Машыны для замесу цеста. Агляд лепшых мадэляў

Без такога абсталявання, як Цестамясільныя машына, не можа абысціся ні адзін рэстаран, кафэ або пякарня. Наяўнасць агрэгатаў гэтага тыпу дазваляе значна паскорыць працэс вырабу рознага роду выпечкі і зрабіць канчатковы прадукт больш якасным. Пры выбары Цестамясільныя машыны варта звяртаць увагу не толькі на яе канструктыўныя асаблівасці, магутнасць і прадукцыйнасць, але і на марку вытворцы. Існуе некалькі відаў агрэгатаў гэтага тыпу, якія карыстаюцца ва ўладальнікаў пякарань асаблівай папулярнасцю.

Асноўныя тыпы абсталявання

Усе рэалізуюцца на сучасным рынку машыны для замесу цеста падпадзяляюцца на абсталяванне:

• Парцыённа дзеянні. Такія тестомес выдаюць за адзін раз неабходнае абмежаваную колькасць тэсту. Гэтая разнавіднасць часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў невялікіх пякарня, рэстаранах і кафэ.

• Бесперапыннага дзеяння. Гэта вельмі складанае канструктыўна і дарагое абсталяванне, якое ўстанаўліваецца часцей за ўсё на буйных вытворчасцях - хлебазаводах, кандытарскіх фабрыках і т. Д. Цеста з такога агрэгата ідзе бесперапынным патокам.

Віды па спосабе замесу

Таксама абсталяванне, прызначанае для выпечкі, класіфікуецца на:

• Спіральнае. Такія агрэгаты выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі «цяжкіх» відаў тэсту: дражджавога, пельмені.

• Планетарнае. Гэты від ўжываецца для замесу лёгкага пластовага, пясочнага або бісквітнага тэсту.

Існуе і яшчэ адзін тып такога абсталявання - гарызантальнае. Машыны для замесу цеста гэтага віду ўсталёўваюцца ў пельменяў. Выкарыстоўваюць іх для падрыхтоўкі паўфабрыката адпаведнай разнавіднасці.

Акрамя ўсяго іншага, сучасныя агрэгаты для пякарань могуць адрознівацца па спосабе замесу. У некаторых мадэлях круціцца сама дэжа (ёмістасць пад інгрэдыенты). У іншых цеста замешвае спецыяльны працоўны орган. Могуць адрознівацца сучасныя тестомес і па канструкцыі вечка дзежкі. У некаторых мадэлях яна суцэльная, у некаторых - рашэцістая. Апошні варыянт дазваляе дадаваць муку, ваду і т. Д. Непасрэдна падчас замесу цеста.

На што звярнуць увагу пры куплі

Такім чынам, ад таго, для чаго менавіта будзе прызначаны агрэгат, а таксама ад таго, якія аб'ёмы выпечкі мяркуецца выпускаць, і залежыць выбар такога абсталявання, як Цестамясільныя машына. Інструкцыя па ўжыванні ў абавязковым парадку прыкладаецца да кожнай мадэлі. У выкарыстанні сучасныя тестомес досыць зручныя, і аператару прыходзіцца ў асноўным сачыць толькі за дакладнасцю выканання рэцэптуры, а таксама час ад часу перамыкаць агрэгат на неабходны рэжым працы.

Найбольш папулярныя маркі

Самыя добрыя водгукі ад прафесійных пекараў можна пачуць аб такіх мадэлях цестамясільных машын, як:

• ТММ-140.
• Ergo.
• МТМ 65МНА.
• МТ25.
• "Прыма".

Тестомес ТММ-140.2: апісанне

Гэты планетарны універсальны апарат парцыённа дзеянні, нягледзячы на невысокі кошт, зарэкамендаваў сябе як вельмі надзейнае абсталяванне з вельмі нядрэнны прадукцыйнасцю. Адбываецца ён ад таксама даволі-такі папулярнай у прафесіяналаў мадэлі ТММ-140. Адрозненне паміж гэтымі двума агрэгатамі складаецца толькі ў тым, што ў ТММ-140.2 маюцца дзве хуткасці замесу. Гэта значыць працаваць на ім яшчэ зручней. Выкарыстоўвацца тестомес гэтай маркі могуць з нержавеючай дежей або з ёмістасцю са звычайнай вугляродзістай сталі.

Тэхнічныя характарыстыкі ў ТММ-140.2 такія:

• глыбіня апускання месильного органа - не больш за 144 мм;

• габарытныя памеры - 1280х850 мм;

• максімальная загрузка мукі - не больш за 50 кг;

• прадукцыйнасць - 550 кг / ч;

• час замешвання цеста - 6 мін .;

• спажываная магутнасць - 1.5 кВт.

Увогуле, гэта вельмі зручная і прадукцыйная Цестамясільныя машына. Цана на яе можа вагацца ў раёне 100-101 тыс. Рублёў. Дзежку, хутчэй за ўсё, прыйдзецца купляць асобна. Вугляродзістай варта каля 17-18 тыс. Рублёў, ёмістасць з нержавеючай сталі - 34-35 тыс. Рублёў.

мадэлі Egro

Гэтая зручная Цестамясільныя машына распрацавана спецыяльна для невялікіх пякарань, кандытарскіх і піцэрый. Агрэгат гэтай маркі можа выкарыстоўвацца для замесу не толькі дражджавога, але і вельмі крутога цеста для абаранкаў. Яго перавагай, акрамя ўсяго іншага, з'яўляецца магчымасць падрыхтоўкі прадукту за вельмі кароткі прамежак часу. Пры неабходнасці агрэгаты Egro можна выкарыстоўваць для замесу пельменяў цеста ці прызначанага для выпечкі кандытарскіх вырабаў.

