Вадзяной затвор: вуглякіслы газ - на выхад, паветры уваход забаронены

Пры падрыхтоўцы віна ў хатніх умовах надыходзіць момант, калі пачынаецца працэс зброджвання, падчас якога змяшчаецца ў вінаградзе цукар ператвараецца ў этылавы спірт. Працэс суправаджаецца сталым вылучэннем вуглякіслага газу. Важная асаблівасць: яго нармальнае праходжанне магчыма толькі ў адсутнасць які змяшчаецца ў паветры кіслароду. Як толькі ён трапляе ўнутр ёмістасці з Сусла, пачынаецца акісленне спірту і ён раскладаецца на воцатную кіслату і ваду. Фактычна замест віна атрымліваецца воцат.

Тэхналагічна задачу выдалення з ёмістасці з будучыняй віном вуглякіслага газу і адначасовага захавання герметычнасці забяспечвае вадзяной затвор (вадзяны замак, гидрозатвор). У апошні час такія прылады (ды яшчэ і імпартныя, з Італіі!) З'явіліся ў продажы, што мiжволi хочацца ўсмiхнуцца у "ветэранаў" хатняга вінаробства і самагонаварэння. Яны даўно прызвычаіліся абыходзіцца ўласнымі сіламі і робяць якасныя гидрозатворы літаральна з падручных сродкаў.

Прылада вадзянога засаўкі можа быць простым, як гаворыцца, да агіднасці. Шмат каму выдатна вядомая канструкцыя, якая складаецца з адзінага элемента - пальчаткі з мяккай гумы або паветранага шарыка. Дастаткова зрабіць у ёй дзірачку іголкай, надзець на бутлю з Сусла - і "вадзяной затвор" (хоць назва недакладна, таму што ён не звязаны з вадой) гатовы да працы. Гумовы рэзервуар надзімаецца вуглякіслым газам. Калі яго набіраецца занадта шмат, лішак праз "клапан" (Пашырыць дзірачку) выходзіць вонкі. Адначасова ціск газу не прапускае ўнутр паветра.

Як зрабіць вадзяной затвор, сапраўды адпаведны сваёй назве? Для гэтага таксама не спатрэбіцца асаблівых уменняў або якіх-небудзь спецыяльных матэрыялаў. Дастаткова будзе гумавай трубкі дыяметрам 8-10 мм, герметычна злучанай адным канцом з адтулінай ў вечку бутлі або балона. Герметычнасць можна забяспечыць абмазкай алебастрам, гіпсам, парафінам або воскам. Другі канец трубкі даўжынёй ад 30 да 40 см пагружаецца ў посуд са 100 мл кіпячонай астуджанай вады, якая будзе перашкаджаць паступлення паветра пасля заканчэння закісання. Які вылучаецца пры гэтым вуглякіслы газ з'яўляецца ў вадзе ў выглядзе бурбалак. Па іх колькасці і інтэнсіўнасці адукацыі можна меркаваць аб ходзе закісання. Ваду ў пасудзіне трэба час ад часу замяняць альбо дадаць у яе некалькі кропель гарэлкі. Такі вадзяной затвор некаторым вінаробам не падабаецца з-за непрыемнага паху, які струменіць посуд з вадой, і пастаяннага булькала гуку.

Ёсць самаробны вадзяной затвор, у якім вышэйапісаная канструкцыя пераўтвораная ў адзінае цэлае. У яе аснове звычайная поліэтыленавая вечка, да якой зверху прыпаяныя гнуткая празрыстая люлечка (адным канцом) і невялікую пластмасавую шкляначку (дном). Люлечка выгнутая такім чынам, што яе другі канец заходзіць у шкляначку, куды, пасля таго як вечка надзетая на трохлітровы бутлю, наліваецца вада.

Таксама наладжана прамысловая вытворчасць аналагічных вечкаў-засавак. Паглыбленне ў іх прызначана для вады, а зверху апранаецца каўпачок, які забяспечвае выхад вуглякіслага газу праз ваду.

Нягледзячы на разнастайнасць канструкцый і выкарыстоўваюцца матэрыялаў, прынцып працы ў вадзяных засавак адзін. І мэта адна: забяспечыць хатняе гаспадарка вінамі, наліўкі і лікёрамі ўласнага прыгатавання.