Чым зялёны чай адрозніваецца ад чорнага: карысныя ўласцівасці, асаблівасці збору і апрацоўкі, спосабы заварвання

Якая разнастайнасць гарбаты існуе ў свеце! Белы чай, жоўты, чырвоны, зялёны, бірузовы, чорны - сапраўдная вясёлка! Іншаму папулярнага напою пашанцавала менш. У кава ёсць толькі дзве разнавіднасці: Арабіка і робуста. Затое яны - розныя віды раслін. Чай ж, якога б колеру ён ні быў, паходзіць ад аднаго куста - Camellia sinensis. Афрыканскі ройбуш (расліна з сямейства бабовых) і лацінаамерыканскі саусеп ( "змятаў яблык") у кошт не ідуць, гэтак жа як і Гібіскус. Гэта не гарбату, хоць па гусце запаренном напоі нагадваюць дзень гэты. Вернемся ж да класічнага ўвазе Camellia sinensis і яго каляроваму разнастайнасці. Як з аднаго і таго ж ліста могуць атрымлівацца розныя прадукты? Чым адрозніваюцца зялёны, белы, жоўты чаі, а таксама чорны і чырвоны з блакітным? Гэтым пытанні прысвечана наш артыкул.

Тонкасці збору і апрацоўкі гарбаты

Ці бачылі вы калі-небудзь надкушаны яблык? Мякаць спачатку белая. Але з часам паверхню зрэзу цямнее, становіцца як быццам іржавай. Ідзе акісленне ад кантакту мякаці яблыка з паветрам. Падобныя працэсы адбываюцца і з чайным лістом. Кажучы мовай спецыяліста, ён ферментуюцца. І галоўнае адрозненне зялёнага ад чорнага гарбаты як раз і складаецца ў ступені подвяливания на сонца. Белы гатунак фактычна не ферментаваны. Жоўты - зусім ледзь-ледзь. Зялёны чай пакідаюць на сонца толькі да таго часу, пакуль лісце не будуць выглядаць завялыя. Пасля гэтага іх падвяргаюць цеплавой апрацоўцы. Высокія тэмпературы падтупліваюць ферменты, з-за чаго чай перастае акісляцца. А вось чорны гатунак вялится на сонца даўжэй за ўсё. Ферменты ў ім папрацавалі на славу. Дзякуючы ім ў чорнага гарбаты з'яўляецца гэтак каханы шматлікімі даўкі густ. Але не толькі ступенню ферментацыі адрозніваюцца лісце Camellia sinensis.

збор ўраджаю

Мы ўжо патлумачылі, чым адрозніваецца зялёны чай ад чорнага. У чым розніца неферментированных гатункаў? Да іх ставяцца белы, жоўты і зялёны гарбата. Адрозніваюцца яны спосабам збору. Белы чай - самы дарагі. Для яго адбіраюць толькі напаўраспушчаных верхнія лісточкі і ныркі. Характэрным прыкметай якаснага белага гарбаты з'яўляюцца варсінкі, якімі пакрыты малады ліст. Фэрмэнтацыю спыняюць сушанымі ў адмысловым тэмпературным рэжыме, каб зберагчы каштоўныя эфірныя алею. Чай выглядае як шаравата-зялёная россып лісця. Завараны напой мае бледна-жоўты колер з ледзь улоўным ружаватым адлівам. Раней белы чай мелі права есьці толькі імператар і вышэйшая ведаць. Напой гэты аказвае на арганізм астуджальнае дзеянне, таму яго прынята піць у спякоту. А вось чорны чай, наадварот, сагравае.

захоўванне

Чым менш часу ферментуюцца лісце, тым патрабавальней яны да ўмоў перавозкі. Спосаб захоўвання - вось яшчэ чым зялёны чай адрозніваецца ад чорнага. Асабліва беражліва варта звяртацца з гатункам Белы Півоня (Бай Му Дадзены). Па выглядзе гэты чай нагадвае бутоны белых кветак, але на самой справе гэта нераспустившиеся лісце. Гэты гатунак вырошчваецца толькі ў правінцыі Кітая Фуцзянь. Покнутую ныркі адразу ж падсушваюць. Так што працэс ферментацыі нават не пачаўся. Каб чай не сапсаваўся, яго захоўваюць у герметычнай упакоўцы, удалечыні ад усякай волкасці. Яго чорны сабрат больш загартавалі. Вядома, празмернай волкасці ён таксама не любіць. Але ён і не абсарбуе іншыя староннія пахі, захоўваючы свой водар.