Асаблівасцямі канструкцыі гэтай машыны з'яўляюцца няздымная бак і камбінаваны спосаб замесу (у агрэгаце круціцца як дэжа, так і рабочы орган). Усе датыкальныя з тэстам дэталі ў Egro выраблены з нержавеючай сталі.

Тэхнічныя характарыстыкі Цестамясільныя машына гэтай маркі мае наступныя:

• габарытныя памеры - 630х380х750;

• магутнасць - 0.75 кВт;

• хуткасцяў - 1;

• аб'ём - 20-30 літраў.

На цяперашні момант выпускаецца ўсяго тры мадыфікацыі Egro: HS20 на 20 літраў, HS30 на 30 л і HS30А на 30 л, які працуе ад сеткі 380 В. Кошт цестамясільных машын гэтай маркі можа вагацца ў памеры 37-38 тыс. Рублёў.

Тестомес МТМ 65МНА

У агрэгаце таксама круцяцца адначасова і дзежка, і працоўны орган. Ставяцца машыны для замесу цеста МТМ 65МНА да абсталявання спіральнага тыпу. Часцей за ўсё агрэгаты гэтай маркі выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі пшанічнага або жытняга дражджавога цеста. Найбольшай папулярнасцю ў прафесіяналаў карыстаюцца машынкі гэтай канструкцыі «Гандальмаш», вырабленыя ў Баранавічах.

Акрамя звычайных мадэляў МТМ 65МНА, на рынку сустракаюцца і пастаўляюцца без дзежкі. Тэхнічныя характарыстыкі Цестамясільныя машына для вытворчасці гэтай маркі мае такія:

• габарыты - 1400х540х750;

• прадукцыйнасць - 260 кг / ч;

• колькасць хуткасьцяў - 1;

• аб'ём - 60 літраў;

• загрузка мукі - 40 кг.

У вечку чары тестомес МТМ 65МНА маецца адмысловая адтуліна, у якое можна дадаваць інгрэдыенты прама падчас працы, што, безумоўна, вельмі зручна. Варта агрэгат гэтай маркі не занадта дорага - каля 52-53 тыс. Рублёў.

Агляд мадэлі МТ-25

Кампактныя спіральныя машыны для замесу цеста гэтай маркі звычайна ўсталёўваюцца ў невялікіх пякарня або кандытарскіх цэхах. Пры працы ў іх круціцца і дзежка, і спіраль. Нягледзячы на невялікія габарыты, агрэгаты МТ-25 выдатна спраўляюцца з замесам, у тым ліку і вельмі стромкага тэсту.

Існуе дзве мадыфікацыі абсталявання гэтай маркі. Уласна, сама машына Цестамясільныя МТ-25 мае адну хуткасць. На МТ-25.01 можна працаваць на двух хуткасцях. Гэта дазваляе рабіць выпечку ў значна больш шырокім асартыменце. Канструкцыя крышкі у абсталявання гэтай маркі вельмі зручная. Дадаваць муку, ваду і т. Д. Можна прама ў працэсе працы праз адмысловую адтуліну. Замес тэсту ў мадэлі МТ 25.01 дапускаецца вырабляць у тым ліку і ў запраграмаваць рэжыме. У гэтым выпадку машына спачатку працуе на адной хуткасці, а праз некаторы час (усталяванае аператарам) перамыкаецца на іншую.

Тэхнічныя характарыстыкі машына Цестамясільныя МТ-25 (і МТ 25.01) мае такія:

Кошт агрэгатаў гэтай маркі складае каля 100 тыс. Рублёў.

Цестамясільныя машына "Прыма"

Гэтыя магутныя прамысловыя агрэгаты прызначаныя ў тым ліку і для замешвання цеста ў інтэнсіўным рэжыме. Гэта дазваляе кампенсаваць недахопы нізкагатунковай мукі, паскорыць працу і зрабіць гатовыя хлебабулачныя вырабы больш якаснымі. Мякіш у выпечкі пры такім замесе становіцца больш эластычным і доўга не чарсцвее.

На сапраўдны момант існуе мноства мадыфікацый цестамясільных машын "Прыма". Усе яны працуюць у паўаўтаматычным рэжыме. Спецыяліст-аператар мае магчымасць ўсталёўваць як час замесу на малой хуткасці, так і агульнага замесу. Пры жаданні аперацыю можна перапыніць або запусціць зноў у любы момант. Маецца ў агрэгатаў гэтай маркі і функцыя зваротнага рэверсу.

Адна з самых папулярных мадыфікацый гэтай маркі - Цестамясільныя машына "Прыма-70» мае наступныя тэхнічныя характарыстыкі:

• магутнасць - 4 кВт;

• напружанне - 380 У;

• габарытныя памеры - 1131x562x1035 мм;

• маса тэсту - ад 3 да 45 кг;

• аб'ём - 70 л.

Як бачыце, "Прыма-70» - гэта досыць магутная Цестамясільныя машына. Цана яе адпаведная - каля 300 тыс. Рублёў.

На сучасным рынку існуюць і іншыя якасныя і надзейныя мадэлі цестамясільных машын. Апісаныя вышэй выкарыстоўваюцца ў пякарня і кандытарскіх часцей за ўсё. Пры выбары абсталявання для цэха варта звяртаць увагу перш за ўсё на прадукцыйнасць і прызначэнне абсталявання. Таксама вельмі важным крытэрыем з'яўляецца, вядома ж, зручнасць агрэгата ў эксплуатацыі.