Закуска яўрэйская і закуска руская. рэцэпты прыгатавання

Закуску падаюць перад прыёмам асноўных страў або асобна (у якасці лёгкай трапезы). Таксама яе часта ўжываюць разам з аперытывам (алкагольным напоем, ужывальным перад ежай). Закускі бываюць гарачыя і халодныя. У кухні кожнага народа ёсць свае традыцыйныя закускі. У рускай кухні лічацца найбольш папулярнымі капуста квашаная, марынаваныя або салёныя агуркі, ікра чорная ці чырвоная, салёная рыба, селядзец і іншыя закускі з грыбоў, гародніны, рыбы, мяса, садавіны, а таксама сырная, рыбная або мясная нарэзкі. Для яўрэйскай кухні традыцыйнымі з'яўляюцца такія закускі, як бурекас, блінцы, сечаная печань, фаршыраваная рыба, селядзец, сіг, артышокі смажаныя, цукіні марынаваныя. Закуска габрэйская можа быць кашэрнай, калі яна прыгатаваная з кашэрных інгрэдыентаў і ў адпаведнасці з габрэйскімі дыетычнымі законамі.

рэцэпт 1

Фаршмакам у перакладзе з ідыш азначае «да густу», гэта значыць закуска прызначана для ўстаноўкі густу. Асноўны інгрэдыент - селядзец. Ёсць шмат разнавіднасцяў фаршмакам, напэўна, столькі ж, колькі было габрэйскіх мястэчак ва Усходняй Еўропе. Для мястэчка Хащеватое, што знаходзіцца на Украіне, у Кіраваградскай вобласці, таксама характэрная свая габрэйская закуска. Рэцэпт яе прыгатавання нескладаны. Неабходныя інгрэдыенты:

• 2 буйных селядца (філе аддзяляюць);
• 1 кіслы яблык (чысцяць і выдаляюць асяродак);
• 2-3 кавалка белага хлеба (змочваюць у малацэ або вадзе, перад выкарыстаннем адціскаюць вадкасць);
• 4 лыжкі сталовых алею расліннага;
• 3 яйкі (вараць ўкрутую, жаўткі аддзяляюць ад бялкоў);
• 1 лыжка гарбатная цукру;
• 1 лыжка сталовая воцату;
• трохі зялёнага лука (дробна наразаюць).

У кухонным камбайне змешваюць рыбнае філе, яечныя вавёркі, яблыкі і хлеб. Дадаюць воцат і алей. Дбайна змешваюць і змяшчаюць сумесь у страву. Зверху крышаць яечны жаўток і выкладваюць ўвесь лук. Перад падачай да стала астуджаюць. Гэтая закуска габрэйская асабліва добра спалучаецца з чорным рускім хлебам, але таксама фаршмакам можна выкладваць на дыетычныя крекеры з вікі.

рэцэпт 2

Іншая закуска яўрэйская, якая асабліва папулярная ў Ізраілі - гэта фалафель. Спачатку яна лічылася арабскім стравай, але пазней стала нацыянальным габрэйскім стравай, нават сімвалам краіны. Гэта смажаныя ў фрыцюры шарыкі, зробленыя з здробненай нута, званага барановым гарохам або турэцкім гарохам. Перад гарачай нут або бабы замочваюць і здрабняюць. Для 8 порцый фалафель, прыгатаванага па гэтым рэцэпце спатрэбяцца інгрэдыенты:

• 2 шклянкі сушеного нута;
• ¼ шклянкі маладых галінак кінзы (каляндра);
• 1½ лыжкі сталовых кмена молатага;
• 16 буйных зубчыкаў часныку;
• 2 лыжкі сталовых каляндры молатага;
• 1 лустачка чэрствага несалодка белага хлеба без скарынак;
• 2 ½ лыжкі чайных солі;
• ¼ лыжкі чайнай кайенского перцу;
• 2 лыжкі чайных молатага чорнага перцу;
• 2 лыжкі сталовых мукі;
• 1 яйка;
• каля 6 шклянак (для смажання) алею расліннага.

Нут высыпаюць на талерку, размяркоўваюць у адзін пласт і выдаляюць усё забруджвання або камяні. Перакладаюць гарох у міску з халоднай вадой, каб узровень вады быў нашмат вышэй зерня. Пакідаюць на ноч ці на 12 гадзін. Зліваюць ваду праз друшляк і промывают. Часнок і галінкі кінзы здрабнеюць у блендере. Хлеб замочваюць у вадзе і адціскаюць. Хлеб і нут дадаюць у блендер, расціраюць. Туды ж высыпаюць молаты каляндра, кмен, соль, перац, кайенского перац, яйка і муку. Усё змешваюць і перакладаюць у міску. Калі сумесь здасца занадта сухі, то дадаюць 1 лыжку сталовую вады. Формуют шарыкі і смажаць іх у фрыцюры (алей павінна быць моцна разагрэтым). Хвіліны праз 3 шары стануць залаціста-карычневымі і пакрыюцца хрумсткай скарыначкай, іх выкладваюць на папяровае ручнік, затым у страва. Закуска габрэйская - рэзкі фалафель - гатовая, можна падаваць да аперытыва.

рэцэпт 3

Добра спалучаецца з блінамі руская закуска, званая селядцовыя алеем. Для яе падрыхтоўкі неабходныя прадукты:

• 1 селядзец;
• 100 г масла сметанковага;
• 2 лустачкі белага хлеба (без скарынак);
• ¼ шклянкі вяршкоў;
• галінка пятрушкі.

Селядзец чысцяць, здымаюць скуру і выдаляюць косткі. Хлеб размочваюць ў сліўках. Селядзец, хлеб і алей здрабнеюць у блендере, сумесь выкладваюць на сіта і праціраюць праз яго, каб атрымалася аднастайная маса, якую затым выносяць на холад. Пасля таго, як яна застыгне, ёй надаюць форму селядца (павінна ляжаць на брушку), да шырокай часткі прыстаўляюць галаву, рассунуўшы жабры, а да вузкай часткі - хвост. Гарачым нажом разгладжваюць сфармаваную масу. У адчынены рот селядца кладуць галінку пятрушкі і падаюць гатовую закуску да бліноў.