колер

Жоўты чай спадабаўся не падобны ні на якой іншай. Яго немагчыма зблытаць ні з белым, ні з зялёным. Сыравінай для жоўтага гарбаты служаць шчыльныя ныркі. Спачатку іх выграваюць над вуглямі, каб згарэлі белыя варсінкі, а потым заварочваюць гарачымі ў пергамент. Так чай жоўкне. Пры заварванне атрымліваецца бледна-бурштынавы напой. Толькі чалавеку, не адрозніваюць колеру, трэба тлумачыць, чым зялёны чай адрозніваецца ад чорнага. Цёмна-чырвоны настой вельмі адрозніваецца ад салатавымі-саламянага напою. А вось каб адрозніць жоўты чай ад зялёнага, трэба зірнуць на яго адлюстраванне на сценцы фарфоравай кубкі. Каштоўны напой кідае ледзь ружовае водбліск. А зялёны чай адрозніваецца салатавымі-саламяных, абадком. Жоўты чай валодае мяккім, ласкальны густам з ледзь улоўнай даўкасцю. Яго водар дзіўна вытанчаны. Послевкусіе злёгку саладкавы. Жоўты чай да сярэдзіны дзевятнаццатага стагоддзя забаранялася экспартаваць пад пагрозай пакарання. Ды і цяпер гэты гатунак вельмі цяжка набыць у Еўропе.

Краіна паходжання

Адносная непераборлівасць выгляду Камелія синенсис дазволіла распаўсюдзіць яго культывацыю далёка за межамі гістарычнай радзімы - Кітая. Зараз чайны куст вырошчваюць і ў тропіках (Індыі, Шры-Ланцы, В'етнаме, Інданезіі), і ў паўночных абласцях (у Закаўказзе і нават на Кубані). Але на новай радзіме Камелія синенсис набывае нечаканыя смакавыя і араматычныя якасці. Каб іх ліквідаваць, ліст падвяргаюць больш працяглай апрацоўцы. Таму можна назваць яшчэ адзін маркер, які дазваляе вызначыць, чым зялёны чай адрозніваецца ад чорнага. Неферментированные гатункі вырабляюць у Кітаі і Японіі. Вельмі рэдка ў Індыі можна знайсці якасны зялёны чай. Затое ў трапічным клімаце лісце набіраюць ў гарачым клімаце шмат араматычных смол. За гэты прысмак і любяць чорны чай яго знатакі. А вось кітайцы аддаюць перавагу неферментированные гатунку.

спосаб заварвання

Хочаце ведаць, чым адрозніваецца зялёны чай ад чорнага? Загартаваны працяглай апрацоўкай ліст не так проста аддае напою свае смакавыя і араматычныя якасці. Каб іх выключыць, трэба абліць чаінкі чорнага колеру стромкім кіпенем. А потым яшчэ і запарваць ў цяпле хвілін пяць. Толькі пасля гэтага мы атрымаем даўкі і духмяны напой. Зялёны чай занадта далікатны для такога суровага звароту. Калі заварыць яго стромкім кіпенем, увесь водар з яго знікне, і на выхадзе вы атрымаеце сумны пах сена. Запарваць зялёны чай варта проста гарачай (шэсцьдзесят градусаў) вадой. Праз дзве хвіліны гурманы раяць наліць трохі запаркі ў кубак, а потым зноў выліць яе ў імбрычак. Водгукі сцвярджаюць, што пасля такой няхітрай працэдуры напой набывае асаблівы водар.

У чым асноўнае адрозненне чорнага гарбаты ад зялёнага

Гэтае пытанне мы растлумачылі толькі ў агульным. Прыйшоў час расказаць больш дэталёва, як вырабляецца чорны чай. Зробім мы гэта на прыкладзе легендарнага кітайскага гатункі Пуэр. Гэты чай можа захоўвацца гадамі. Больш за тое, ён, як добрае віно, з часам становіцца яшчэ лепш. Калі ў кітайскай сям'і нараджаецца дзяўчынка, бацькі пачынаюць захоўваць плітку пуэра, каб да паўналецця нявесты прадаць яго і забяспечыць дачкі пасаг. Робяць гэты гатунак ў правінцыі Юннань. Пад паўднёвым сонцам ліст набывае асаблівы водар і густ. Такім чынам, мы ўжо ведаем, чым зялёны чай адрозніваецца ад чорнага - ступенню ферментацыі. Пуэр праходзіць усе стадыі апрацоўкі. Якія?

