Пірог шакаладна-тварожны: асаблівасці падрыхтоўкі, рэцэпты і рэкамендацыі

Шакалад і тварог - прадукты, быццам створаныя адно для аднаго. Пірог, дзе гэтыя два інгрэдыента будуць базавымі, спадабаецца ўсім без выключэння. Тварог подкислит саладжавасць шакаладу, зробіць яго больш пяшчотна, воздушнее, трохі больш дыетычным. Тыя ж, хто не любіць сыру, таксама будуць задаволеныя. Густ тварагу пры наяўнасці шакаладу мяняецца. Ён пачынае нагадваць далікатнае суфле.

Вы, напэўна, ужо зразумелі, што мы будзем сёння печ пірог шакаладна-тварожны. Рэцэптаў такіх тартоў не злічыць. Бо белы і карычневы інгрэдыенты можна злучаць як заўгодна. Можна зрабіць шакаладныя каржы з запечанымі ўнутры тварожныя шарыкамі. Не менш прыгожым атрымаецца і мармуровы пірог. А можна проста перакласці корж сырнай крэмам. Або ўмяшаць і шакалад, і тварог у цеста. Ніжэй вы знойдзеце некалькі цікавых рэцэптаў пірага. Дарэчы, яго можна прыгатаваць не толькі традыцыйным спосабам, у духоўцы. Ёсць нямала цікавых і простых рэцэптаў як для хлебопечкі, так і для мультиварки.

Шакаладна-тварожны пірог: рэцэпт класічны

Пачнем з самага простага. Мы зробім пясочнае цеста-дробку з даданнем какава-парашка. А пасля перакладзём шакаладныя корж тварожныя крэмам. Прасейваем ў глыбокую міску 350 грамаў мукі, дадаўшы ў яе пакуначак разрыхляльніка. Дадаем 125 грамаў цукру і тры сталовыя лыжкі з верхам какава-парашка. Кладзём дзьвесьце дваццаць грамаў порубленным на кавалачкі астуджанага сметанковага алею. Хутка перацірала усе інгрэдыенты, каб атрымалася цеста бамбакрошка.

Зараз прымаемся за крэм. Шэсцьсот грамаў тварагу праціраем праз сіта, каб ліквідаваць камякі. Можна для густу нацерці на дробнай тарцы трохі цытрынавай цэдры. У іншай ёмістасці ўзбіваем тры яйкі, 125 грамаў цукру і пакуначак ваніліну. Гэтую сумесь злучаем з тварагом. Добра размешваць, каб атрымалася аднастайная кремообразная маса.

Змазваем форму сметанковым алеем. Высыпаем траціну тэсту. Размазваем па версе палову крэму. Прысыпаем яшчэ трэцюю тэсту. Выкладваем пакінуты крэм. Пакрываем тэстам. Духоўка павінна быць ужо разагрэтай да 180 градусаў. Выпякаем каля сарака пяці хвілін. Рада: адразу ж ня дастаем. Даем пастаяць у выключанай духоўцы пры закрытай дзверцах яшчэ хвілін дзесяць. Гатовы выраб прысыпаем цукровай пудрай або, пры жаданні, пакрываем шакаладнай глазурай.

Той жа пірог, але ў мультиварке

Рыхтуем цеста і крэм сапраўды гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Чару мультиварки трэба вышмараваць тлушчам. Лепш за ўсё сметанковым алеем. Потым выкласці цеста, а затым і крэм у той жа паслядоўнасці. У нас павінна выйсці тры коржа і дзве праслойкі. Форму ўсталёўваем на кантэйнер для падрыхтоўкі на пару. Шакаладны пірог з тварогавай начыннем у мультиварке варта рыхтаваць у адмысловым рэжыме. Ён завецца «Выпечка». Працэс займае цэлую гадзіну. Пасля гукавога сігналу ўключаем агрэгат на праграму "Падагрэў" і пакідаем яшчэ на дваццаць хвілін. Выцягваем, цалкам астуджаюць і упрыгожваем.

Яшчэ адзін класічны рэцэпт

Многія любяць, каб начыння было шмат, а тэсту мала. Гэты рэцэпт дазваляе стварыць такі пірог шакаладна-тварожны, які нагадвае тварожнік. Спачатку пачак сметанковага масла (размякчанага папярэдне) расціраем са ста грамамі цукровага пяску. Прасейваем зверху 400 грамаў пшанічнай мукі вышэйшага гатунку і чатыры з горкай лыжкі какавы. Як і ў папярэднім рэцэпце, пераціраюць цеста ў дробку. Лепш для такога пірага ўзяць раздымную форму. Для прыведзеных вышэй інгрэдыентаў падыдзе дыяметр 25 сантыметраў. Высцілалі форму пекарской паперай і змазваем якім-небудзь добрым раслінным алеем. Выкладваем у яе палову цеста.

