Ежа і напоіРэцэпты

Яблычны сідр - смачны напой

На жаль, яблычны сідр не надта папулярны ў СНД, хоць у многіх краінах Еўропы ён здаўна з'яўляецца папулярным алкагольным напоем. Асабліва любяць яго там, дзе масавую вырошчванне вінаграду немагчыма па кліматычных умовах.

Сідр яблычны з'явіўся ў глыбокай старажытнасці. Першыя пісьмовыя згадкі пра яго пакінуў вядомы рымскі пісьменнік і гісторык Пліній. Па сутнасці сваёй гэты напой уяўляе не што іншае, як пладовае віно. Сапраўдны яблычны сідр, выраблены толькі з чыстага соку, вырабляюць у некаторых раёнах Францыі, а большасць іншых вытворцаў з розных краін (Германія, Аўстрыя, Швейцарыя, Англія і іншыя) разводзяць яго вадой.

Для вырабу якаснага яблычнага сідру прыдатныя далёка не ўсе гатункі яблыкаў. У Францыі і іншых краінах, масава вырабляюць гэты напой, выведзеныя адмысловыя гатункі, якія называюцца «яблыкі для сідру». Лічыцца, што найбольш прыдатнымі для гэтага напою з'яўляюцца ўсяго 48 гатункаў, сярод якіх ёсць салодкія, горкія, салодка-горкія і кіслыя. Асноўным крытэрыем прыдатнасці для вырабу сідру з'яўляецца наяўнасць у плёне так званых «танінаў» і іх кіслотнасць. Аптымальнае спалучэнне яблыкаў: 40% салодкіх, 40% - горкіх, 20% - кіслых.

Яблычны сідр розныя вытворцы рыхтуюць практычна па адной схеме. Цалкам саспелыя плады розных гатункаў адбіраюцца і змешваюцца. Часам па рэцэптуры выкарыстоўваюцца іншыя прапорцыі, устаноўленыя для розных марак напою. У некаторыя з іх дадаюць пэўную колькасць груш або іншых відаў пладоў. З раздушаных садавіны выціскаюць сок і атрымліваюць так званае «сусло», пасля чаго яго фільтруюць і разліваюць у дубовыя бочкі. У цёмных сухіх памяшканнях бочкі пакідаюць на пяць тыдняў. У гэты час адбываецца натуральнае закісанне сусла. Пасля заканчэння закісання атрымліваецца слабаалкагольны напой, які мае крэпасць 5-7%. Да разліву па бутэльках яблычны сідр фільтруюць, асвятляюць, пастэрызуюць. Часцей за ўсё гэты напой ўзбагачаюць вуглякіслым газам, у выніку чаго атрымліваецца выдатнае пеністае пладовае віно. Больш дарагім з'яўляецца метад «шампанізацыі», які не адрозніваецца ад вытворчасці вінаграднага шампанскага. Сухі яблычны сідр могуць «падмацоўваць» высакаякасным каньяком. У выніку такой працэдуры атрымліваецца напой з крэпасцю да 10% алкаголю. Лічыцца, што чым вышэй крэпасць напою, тым лепш захоўваецца канцэнтрацыя вуглекіслаты. Гатовы сідр разліваюць у таўстасценныя бутэлькі, дадаючы да яго невялікая колькасць раствора цукру, які выклікае працэс паўторнага закісання. Пры даданні ў бутэльку 8 г цукровага раствора пасля закісання ў бутэльцы утворыцца ціск, якое складае 2 атмасферы. Такі напой лічыцца «ціхім». Пры даданні ў 12 г утворыцца ціск, якое складае 3 атмасферы ( «сярэдні»), а пры 16 г атрымліваецца самы «пеністых» і моцны яблычны сідр.

Аматары натуральных алкагольных напояў з лёгкасцю могуць зрабіць такі напой самастойна. Як толькі пачынаецца «яблычны выратаваў», сідр можна пачынаць рыхтаваць з паспелых яблыкаў. Для гэтага неабходна выбраць яблыкі некалькіх гатункаў (кіслыя, салодкія і горкія), памыць іх, выразаць усе гнілыя месцы і чарвяточыны (пры іх наяўнасці), выдаліць пладаножкі. Плён наразаюць, прапускаюць праз мясарубку або сокавыціскалку. Сок са жмыхом кладуць у шкляныя бутлі, бочкі або іншую тару, прызначаную для закісання прадукту. У ёмістасць дадаюць цукар-пясок (па 100-120 на 1 кг масы). Ёмістасць накрываюць марляй і ставяцца ў цёплае сухое месца. Праз 3-4 дні яблычны жмых ўсплыве на паверхню, а сок застанецца на дне. Сок працаджваюць, жмых адціскаюць і да яго зноў дадаюць цукар (100 г на 1 л). Ёмістасць зачыняюць вечкам, з выведзенай з яе трубачкай для адводу вуглякіслага газу, канец якой апускаюць у слоічак з вадой. Падрыхтаваны такім чынам сок зброджваць 14-20 дзён. Пасля заканчэння закісання сок працаджваюць і разліваюць па банкам або бутэльках, якія шчыльна зашпунтоўваюць. Для атрымання пеністага напою можна выкарыстоўваць сіфон з вуглякіслым газам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.