Галавач - грыб смачны і карысны

Галавач - грыб сямейства Шампиньоновые. Ён абзавёўся такім ёмістым назвай дзякуючы асаблівай форме, падобнай на вялікую цукровыя галаву. Гэта грыбок многія паважаюць за смакавыя якасці. Дасведчаныя грыбнікі ладзяць ціхае паляванне за Галавач практычна на працягу ўсяго лета, а затым рыхтуюць са здабычы розныя дэлікатэсы, якія з задавальненнем ядуць. Грыб і праўда смачны, а яго мякаць валодае беласнежным адценнем і шчыльнай структурай. Але, нават нягледзячы на яго выдатныя якасці, грыб гэты нельга назваць ужо занадта распаўсюджаным. Справа тут зусім не ў арэале пасялення, он-то як раз даволі шырокі. А ў тым, што пра грыб Галавач многія нават не чулі.

Месцы пражывання і знешнія прыкметы

Грыб Галавач, фота якога прадстаўлены ў гэтай артыкуле, вы можаце знайсці і ў лісцяных, і ў хвойным лесе. Ён расце ў многіх краінах з умерана кантынентальным кліматам, у тым ліку ў Расіі і краінах былога СНД.

Галавач - адзін зь першынцаў, якія вырастаюць раней сваіх лясных братоў. Адпраўляцца на паляванне за гэтым грыбом можна ўжо ў канцы траўня. А самыя смачныя Галавачы водзяцца ў лясах у жніўні. З першымі маразамі грыб перастане пладаносіць, грыбніца «засне» да наступнай вясны.

Прыхарошваючыся на пошукі Галавач, памятайце аб іх незвычайнай знешнасці. Грыб даволі буйны, але самай выбітнай яго часткай з'яўляецца «галава», гэта значыць капялюшык у форме шарыка.

Разнавіднасці і двайнікі Галавач

Шмат хто называе гэты грыб порхаўка. На самай справе яны і праўда даволі падобныя, ды і ў сваяцтве складаюцца. Аднак гэта два розных выгляду. Нічога страшнага не здарыцца, калі вы набераце кошык дажджавікоў, назавеце іх Галавач, натушите з бульбай і ўдосталь пад'ядуць - абодва выгляду ядомыя. Але ўсё ж варта разумець розніцу. Порхаўка драбней Галавача, яго паверхня можа быць бэжавай, а не белай, на навобмацак ён шурпаты.

Адрозніваюць некалькі падвідаў Галавач. Яны выдатна ўжываюцца побач і часта насяляюць у адных і тых жа лясах. Адрозненні тычацца ў першую чаргу знешніх асаблівасцяў. Да прыкладу, грыб Галавач гіганцкі у вышыню звычайна дасягае 20 см, але вядомыя выпадкі, калі здабычай грыбнікоў станавіліся 50-сантметровые асобнікі! Аднаго грыба хопіць на некалькі порцый.

Прымяненне ў кулінарыі

Густ, тэкстура, водар і прастата выкарыстання - гэта якасці, за якія кухары і паважаюць грыб Галавач. Як прыгатаваць з яго што-небудзь смачненькае? Падказку можна знайсці ў рэцэптах прыгатавання шампіньёнаў. Гэты грыб больш распаўсюджаны і звыклы. У любую страву, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне шампіньёнаў, можна смела крышыць Галавачы.

У першы ж дзень, калі вы вярнуліся з лесу са здабычай, абавязкова пачысціце грыбы. Як гэта зрабіць, зразумела інтуітыўна - усё лішняе лёгка здымаецца само. Нарэжце грыб на брусочкі, загрузіце у падсолены кіпень і праварыце каля 40-50 хвілін. Ваду зліце ў мыйку, выкарыстоўваць яе для падрыхтоўкі супаў і верашчак нельга - ёю можна атруціцца, ды і густ у яе, як правіла, жудасны. Грыбы апаласніце і выкарыстоўвайце па сваім меркаванні. А невялікая падборка ідэй дапаможа вам зрабіць выбар.

• Абсмажце Галавачы на алеі і перасыпце ў казан. Дадайце сырой бульбы, заліце кіпенем, пастаўце тушыцца. Падсмажце на патэльні лук, загрузіце ў казан за 5 хвілін да гатоўнасці. На 2 кг бульбы вам спатрэбіцца 700-800 г грыбоў і пара цыбулін. Падавайце з хатняй каўбасой, вэнджаным салам, квашанай капустай.
• Пережарьте ў кіпячым тлушчы грыбы, лук, моркву. Пры жаданні дадайце невялікая колькасць баклажанаў або шынкоў. Калі гародніна цалкам прыгатуюцца, Перапыніўшы масу ў блендере. Грыбная ікра - выдатная ратавалачка, якую можна падаваць з бутэрбродамі, дадаваць у начынкі для выпечкі, заварочваць у бліны, фаршаваныя волованы.
• Галавач - грыб, які падыдзе і для марынавання. Заліце отваренные Галавачы марынадам, для падрыхтоўкі якога змяшайце 1 л вады, 4 ст. л. воцату, 1 ст. л. солі, 1-1,5 арт. л. цукру і па дробцы любімых прыправаў. Пакіньце грыбы марынавацца гадзін на 12-14. Падавайце ў якасці закускі, паліў хатнім раслінным алеем.

карысць Галавача

Дыетолагі сцвярджаюць, што гэты від багаты бялком, які добра засвойваецца. Калі ў вас ёсць магчымасць ўключыць у рацыён Галавач, абавязкова скарыстайцеся ёю. Вы папоўніць запасы каштоўных мікраэлементаў і вітамінаў. Галавач - грыб, які можна ўключаць у меню хоць штодня.

Як рабіць нельга

Аднак ёсць і шэраг супрацьпаказанняў. Па-першае, абыходзіце бокам дарослы Галавач. Грыб, які паспеў пераспець, нельга есці. Ён назапасіў у сваёй мякаці такая колькасць таксінаў, што па забойнай сіле можа пацягацца з усялякімі мухаморамі і паганкі.

Маладыя грыбы цалкам бяспечныя. Аднак нават іх нельга ўключаць у меню дзетак да васьмі гадоў. Гэта абмежаванне датычыцца абсалютна ўсіх лясных грыбоў, паколькі ў дзіцяці яшчэ проста недастаткова ферментаў, неабходных для пераварвання і засваенні грыбоў.

У астатнім жа ніякіх табу няма. Рыхтуйце грыбы Галавачы так, як вам падабаецца, ешце самі і частуйце гасцей.