Свініна вэнджаная: рэцэпты з фота

Свініна вэнджаная - гэта выдатны дэлікатэс. Ён вядомы сваімі выдатнымі смакавымі якасцямі і высокай харчовай каштоўнасцю. Магчыма, таму свініну ў апошні час усё часцей імкнуцца апрацоўваць менавіта такім спосабам.

сакрэты апрацоўкі

Вэндзіць мясныя прадукты людзі навучыліся ўжо даўно. Такі спосаб апрацоўкі надае гатоваму вырабу арыгінальны смак і прыкметна падаўжае тэрмін яго захоўвання. Адбываецца гэта дзякуючы таму, што ў выніку працяглага высокатэмпературнага ўздзеяння зыходны прадукт паступова губляе частку вільгаці, якая сама па сабе з'яўляецца унікальнай асяроддзем для развіцця розных бактэрый. Мяса свіней для гэтага падыходзіць лепш за ўсё. Далікатнае і мяккае, у працэсе тэрмічнай апрацоўкі яно захоўвае свае асноўныя характарыстыкі, набываючы толькі дадатковы водар і непаўторны густ.

У залежнасці ад характару тэмпературнага ўздзеяння, адрозніваюць тры выгляду вэнджання:

• халоднае;
• гарачае;
• хуткае (запяканне).

Для кожнага з іх існуюць свае асаблівыя тэхналагічныя рэжымы. У адпаведнасці з імі свініна вэнджаная можа быць яна прыгатавана за некалькі гадзін або дзён. Усё будзе залежаць ад абранага спосабу апрацоўкі і колькасці зыходнага прадукту. Цікава, што пасля гэтага свініна вэнджаная можа і далей выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі самых розных страў, уносячы ў іх сваю адметнасць.

сыравэнджаную мяса

Усе прывыклі, што атрымаць вэнджаны прадукт можна толькі шляхам працяглага ўздзеяння на яго высокай тэмпературы. Тым не менш ёсць і іншыя варыянты. Напрыклад, можна зрабіць цудоўнае сыравэнджаную мяса. Прычым часу на гэта спатрэбіцца зусім няшмат. Для працы лепш браць свініну. У яе вельмі пяшчотная цягліцавая тканіна і досыць вялікая колькасць межмускульного тлушчу. Менавіта такое мяса і трэба для вэнджання. Спатрэбяцца наступныя зыходныя прадукты:

• на 1 кілаграм свініны 3 зубка часныку, 15-20 грам солі, 3 грама молатага перцу і гарбатная лыжка духмяных прыпраў.

Усё робіцца вельмі проста:

1. Мяса прамыць, абсушыць сурвэткай і выдаліць з яго ўсе косткі.
2. Падрыхтаваны прадукт нашпігаваць кавалачкамі часныку.
3. Спецыі злучыць з соллю і частка атрыманай сумесі высыпаць на дно пластыкавага кантэйнера.
4. Абкласці ў яго мяса.
5. Прысыпаць свініну пакінутай сумессю.
6. Прыкрыўшы вечкам, паставіць кантэйнер у халадзільнік на 12 гадзін. На працягу гэтага часу мяса можна пару разоў перавярнуць для раўнамернага просаливания.
7. Дастаць свініну і выдаліць з яе паверхні сурвэткай вылучыўся сок, а потым загарнуць яго ў тканіну і пакінуць у халадзільніку яшчэ гадзін на 10.
8. Затым мяса трэба крыху правяліць. Для гэтага яго трэба гадзін 8 патрымаць у звычайным электрокоптильне.

Гатовы прадукт можна адразу ж падаваць да стала. Свініна, вэнджаная такім спосабам, атрымліваецца вельмі пяшчотнай і духмянай. Акрамя таго, гэты метад адносна хуткі і не патрабуе асаблівых працавыдаткаў. З яго дапамогай можна апрацаваць дастатковую колькасць сыравіны.

