Каштоўнасць Кітая - Чай Улун

Кітайскі чай Улун (оолонг, бірузовы чай) - шматгранны і дзіўны. Ён увабраў у сябе дзівосныя водары, бударажыць душу, і пяшчотны незабыўны густ. Таму ім можна атрымліваць асалоду ад летам і зімой, у любое надвор'е і знаходзячыся ў любым настроі. Пра улун можна казаць бясконца доўга, складаючы пра яго легенды, чым, зрэшты, і займаліся кітайцы на працягу апошніх 400 гадоў, з таго моманту, як упершыню паспрабавалі гэты чароўны напой.

Іерогліф, з дапамогай якога абазначаюць чай Улун, мае мноства значэнняў. Яго можна перавесці як «Чорны цмок», што, хутчэй за ўсё, асацыюецца з мясцовасцю, дзе нарадзіўся Улун - на поўначы правінцыі Фудзян з працякалай там ракой пад назвай «Чорны цмок» (Улунцзян). Улуны таксама называюць «Цын ча», што ў перакладзе азначае «бірузовы чай». Згодна з адных крыніцах, гэта назва адлюстроўвае колер настою або сыравіны ў розных гатункаў гэтага гарбаты. А іншыя - сцвярджаюць, што «Цын ча» - гэта указанне не на колер гарбаты, а на яго сутнасць: як што біруза ў Кітаі з'яўляецца каштоўнасцю, адпаведна і Улун - гэта «каштоўны чай».

Улуны лічацца «сынамі Неба і Зямлі», бо лепшыя іх гатункі растуць выключна ў высакагорных раёнах мацерыковага і астраўнога Кітая, ахутаныя туманам і адчуваннем гарачымі сонечнымі прамянямі. Якасць кітайскага улун напрамую залежыць ад цэлага шэрагу фактараў: якасці чайнага ліста, прафесіяналізму зборшчыкаў (бо сыравіна для вытворчасці улун збіраецца і сартуецца выключна ўручную), колькасці туманаў і сонца падчас росту чайных лісця, арыентацыі схілу гары і мноства іншых тонкасцяў.

Краявідная разнастайнасць улун

Мы нездарма згадалі астраўной (Тайвань) і мацерыковы Кітай. Бо асноўная класіфікацыя кітайскага гарбаты Улун заснавана як раз на тэрытарыяльным прыкмеце. Адпаведна, адрозніваюць улун, выгадаваныя і сабраныя на востраве Тайвань і на мацерыковай частцы Кітая (на поўначы і поўдні правінцыі Фуцзянь і ў правінцыі Гуандун). Прычым на Тайвані і поўдні Фуцзянь вырабляюцца слабоферментированные улун (менш за 50% ферментацыі), а ў правінцыі Гуандун і на поўначы Фуцзянь - сильноферметированные улун (больш за 50% ферментацыі).

Лічыцца, што першыя з'явіліся улуны былі сильноферментированными, выгадаванымі на гарах Уи (правінцыя Фуцзянь) і Фениксовых гарах (правінцыя Гуандун). Такія чаі і сёння вырабляюць з мясістых і цалкам развіліся лісточкаў чайных дрэвападобных хмызнякоў адмысловага гатунку. Гатовы сильноферментированный Улун складаецца з чаінак, якія адрозніваюцца выцягнутай формай. Лісточкі, якія выкарыстоўваюцца для яго вырабу, падвяргаюцца падоўжнай скруткі і ў гатовым выглядзе могуць быць розных адценняў карычневага колеру з зялёнымі, шэрымі або сінімі ноткамі. Водар сухога чайнага ліста такіх улун досыць моцны, салодкі і рэзкі. Пасля заварвання раскрыць лісточкі з чырвонымі бакамі і зялёнай сярэдзінку (у высокіх гатункаў) даюць празрысты жаўтлява-карычневы або бурштынавы настой, часам які мае адценне за зерне мёду з яркім густам, у якім можна адчуць ноткі мёду і рэзкіх затавак, а таксама шакаладныя, ягадныя і драўняныя адценні .