Вытворчасць чорнага гарбаты

Лісце горнуць ў кучу і апырскваюць вадой, каб яны як мага даўжэй заставаліся свежымі, але пры гэтым подвяливались. Калі чай увабраў дадатковую вільгаць, яго разраўноўваюць тонкім пластом і пакідаюць ферментавацца. Праз месяц лісце набываюць буры колер, але пры гэтым не губляюць глянец. Іх зноў горнуць ў кучу і трымаюць яшчэ сорак пяць дзён, час ад часу варушачы і перагортваючы. Па заканчэнні гэтага тэрміну ў гарбаты з'яўляецца асаблівы водар. Пасля чаго лісце зноў раскладваюць на сонца, сушаць, у некаторых выпадках здрабняюць і сартуюць. Але кітайскі гатунак Пуэр, у адрозненне ад іншых чорных гарбаты, на гэтым этапе не пакуецца. Лісце асаблівым спосабам скручваюцца, з-за чаго змяняецца іх структура. Ключавой асаблівасцю прадукту з'яўляецца наступны ферментацыя, якая працягваецца некалькі гадоў. З гадамі з лісця сыходзіць уся горыч. Праз дваццаць гадоў атрымліваецца элітны напой з непераўзыдзеным густам. Але і кошт такога чаю дасягае некалькіх тысяч даляраў за сто грамаў. Гэты гатунак прынята захоўваць у прэсаваных плітках, на якіх гравируют розныя малюнкі і пажаданні ўдачы.

густ

Дастаткова зрабіць глыток таго і іншага напою, каб зразумець, чым адрозніваецца зялёны чай ад чорнага. Вядома ж, густам! Зялёныя гарбата вельмі смачныя. У іх лёгкі травяной густ, які выдатна спалучаецца з кветкамі язміну. Каб не пагасіць яго, зялёныя гарбата вельмі адказна дадаюць у сумесі. Чорны чай мае характэрны бальзамічны прысмак. Даўкасць - яго візітная картка. Зрэшты, у некаторых гатунках яна можа быць ледзь чутнай. Водар чорнага гарбаты больш смалісты. У яго можа быць ярка выражаны кветкавы пах. Наогул, чырвоныя, бірузовыя і чорныя гатункі, якія прайшлі сярэднюю ці поўную фэрмэнтацыю, вельмі характэрныя. Іх густ і водар запамінаюцца. А зялёныя - "няўлоўныя". Іх цяжка апісаць. Чорныя чаі добра ўжываюцца ў сумесях. Яны выдатна "ладзяць" з цытрусавымі, кветкамі, ягадамі і травой.

Ўздзеянне на арганізм

Мы ўжо патлумачылі, чым адрозніваецца густ зялёнага гарбаты ад густу чорнага гарбаты. Але і па эфекту ўздзеяння на наш арганізм неферментированные і мінулыя увесь працэс апрацоўкі гатунку розняцца кардынальна. У чайным лісце ўтрымліваюцца таніны і кафеін. Першыя рэчывы надаюць напою гарчынкай. А кафеін, вядома ж, абуджае. Але бадзёрыць ён па-асабліваму. Дарэчы, гэтага рэчыва ў чайным лісце нашмат больш, чым у гэтак званае кава, які традыцыйна лічаць ранішнім напоем. Ферментацыя дазваляе праявіцца танінамі. Але ўзровень кафеіну пры гэтым зніжаецца. Зялёныя гарбата (белы, жоўты, часткова бірузовы улун) бадзёраць незаўважна, але маюць працяглы эфект. Кава ж спачатку актывуе працу галаўнога мозгу, але вельмі хутка яго змяняе фаза тармажэння. Кубак зялёнага гарбаты падорыць вам бадзёрасць на ўвесь дзень. А вось яго чорны сабрат, наадварот, супакойваюць нервы. Такі чай добра піць на ноч. Асабліва ў сумесі з травой, якія маюць седатыўное ўласцівасць.

Карысць гарбаты: зялёны і чорны чай

У Кітаі яшчэ ў пачатку нашай эры гэты напой называлі эліксірам неўміручасці. Лічыцца, што найбольш карысным з'яўляецца белы чай. Бо гэта, па сутнасці, свежыя лісце, у якіх захаваліся вітаміны (В1, С, Р). Навукоўцы даказалі антираковые ўласцівасці белага гарбаты. Ён умацоўвае сценкі сасудаў, імунную і сардэчна-сасудзістую сістэмы. Усе гатункі неферментированных гарбаты валодаюць амаладжальным эфектам, бо яны выводзяць з арганізма вольныя радыкалы. Калі рэгулярна ўжываць гэты напой, можна забяспечыць прафілактыку атэрасклерозу. Самай галоўнай асаблівасцю зялёнага гарбаты з'яўляецца яго здольнасць выводзіць з арганізма радыеактыўныя рэчывы, асабліва небяспечны стронцый. Але разам з тым у гэтага напою ёсць і шэраг супрацьпаказанняў. Трэба ведаць, чым адрозніваецца зялёны чай ад чорнага. І яго шкоду, дарэчы, - зусім не міф. Паколькі гэты напой занадта бадзёрыць, яго варта пазбягаць людзям, якія пакутуюць бессанню. Таксама ён проціпаказаны язвенікам, паколькі можа справакаваць пякотку. Чорны чай карысны для гіпатонікаў, паколькі павышае артэрыяльны ціск.