Віно з слівы ў хатніх умовах

Як часта на свята хочацца папесціць сябе каханага ці здзівіць гасцей! Выдатным сюрпрызам для іх будзе віно з сліў, прыгатаванае асабіста вамі. Яно адрозніваецца вельмі цікавым букетам і з'яўляецца выдатным дадаткам да гарчыць мясных страў з цяляціны і ялавічыны.

Як усім добра вядома, самыя лепшыя соусы да мяса робяць менавіта з сліў. А салодкае віно з слівы выдатна падыдзе да дэсерту, таксама яго можна падаваць да садавіны. Адно з яго карысных якасцяў - спрыяльны ўплыў на сэрца і сасуды. Але захоўваць сок для таго, каб пазней прыгатаваць віно з слівы - справа даволі клапотнае. Гэта звязана з тым, што гэтая ягада змяшчае вельмі шмат пектіном і желеобразующих рэчываў. Менавіта таму нават у продажы вы не знойдзеце чысты сок з сліў без мякаці: толькі нектары, разведзеныя вадой.

Як зрабіць хатняе віно з слівы

Сабраныя плады трэба пакінуць на адкрытым паветры на 2-3 дня, накрыўшы марляй, для таго каб яны трохі падвялым. Звярніце ўвагу! Мыць іх нельга: на паверхні ягад утвараюцца дражджавыя грыбкі, якія неабходныя для вінаробства. Той белы налёт, які вы бачыце на скурцы сліў, гэта калоніі дадзеных грыбкоў. Пасля правяльвання слівы перакладаюць у шкляны або эмаляваны ёмістасць і размінаюць у пюреобразные масу, каб аддзялілася костачка ад мякаці. Потым разводзяць атрыманую масу вадой (1: 1), старанна змешваюць і пакідаюць на пару дзён на адкрытым паветры, абавязкова накрыўшы сеткай або марелей, каб у яе не патрапілі казуркі.

Праз некаторы час пачнецца закісанне - сумесь будзе тапырыцца і пеніцца, а жамерыны (нерастваральныя сухія рэчывы) - костачкі і скуркі, пачне адлучацца ад калючая соку. Гэта азначае, што наступіў момант, калі сумесь трэба працадзіць праз сіта, а вадкасць, атрыманую пры гэтым, заліць у чыстыя шкляныя ёмістасці для далейшага закісання, запаўняючы іх на дзве траціны.

Для атрымання полусухого або сухога віна з сліў, у сок трэба дадаць 200-250 г цукру на кожны літр вадкасці. Калі вы плануеце зрабіць яго салодкім ці паўсалодкім - 300-350 г. Цукар папярэдне трэба растварыць у невялікай колькасці соку, а затым змешваць з астатняй масай.

Цяпер ёмістасць з Сусла зачыняецца вадзяным засаўкай, які ўяўляе сабой гнуткую трубачку, ўстаўленую ў вечка. Канец яе апускаюць у ваду. Дзякуючы гэтаму паветра не паступае ў бутлю, а які ўтвараецца вуглякіслы газ лёгка выходзіць па трубцы.

Працэс закісання адбываецца пры пакаёвай тэмпературы каля паўтара месяца. Пра яго спыненні можна даведацца па тым, што перастане выдзяляцца вуглякіслы газ з трубкі вадзянога засаўкі, то ёсць спыніць булькаць вада ў шклянцы. У гэты час калючая віно неабходна асцярожна сцадзіць з асадка і пераліць для даспявання ў бутэлькі з герметычнымі коркамі.

У адрозненне ад іншых, калючая віно асьвятляецца надзвычай павольна. Яго нерастваральныя часціцы так малыя, што іх немагчыма адфільтраваць ніякімі фільтрамі, таму яно заўсёды трохі мутновато, але гэта ніяк не адлюстроўваецца на яго смакавых якасцях. Гэта не шлюб у вашай працы, а характэрная ўласцівасць калючая віна.

У працэсе даспявання у яго можна дадаць трохі Рабінавая або яблычнага віна альбо цвічку. Калі віно з слівы будзе гатова, яго апускаюць у прахалоднае месца для захоўвання. Захоўваюць яго ў шкляных, герметычна закрытых бутэльках ў гарызантальным становішчы.