Пазней з'явіліся і слабоферментированные кітайскія чаі улун, лепшыя з якіх таксама вырабляліся з развіліся мясістых лісточкаў высакагорных чайных кустоў. Чаінкі гэтых гатункаў улун маюць форму шара і адрозніваюцца светла-зялёным колерам. Такі чай вырабляецца з так званых флэш, якія пасля заварвання цалкам раскрываюцца, «ператвараючыся» у тры лісточка на адной галінцы. Заварваючы слабоферментированный чай Улун, можна адчуць яркі, насычаны разнастайнымі (кветкавымі, фруктовымі, сметанковага) адценнямі водар ў спалучэнні з мяккім, злёгку травяністым густам.

Акрамя таго, у асобны від можна вылучыць араматызаваныя улун. Такія чаі, што вырабляюцца, як правіла, на востраве Тайвань, араматызуючыя двума асноўнымі спосабамі:

- з даданнем натуральных араматычных інгрэдыентаў, такіх як пялёсткі руж, язмін, кветкі карычнага дрэва, жэньшэнь;

- з выкарыстаннем спецыяльных араматызатараў.

Араматызаваныя улун вырабляюцца з слабоферментированных гарбаты. Форма ліста ў іх можа быць рознай, але часцей за ўсё гэта скатанный ў шарык ліст ці чаінкі, якія нагадваюць каменьчыкі (як у выпадку з женьшеневым улун).

Можна сустрэць і вытрыманыя улун, якія таксама вырабляюцца з слабоферментированных гарбаты. Іх лісце, скручаныя ў шарыкі, маюць цёмна-карычневы колер. У водары сухога чаю выразна адчуваюцца моцныя рэзкія, кававыя і драўняна-шакаладныя ноткі. А багаты і моцны густ заваренного гарбаты Улун мае шмат яркімі мядовымі ноткамі, адценнямі сухафруктаў і лёгкай пярчынкі.

Сакрэты вытворчасці улун

Кітайскі Улун - унікальны гарбату. У кітайскай чайнай класіфікацыі ён ставіцца да полуферментированным чаям, то ёсць займае прамежкавае становішча паміж зялёным і чырвоным гарбатай. Менавіта гэта дазваляе яму дзіўным чынам спалучаць у сабе свежасць і водар зялёнага чаю, слодыч і сілу чырвонага, і непаўторную духмяную лёгкасць кветкавага гарбаты.

Дасягнуць гэтага чароўнага спалучэння дазваляе спецыяльны працэс вытворчасці улун.

Пачнем з таго, што сыравінай для кітайскага гарбаты Улун служаць мясістыя сталыя лісце, сабраныя з дарослых чайных кустоў і якія змяшчаюць у сабе ўсю энергію і сілу, якая назапашваецца ў чайным лісце за ўвесь час яго росту і паспявання.

Лісце збіраюцца ўручную спецыялістамі-зборшчыкамі і затым подвяливаются на сонца на працягу гадзіны. Пасля гэтага подсушенные лісце тоўстым пластом ўкладваюцца ў вялікія карзіны і ставяцца ў цень для ферментацыі. Асноўным момантам працэсу вырабу гарбаты Улун з'яўляецца тое, што падчас ферментацыі лісце ў кошыках штогадзіны змешваюць і размінаюць, імкнучыся не пашкодзіць і ня зламаць лісточкі. У выніку лісце ферментуюцца нераўнамерна - па краях больш, чым у сярэдзіне. Такім чынам, у залежнасці ад асаблівасцяў сыравіны і часу працэсу дасягаецца розная ступень ферментацыі - ад 20% да 60%, але для большасці улун яе паказчык размешчаны ў межах 40-50 працэнтаў.

Пасля таго, як неабходная ступень ферментацыі дасягнута, лісце прасушваюць пры тэмпературы 250-300 ° С, тым самым перарываючы яе далейшае праходжанне. Як правіла, сушка сыравіны праводзіцца ў два этапы:

1) чайнае лісце падсушваюць на працягу некалькіх хвілін і скручваюць іх;

2) дасушваць чай, зніжаючы яго вільготнасць і канчаткова спыняючы фэрмэнтацыю.

Атрыманы такім чынам чай пакуецца і адпраўляецца на продаж.