Вэнджанне з замочваннем

Найбольш папулярны ў народзе рэцэпт свініны вэнджанай ўключае ў сябе стадыю папярэдняга замочвання асноўнага прадукту ў спецыяльна прыгатаваным марынадзе. Такім спосабам можна рыхтаваць нават мяса з пражылкамі цягучай сала. Вынік будзе проста дзівосны. Для працы спатрэбіцца:

• на 5 кілаграм свежай свініны галоўка часныку, 5 літраў звычайнай вады, чорны перац гарошкам, 250 грам паваранай солі, лаўровы ліст і чорны молаты перац.

Тэхналогія працэсу складаецца з некалькіх этапаў:

1. Спачатку трэба прыгатаваць расол. Для гэтага ваду трэба закіпяціць, а затым астудзіць яе і дадаць перац з соллю і лаўровым лістом.
2. Свініну парэзаць на кавалкі. Лепш, калі іх даўжыня не будзе перавышаць 30 сантыметраў.
3. Мяса скласці ў эмаляваны рондаль.
4. Заліць яго прыгатаваным расолам так, каб вадкасць пакрывала кожны кавалак.
5. Ёмістасць трымаць у халадзільніку на працягу 5 сутак.
6. Апрацаванае мяса дадаткова нацерці перцам і часнаком (папярэдне яго трэба выціснуць праз прэс), перавязаць шчыльнай ніткай і падвесіць на кручок ў вяндлярні.

Праз 4 гадзіны прадукт можна будзе даставаць. Ўжываць у ежу такую свініну трэба толькі пасля поўнага яе астывання натуральным шляхам.

Тэхніка гарачага вэнджання

Ёсць яшчэ адзін спосаб, з дапамогай якога атрымліваецца не менш смачная свініна вэнджаная. У хатніх умовах ён ўжываецца даволі часта. Асабліва зручны гэты метад у тым выпадку, калі неабходна адразу апрацаваць досыць вялікі кавалак мяса. У гэтым выпадку нават усё роўна, жорсткае яно або мяккае. Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 2,5 кілаграма свініны, соль, галоўка часныку і чорны перац.

Спосаб прыгатавання:

1. Мяса вымыць і абсушыць, каб на яго паверхні не заставалася лішкаў вільгаці.
2. Зрабіўшы некалькі праколаў вострым нажом, нашпігаваць прадукт часнаком.
3. Нацерці яго соллю з перцам, а потым загарнуць шчыльна ў фальгу і пакінуць у прахалодным месцы на 24 гадзіны.
4. Падрыхтаваць для працы вяндлярню. Яе дно трэба прысыпаць пластом спецыяльнай дранкі або пілавіннем. Лепш, калі яны будуць з фруктовых дрэў або алешыны. Гэта надасць мясу дадатковы водар.
5. Ўсталяваць краты і пакласці на яе кавалак падрыхтаванай свініны.
6. Шчыльна прыкрыць вечка і ўсталяваць вяндлярню над агнём.

Літаральна праз 2 гадзіны мяса будзе гатова. Але за 30 хвілін да заканчэння яго можна праверыць, праткнуўшы ў некалькіх месцах нажом.

Рэцэпты з вэнджанінай

Памыляецца той, хто думае, што вэнджаныя прадукты можна ўжываць у ежу выключна ў натуральным выглядзе. Умелы кулінар без адмысловай працы прыгатуе з іх шмат цікавых і смачных страў. Напрыклад, вэнджанае мяса свініны можна патушыць з бульбай. Атрымаецца выдатны варыянт апетытнага і досыць шчыльнай вячэры. Для працы спатрэбіцца:

• 0,5 кілаграма вэнджанага мяса, 1 кілаграм бульбы, соль, 200 грам рэпчатай цыбулі, молаты перац, 1 слоік (500 грам) таматаў ва ўласным соку, алей і трохі зеляніны.

