэта значыць вельмі густую смятану, то трэба дадаць да грыбоў крыху вады.

Такім чынам, у нас на адной патэльні гатовы смажаны бульба, на другой - апенькі смажаныя ў смятане. Выкладваем на адзін бок талеркі бульбу, на іншую - порцыю грыбоў, пасыпаем зелянінай і падаем на стол.

Але гэта толькі адзін варыянт падрыхтоўкі стравы, бо кулінарыя - гэта, перш за ўсё, творчасць і імправізацыя. Напрыклад, можна зрабіць апенькі смажаныя з бульбай на адной патэльні.

Нам спатрэбіцца на паўкілаграма бульбы дзьвесьце пяцьдзясят грам апенек, адна цыбуліна, тры зубчыка часныку, соль, прыправы раслінны алей. Апенькі (і свежыя, і свежамарожанай) трэба папярэдне адварыць.

Маім і чысцім бульбу (малады можна проста старанна памыць), рэжам на лустачкі, яшчэ раз маім і абсушваюць. Маладую бульбу можна разрэзаць на шэсць-восем частак (у залежнасці ад памеру), а вось старую лепш парэзаць саломкай. Цыбуліну рэжам паўколамі, часнык здрабняем. Для гэтай стравы лепш выкарыстоўваць чырвоны салатны лук, так як ён мае менш рэзкі густ.

Наліваем на патэльню алей і даём яму добра прагрэцца, затым высыпаем лустачкі бульбы і смажым, не забываючы памешваць. Калі лустачкі бульбы пакрыюцца падрумяненай скарыначкай, дадаем грыбы і працягваем смажыць. Яшчэ праз пяць хвілін усыпаць лук, часнык, солім апенькі смажаныя з бульбай і прыпраўляем.

Працягваем смажыць, паменшыўшы нагрэў і перыядычна памешваючы, да таго часу, пакуль бульба не дойдзе да гатоўнасці. Ці варта накрываць патэльню вечкам? Тут маецца адзін нюанс. З аднаго боку, бульбачка пад вечкам хутчэй дойдзе «да кандыцыі», а з другога - які рыхтуецца пад вечкам бульба набывае густ варанага, а не смажанага. Так што, калі падчас падрыхтоўкі стравы апенькі смажаныя з бульбай вы вырашыце накрыць патэльню вечкам, то ненадоўга, каб не сапсаваць густ.

Пасля таго, як лустачкі бульбы сталі мяккімі, страва гатова. Раскладваем яго па талерках і пасыпаем зелянінай. Вельмі добра падаць апенькі з бульбай з халоднай свежай смятанай і зялёнай цыбуляй.