Для начыння праціраем праз сіта (або размінаем блендером) шэсцьсот грамаў тварагу. Дадаем 150 г цукру, чатыры буйных яйкі, шклянка смятаны, дзве вялікія лыжкі крухмалу і адну маленькую ваніліну. Гэтую гладкую, без камячкоў, масу выкладваем па-над тэсту. Разраўнаваць край нажом. Хавае пакінутым тэстам. Ставім у разагрэтую духоўку і пячэм, вырабляем пры 170 градусах каля гадзіны. Дамо астыць ў форме, затым акуратна перакладаем на страву.

Мармуровы шакаладна-тварожны пірог

Як зрабіць так, каб цеста было адначасова і жоўтым, і карычневым? Для гэтага будзем выкарыстоўваць сапраўдны шакалад, а не какавы. Падыдзе любы - чорны або малочны, але без напаўняльнікаў. Спатрэбіцца сто дваццаць пяць грамаў. Пачынаем рыхтаваць пірог шакаладна-тварогавы «Мармуровы» з двух відаў тэсту. У мікрахвалеўцы або на вадзяной лазні палім салодкую плітку са ста грамамі алею. У міксеры ўзбіваем два яйкі з 125 г цукру, дробкай солі і паловай пакуначка ваніліну. Злучаем з распаленым шакаладам. Дадаем сто дваццаць пяць грам мукі, папярэдне змешанай з паловай чайнай лыжачкі разрыхляльніка.

Адстаўляюць карычневае цеста і прымаемся за белае. Праціраем дзвесце грамаў тварагу. Дадаем у яго яйка, дзве сталовыя лыжкі цукровай пудры, палову пакуначка ваніліну. Калі цеста выйшла вадкім, можна загусціць яго невялікай колькасцю мукі.

Разаграваем духоўку да 190 градусаў. Форму высцілалі промасленной кулінарнай паперай. Выкладваем абодва тэсту. Змешваем іх драўлянай пожагах, але без фанатызму, каб абодва масы не злучыліся ў адно цэлае, а атрымаліся мармуровыя разводы. Выпякаем сорак пяць хвілін. Гатоўнасць правяраем калыпком.

«Баунті»

Гэты рэцэпт шакаладнага пірага з тварогавай начыннем нікога не пакіне абыякавым. Падрыхтоўка пачынаем з крэму. Да працёртыя тварагу (400 г) дадаем яйка, семдзесят грамаў цукру і 50 г какосавай габлюшкі. Усе інгрэдыенты старанна змешваем. Цеста рыхтуем, як у папярэднім рэцэпце. Распалены шакалад і сметанковае масла змешваем ў аднолькавых прапорцыях (па 150 грамаў). Тры яйкі ўзбіваем са ста грамамі цукру. Злучаем з шакаладам. Дадаем сто грамаў мукі з паловай лыжачкі разрыхляльніка. Калі тварог атрымаўся занадта вадкім, загушчалыя крухмалам. Дзве масы павінны быць аднолькавымі па кансістэнцыі. Фарміруем пірог проста: паміж двума пластамі шакаладнага тэсту размяшчаем тварогавую начынне. Выпякаем гадзіну пры 170 градусах.

Шакаладны пірог з тварожныя шарыкамі: рэцэпт для духоўкі

Выраб выглядае вельмі арыгінальна, асабліва ў разрэзе. Спачатку робім шарыкі. Пратрыце 200 г тварагу, зьмяшаем яго са сталовай лыжкай крухмалу, 30 г цукру і жаўтком. Скруцім з гэтай масы шарыкі велічынёй з арэх, абкачаць іх у сухарах і прыбяром у халадзільнік. Чатыры жаўтка расціраем з 30 г цукру дабяла. Дадаем дзве лыжкі мукі, па тры - крухмалу і какава-парашка, дробку разрыхляльніка тэсту. Растопліваюць плітку чорнага шакаладу. Палову дадаем у цеста. Чатыры бялку ўзбіваем з 30 г цукру да стойкіх пікаў. Асцярожна дадаем у цеста.

