Рикотта - што гэта за малочны прадукт?

Рикотта - што гэта за малочны прадукт, выдатна ведаюць тыя, хто захапляецца італьянскай кухняй. Яго называюць і сырам, і тварагом. Але гэта нешта сярэдняе. У Італіі сапраўды ў вельмі вялікай колькасці страў выкарыстоўваецца рикотта. Каларыйнасць яе прыблізна такая ж, як і ў досыць тлустага тварагу - каля ста васьмідзесяці калорый. Пры гэтым ўтрыманне тлушчу сярэдняе. А ўтрыманне бялку высокае. Рикотта (што гэта за прадукт і дзе ён часцей за ўсё выкарыстоўваецца, мы разгледзім ніжэй) вырабляецца з сыроваткі, а не з суцэльнага малака, як звычайны сыр. Мае злёгку саладкавы густ. Яна часта з'яўляецца складовай часткай італьянскіх дэсертаў - такіх, як канноли з начыннем, шакаладны пірог, пастьера. Ужываецца яна і ў гарачых стравах - незаменная пры вырабе некаторых відаў лазаньі, пасты.

Рикотта - што гэта і якая гісторыя гэтага прадукта?

У паўднёвых раёнах Італіі гэты сыр мае самую вялікую папулярнасць. Яго паходжанне звязваюць з старажытнай Рымскай імперыяй. Кажуць, што яго назва перакладаецца як «прыгатаваны двойчы». Гэта можа азначаць, што ён робіцца з сыроваткі. Якая, у сваю чаргу, засталася пасля вытворчасці звычайнага сыру. Яна зноў змешваецца з суцэльным малаком, у сумесь дадаецца соль і ўсё гэта зноў награваецца. Сыроватачных вавёркі ўтвараюць згусткі, іх перакладаюць на марлю і адціскаюць. Так, па адной з версій, атрымліваецца рикотта. Што гэта можа быць не адзіная версія, паказваюць нам іншыя крыніцы.

Па-першае, гэты прадукт шырока распаўсюджаны на тэрыторыі Паўночнай Афрыкі. Да таго ж яго часта згадваюць у старажытных арабскіх пісьмовых крыніцах. Назва можа адбывацца ад берберскага словы «Рыка», што азначае «скупы». Гэта можа ўказваць на невялікую колькасць выдаткаў. Ды і ў Італіі некаторыя словы, якія характарызуюць працэс падрыхтоўкі рикотты, маюць арабскае паходжанне. Таму наўрад ці гэты сыр мае выключна італьянскае паходжанне. Але абгрунтаваўся ён у гэтай краіне досыць даўно. І таму ён стаў неад'емным кампанентам многіх італьянскіх страў.

Паста з рикоттой і спецыямі

Гэта страва нескладана рыхтаваць, увесь працэс займае каля дваццаці хвілін часу. Лепш узяць кароткую пасту. Напрыклад, пенне або фарфалле. Для трох порцый спатрэбіцца каля 150 грамаў пасты, столькі ж малака і рикотты. Яшчэ трэба дваццаць грамаў салёных каперсаў, аліўкавы алей, свежы чабор, соль і чорны перац. Каперсы прамыць, пасту адварыць, і пакуль яна варыцца, прыгатаваць соус. Закіпяціць у патэльні малако, раскрышыць рикотту (можна расцерці відэльцам) і дадаць туды ж. Затым усыпаць каперсы, паперчыць і кіпяціць некалькі хвілін на вельмі ціхім агні. Змяшаць гатовую пасту (ўважліва сочыце, каб яна не разварацца ў працэсе варэння) з падліўкай, дадаць лісце чабора і змяшаць. Падаваць вельмі гарачай. Можна прыгатаваць соус з часнаком, памідорамі і фенхелем. Разаграваць гэта страва не рэкамендуецца. Дадаючы рикотту ў лажанню замест фаршу, можна значна паменшыць каларыйнасць гэтага тлустага стравы.