Рэцэпт марынаванага часныку

Яшчэ ў старадаўнія часы на Русі быў вядомы «часаны лук», які зараз мы называем проста часнаком. Называўся гэты гародніна так таму, што цыбуліна у яго падзяляецца на роўныя долькі, як бы «расчэсваць». А прыйшоў на Русь гэты знакаміты востры гародніна з Візантыі, стаўшы практычна нацыянальным раслінай.
Часнок ва ўсе часы выкарыстоўвалі для барацьбы з рознымі хваробамі і для надання сілы, таму ён вырошчваецца ў вялікіх колькасцях, а рэцэпт марынаванага часныку ведалі ў кожнай хаце.

Часнок можна саліць, марынаваць, сушыць. Нарыхтаваны празапас часнык мала хто выкарыстоўвае як асобнае страва, але як лячэбны сродак або дадатак да іншых страў яго выкарыстоўваюць шматлікія. Для марынавання лепш за ўсё выкарыстоўваць часнык малочна-васковай спеласці, хоць позні таксама падыходзіць. Можна нават выкарыстоўваць часнык з крамы, калі толькі ў яго не вельмі буйныя зубчыкі. Марынаваць можна цэлыя галоўкі часныку, а можна падзяліць на асобныя зубчыкі і нават ачысціць іх ад шалупіны. Для надання вастрыні ў марынад дадаюць струк пякучага перцу і некалькі кавалачкаў каранёў хрэна.

Рэцэпт марынаванага часныку галоўкамі змяшчае наступныя інгрэдыенты:
часнык, чорны перац (гарошак) і цвічку. Для марынаду трэба ўзяць літр вады, соль і цукар па 4 сталовыя лыжкі і адну сталовую лыжку девятипроцентного воцату.

Рэцэпт марынаванага часныку рыхтуецца так: галоўкі маладога часныку мыюць, чысцяць ад шалупіны амаль да зубчыкаў і абразаюць усе хвосцікі.

На дно папярэдне стэрылізаваных слоікаў, укладваюць перац, гваздзіку, падрыхтаваныя галоўкі часныку і заліваюць кіпенем. Банкі затуляюць вечкамі і пакідаюць у такім выглядзе на 24 гадзіны. Праз суткі ваду зліваюць і зноў заліваюць кіпенем. Для надання часныку ружовага колеру ў некаторыя банкі можна дадаць некалькі кавалачкаў буракоў. Пасля таго як вада цалкам астыне, яе зліваюць, заліваюць банкі кіпячым марынадам і закочваюць вечкамі. Для падрыхтоўкі марынаду трэба закіпяціць літр вады і дадаць у яго соль, цукар і воцат. Закрытыя банкі трэба адразу перавярнуць і ахінуць коўдрай, а пасля таго як яны цалкам астынуць, перанесці ў прахалоднае памяшканне для захоўвання.

А зараз прапануем рэцэпт марынаванага часныку зубчыкамі, прыгатаванага халодным спосабам. Часнок мыюць, разбіраюць на зубчыкі, здымаюць з іх абалонку і кідаюць на дзве хвіліны ў кіпень, а затым адразу астуджаюць халоднай вадой, дадаўшы ў яе кубікі лёду. У халоднай вадзе часнык вытрымліваюць паўгадзіны, а затым заліваюць халодным марынадам.

Для падрыхтоўкі маринадной залівання ў эмаляваны рондаль наліваюць 200 грамаў вады і столькі ж девятипроцентного воцату, дадаюць 20 грамаў солі, 50 грамаў цукру, некалькі гарошын чорнага перцу і 3-4 лаўровых ліста. Па жаданні можна дадаць дзве гарбатныя лыжкі прыправы хмель-сунелі. Марынад даводзяць да кіпення і адразу астуджаюць. Для надання часныку чырвонага колеру можна пакласці ў банкі свежую, нарэзаную кавалачкамі буракі. Праз дзесяць дзён часнык гатовы да ўжывання.

Добрым лячэбным сродкам і крыніцай вітамінаў зімой могуць стаць нарыхтаваныя празапас зялёныя чесночные стрэлкі, сабраныя яшчэ да таго, як у часныку саспее галоўка. Ўяўляем просты рэцэпт марынаваныя стрэлкі часныку.

Стрэлкі і лісце часныку для гэтага рэцэпту трэба збіраць яшчэ да фарміравання галоўкі. Сабраную зеляніна трэба вымыць і парэзаць кавалачкамі даўжынёй примерно10 см. Пасля гэтага зеляніна бланшыруюць, астуджаюць, укладваюць у прошпаренные слоікі і заліваюць кіпячай заліваннем. Затым банкі стэрылізуюць пяць хвілін (літровыя) і закочваюць. На адзін літр залівання бяруць па 50 грамаў солі і цукру і 100 мл девятипроцентного воцату, які дадаюць перад заліваннем ў банкі. Калі ў банкі са стрэлкамі дадаць трохі рэзкай зеляніны, будзе яшчэ лепш.

Рэцэпт марынаваныя чесночные стрэлкі ў тамаце нагадвае па гусце смажаныя грыбы. Рыхтуецца сапраўды гэтак жа, толькі ў банкі дадаецца трохі саспелых памідораў. У любым выпадку часнык - гэта прадукт, прадугледжаны самай Прыродай для падтрымання нашага здароўя.