Форму змазваем маслам. На яе дно выкладзем шарыкі з тварагу. Зальем іх тэстам. Паставім у разагрэтую духоўку на паўгадзіны пры 180 градусаў. Калі пірог астыне, упрыгожым яго глазурай, якую прыгатуем з пакінутага шакаладу, 40 мл малака, 120 г цукровай пудры і лыжачкі сметанковага масла.

Варыянт для мультиварки

Рэцэптура мала чым адрозніваецца ад папярэдняй. Адрозніваецца толькі канчатковы этап - выпечка. Гэты рэцэпт прызначаны для «Панасонік» маркі SR TMH18 магутнасцю 670 Вт. Ўкладаецца шакаладны пірог з тварожныя шарыкамі ў мультиварке наступным чынам. Чару змазваем сметанковым алеем. Наліваем траціну шакаладнага тэсту. Раўнамерна выкладваем шарыкі. Заліваем пакінутым тэстам. Ставім рэжым «Выпечка», а таймер - на гадзіну. Пасля званка чакаў 30 секунд, а потым выстаўляем пры тым жа рэжыме яшчэ на сорак хвілін.

Яшчэ адзін рэцэпт з шарыкамі

Калі прытрымлівацца прадпісанням, атрымаецца дзіўна далікатны, смачны шакаладна-тварогавы мяккі пірог. Спачатку скруцім шарыкі. Для гэтага злучым 250 г тварагу, тры лыжкі мукі, яйка, ўзбітае з 50 г цукру і 40 г какосавай габлюшкі. З эластычнай масы скруцім шарыкі велічынёй з арэх. Форму для выпякання заслаць кулінарнай паперай. Выкладзем шарыкі так, каб яны не дакраналіся адзін аднаго.

Прасейваем ў міску 150 г мукі, дзве лыжкі крухмалу, тры - какава, адну - ванільнага цукру і шчапоць разрыхляльніка. Змешваем сыпкія інгрэдыенты. У рондальчыку нагрэемся 130 мл малака, паламаем плітку чорнага шакаладу, размяшаць да яго поўнага растварэння. Тры жаўтка расцярэм са ста грамамі цукру. Дадамо астуджанай шакаладнае малако. Змяшаем. Па ледзь-ледзь пачынаем дадаваць сыпкія інгрэдыенты, увесь час памешваючы. Бялкі са дробкай солі ўзбіваем да пікаў. Акуратна ўводзім ў цеста. Заліваем ім шарыкі. Выпякаем пры 180 градусах у папярэдне нагрэтай духоўцы каля сарака хвілін.

Рэцэпт для мультиварки

Цікава, што мы выкладваем два пласта, а шакалад ўсё роўна ахінае тварог. Такая вось атрымліваецца магія. Рэцэпт шакаладна-тварожнай пірага ў мультиварке дзіўна просты. Ўзбіваем тры яйкі са ста грамамі цукру. Дадаем 210 мл смятаны і 70 г размякчанага сметанковага масла. Яшчэ раз усё ўзбіваем міксерам. У міску насыпаем 140 г мукі, 35 г какава, палоўку чайнай лыжкі соды. Размяшаць. Палову сыпкіх масы злучаем з вадкай. Вымешаць і дадамо астатнюю частку.

Выкладзем цеста ў змазаную алеем чару мультиварки. Два яйкі ўзаб'емся са ста грамамі цукру. Дадамо добра размятую тварог (паўкіло). Калі трэба, загусціць лыжкай-двума крухмалу. Выкладзем тварожнае цеста ў цэнтр шакаладнага. Белы круг не павінен дасягаць сценак мультиварки. Усталёўваем агрэгат на рэжыме "Выпечка" і пячэм, вырабляем каля гадзіны.

З бісквітнай тэстам

Пірог шакаладна-тварогавы можна запекчы ў форме для кекса. Ўзаб'емся тры яйкі і 100 г цукру. Дадамо паўпачка размякчанага сметанковага масла і ванілін. Муку (250 грамаў) папярэдне зьмяшаем з чвэрцю шклянкі какава-парашка, дробкай солі і лыжачкай разрыхляльніка. Злучым абедзве масы. Затым добранька вымешаць.

Для тварожнай пласта асобна ўзаб'емся яйка, 50 г цукру, 200 г тварагу, па дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла і мукі. Форму для кексаў смажем маргарынам. Выкладзем палову карычневага тэсту, потым - палову белага. Паўторым працэдуру яшчэ раз. Для эфекту мармуру можна павадзіць драўлянай палачкай па крузе. Выпякаем ў разагрэтай духоўцы пры 170 градусах каля сарака пяці хвілін.