Кітайскі чай Улун настолькі унікальны і непаўторны, што яго немагчыма зблытаць ні з адным іншым гарбатай, таму і сапраўднасць яго вызначыць даволі проста. Сапраўдны Улун - цельнолистовой. У ім вы не ўбачыце часціц пылу або ламаных лісточкаў. Пры заварванне лісточкі улун разгортваюцца і тады можна ўбачыць іх характэрныя цёмныя краю, і свежую, захоўваючы сваю структуру і трываласць сярэдзінку. Акрамя таго, выразна адчуваецца дзіўны, які расчыняецца паступова, ад запаркі да заварке густ улун, падрабіць які практычна немагчыма.

Найбольш каштоўнымі з'яўляюцца гатункі гарбаты Улун, сыравіну для якіх збіралася восенню. Затым ідуць вясновыя, летнія і зімовыя улун. Восеньскі ўраджай чайных кустоў мае найбольш яркі водар і насычаны густ. Таму гарбата, вырабленыя з лісця, сабраных восенню, найбольш дарагія.

заварванне улун

Улун - адзіны гатунак гарбаты, які выкарыстоўваецца для класічнай чайнай цырымоніі Гунфу Ча, у якой чаяванне набывае характар нейкага тэатральнага дзейства, дзе ўсё руху плавны і вывераныя, а духмяны чай здольны пагрузіць вас у асалода на 1,5-2 гадзіны. Гэты гатунак гарбаты можна піць і ў адзіноце, выкарыстоўваючы гайвані - спецыяльную Заварочный ёмістасць, якая складаецца з вялікай кубкі і няшчыльна прылягае вечка.

Кітайскія чаі Улун могуць вытрымаць даволі гарачую ваду. І ўсё ж яна не павінна быць кіпячай і тым больш перекипевшей. Як правіла, Улун заварваюць вадой, тэмпература якой можа дасягаць 90-95 ° С і, практычна не настойваючы, выліваюць першую заварку. На чайнік, аб'ёмам 150 мл дастаткова 7 грамаў запаркі.

Дарагія высакаякасныя гатункі улун можна заварваць 20-25 раз. Пры гэтым кожны раз яны будуць змяняць свой водар - пераходзячы ад пяшчотна-персікавых да даўкіх арэхавых нотак з адпаведным змяненнем колеру настою, які цямнее з кожнай наступнай заваркай. Аднак існуюць гатунку улун, колер настою якіх практычна не змяняецца, застаючыся жоўта-зялёным, а таксама іншыя, якія, наадварот, спачатку маюць насычаны колер настою, які ад запаркі да заварке паступова святлее.

Карысныя ўласцівасці улун

Кітайскі чай Улун, ўласцівасці якога сёння вядомыя ўсім сапраўдным знатакам чаю, вельмі карысны для здароўя. Ён адрозніваецца высокім утрыманнем эфірных алеяў, кафеіну і наяўнасцю мноства карысных для арганізма хімічных злучэнняў. Галоўнымі з іх з'яўляюцца: злучэння поліфенолы і вітаміны З, D, E, K, В1, В6, В12, ёд, кальцый, фосфар, магній, жалеза, цынк і інш. Яны дапамагаюць арганізму супраціўляцца хвароб і адукацыі пухлін, ўмацоўваюць сценкі крывяносных сасудаў , прадухіляючы тромбафлебіт. Чай Улун дапамагае ў барацьбе з лішняй вагой, паляпшае стан скуры, здымае раздражненне і запаленне, а таксама паляпшае працу страўніка. Акрамя таго, улун выдатна выводзяць дзындры і таксіны з арганізма, а таксама аказваюць расслабляльны, заспакаяльны і адначасова мяккі стымулюючы эфект.

Збіраючыся паспрабаваць высакаякасны кітайскі чай Улун, памятаеце, што для таго, каб у поўнай меры атрымаць асалоду ад ім, трэба вылучыць некалькі гадзін вольнага часу, заварваць яго ў «правільнай» посудзе, а піць лепш у добрай, сяброўскай кампаніі. Атрымлівайце асалоду ад жыццём і ўзрушаючым густам гарбаты Улун!