Хычины з мясам: рэцэпт прыгатавання

Хычины з мясам - страва, якое лічаць нацыянальным многія народы Каўказа. Асабліва шануюць гэтая страва карачаеўцаў і балкарцы. Хычины ўяўляюць сабой аладкі з начыннем, абсмаленыя ў алеі. Каўказскія гаспадынька рыхтуюць іх на самыя важныя святы, але нярэдка песцяць дамачадцаў хычинами і ў будні. Сакавітая начынне, далікатнае цеста з лёгкай кіслінкай, пахучыя спецыі і водар сметанковага масла - гэта тое, што абумоўлівае папулярнасць стравы ва ўсіх кутках Зямлі. Яго падаюць у многіх установах грамадскага харчавання самых розных узроўняў, ад невялікіх закусачных да самых салідных рэстаранаў.

Цеста для мясных хычинов

Каўказскія жанчыны шмат стагоддзяў рыхтуюць простыя, але неверагодна смачныя хычины з мясам. Рэцэпт іх лімітава просты, ён ўтрымлівае толькі самыя простыя прадукты. Тэхналогія прыгатавання цеста таксама асаблівай складанасцю не адрозніваецца.

Традыцыйна ў якасці асновы для тэсту выкарыстоўвалася сыраватка, айран або кефір. Некаторыя гаспадыні, якія засвоілі рэцэпт класічных хычинов, дадаюць у цеста і гашаную соду, гэта робіць яго яшчэ больш пышным. Але варта ведаць, што ў спрадвечным рэцэпце ніякай соды не было. Калі цеста добра вымешаць, а на яго расстойку сышло дастаткова часу, выпечка і без соды атрымаецца досыць пышнай.

Для падрыхтоўкі тэсту нам спатрэбіцца:

• паўлітра Айран або іншага кісламалочнага напою;
• кілаграм мукі;
• адно яйка;
• кавалачак сметанковага масла (прыкладна 50 грам);
• дробка солі.

Айран павінен быць пакаёвай тэмпературы. Дадаем у яго яйка, соль і топленае масла. Вымешваюць відэльцам, паступова дадаючы муку. Не варта рабіць цеста занадта тугім, лепш надасце большую ўвагу вымешиванию. Чым лепш вымешаць цеста, тым смачней атрымаюцца хычины з мясам.

начынне

Хычины рыхтуюць з хатнім сырам і часныком, закрашаны зелянінай бульбяным пюрэ і, вядома, мясным фаршам. Знатакі лічаць, што хычины смачныя з курыцай, з цяляцінай, са свінінай, але нішто не можа параўнацца з гэтым барановым фаршам.

Для вышэйапісанага рэцэпту тэсту спатрэбіцца каля паловы кілаграма начыння. Да мелкорубленую бараніне можна дадаць трохі смальца або перакручаных курдючного тлушчу, нацёртую на тарцы цыбуліну, пару раздушаных зубкоў часныку і невялікі пучок зеляніны. Пасоліце і паперчыце фарш, зыходзячы з вашых харчовых звычак.

Можна рыхтаваць начынне і з іншых гатункаў мяса. Выдатна падыходзяць для хычинов і змешаныя фаршы, прыгатаваныя з свініны і ялавічыны.

падрыхтоўка

Хычины з мясам - даволі буйная выпечка. Па памеры адно выраб павінна супадаць са патэльняй. Падзяліце цеста на шарыкі памерам прыкладна з кулак. Палічыце іх колькасць і сфармуйце столькі ж тэфтэлі з фаршу.

Сфармуйце аладку, абкладзеце на сярэдзіну фарш, збярыце край гармонікам, утягивая і памяншаючы прасвет. Акуратна распляскаць атрыманыя шарыкі, лёгенька прокатанной качалкай, надаючы форму круглай аладкі.

Абсмажвайце хычины на разагрэтым алеі да залацістай скарыначкі. Складайце іх чаркай адзін на іншы.

Падача да стала

Кожнае прожаренное выраб змазвайце кавалачкам сметанковага масла. Пры жаданні можна прысыпаць зелянінай усю стос хычин з мясам. Фота даказваюць, што гэта страва глядзіцца вельмі апетытна нават без дадатковых упрыгожванняў. Таму некаторыя аддаюць перавагу і зусім абыходзіцца без іх.

Ёсць яшчэ адзін спосаб падачы гэтай стравы да стала. Чарка хычин наразаецца вострым нажом на 4 часткі. Браць іх будзе зручней.

Да хычинам можна падаць сметанный соус з зелянінай, аджыка, таматавую верашчаку, хатнія саленні. У якасці напояў да гэтага стравы традыцыйна падаюць салёны таматавы сок, квас, айран.