Уся працэдура не зойме шмат часу:

1. Спачатку прадукты трэба здрабніць: бульбу і мяса парэзаць кубікамі, а лук проста адвольна пакрышыць.
2. Для работы спатрэбіцца глыбокая каструля. Пажадана, каб яна была з антіпрігарная пакрыццём.
3. У рондалі абсмажыць лук, далівання крыху алею расліннага.
4. Дадаць мяса і даць прадуктам прагрэцца разам.
5. Засыпаць бульбу і, далівання ½ шклянкі вады, патушыць 10 хвілін.
6. Таматы расцерці відэльцам і разам з сокам дадаць іх у рондаль. Тушыць яшчэ хвілін 5-10.

Гатовае страва можна адразу ж раскладваць па талерках і падаваць да стала, багата пасыпаўшы зелянінай.

Тэхніка ў дапамогу

Па фота вэнджанай свініны не заўсёды можна здагадацца, якім менавіта спосабам яна была прыгатаваная. Напрыклад, многія нават не падазраюць, што зрабіць яе можна нават у звычайнай мультиварке. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца мінімум кампанентаў:

• на 300 грам свіны выразкі 3 грама чорнага молатага перцу і 5 грам просты паваранай солі.

Далей варта выканаць некалькі найпростых дзеянняў:

1. Мяса падзяліць на кавалкі таўшчынёй не больш за 1 сантыметры.
2. Прамыць іх халоднай вадой, а затым нацерці перцам і соллю.
3. Кожны кавалачак загарнуць у фальгу.
4. Нарыхтоўкі скласці ў чару мультиварки і шчыльна зачыніць вечка.
5. Ўключыць прыбор і ўсталяваць на яго панэлі рэжым «Выпечка».

Літаральна праз 40-45 хвілін апарат можна будзе выключаць. Але мяса павінна паляжаць ўнутры яшчэ некалькі хвілін. Затым яго можна даставаць і з апетытам есці, адначасова атрымліваючы асалоду ад цудоўным водарам. З такой стравай справіцца нават самая маладая і неспрактыкаваная гаспадыня.

Вэнджанне з варэннем

Многія лічаць, што ідэальная закуска - гэта варана-вэнджаная свініна. Рэцэпты з фота заўсёды дапамагаюць лепш разабрацца з тым, як трэба дзейнічаць, каб прыгатаваць такі прадукт. Спецыялісты раяць выкарыстоўваць для працы:

• на 2 кілаграмы свініны (грудзінкі) паўтары галоўкі часныку, 70 грам вэнджанай каўбасы, па 4 сталовыя лыжкі солі і шалупіны рэпчатай цыбулі, молаты перац (чырвоны і чорны), 12 грам натуральнага мёду, па 2 сталовыя лыжкі збожжавы гарчыцы і каляндры, некалькі лісточкаў лаўра і 120 грам свежай пятрушкі.

Каб прыгатаваць варана-вэнджаную грудзінку, трэба:

1. Мяса прамыць і старанна абсушыць, выкарыстоўваючы ручнік або сурвэткі.
2. Нашпігаваць яго ачышчанымі зубкамі часныку.
3. Зеляніна, перац, шалупіну і лаўровы ліст скласці ў рондаль.
4. Туды ж адправіць і мяса. Пры гэтым шкура на ім павінна быць зверху.
5. Дадаць каўбасу.
6. Заліць змесціва астылай кіпячонай вадой. Прадукты павінны быць прыкрытыя ёю цалкам.
7. Паставіць рондаль на пліту і ўключыць агонь.
8. Пасля закіпання ў рондаль дадаць мёд з соллю і добранька ўсё размяшаць.
9. Зрабіць полымя менш і паварыць прадукты прыкладна паўтары гадзіны.
10. Асобна прыгатаваць сумесь з раздушанага часныку, каляндры, гарчыцы і перцу.
11. Мяса дастаць і нацерці прыгатаванай масай, а потым загарнуць яго ў тканіну або фальгу і паставіць пад прэс.
12. Пасля поўнага астывання прадукт змясціць у халадзільнік на суткі.

Па заканчэнні пазначанага часу арыгінальную вэнджаную грудзінку можна даставаць і, парэзаўшы тонкімі кавалачкамі, падаваць у якасці закускі.