Як прыгатаваць бліны?

Яшчэ з дзевятага стагоддзя нашы продкі ласаваліся падрумяненай блінамі - яны любілі іх не толькі, як смачнае страва, але і шанавалі, паколькі бліны падобныя на сонца, а Ярыла быў галоўным богам славянскага паганскага пантэона. З гэтага часу бліны прысутнічаюць на любым стале - ім заўсёды рады, як дарослыя, так і дзеці, і нават тыя, хто сочаць за фігурай, не ўтрымліваюцца ад пары цёплых мяккіх блінцоў. Ды і такое свята, як Масленіца, які застаўся нам яшчэ з часоў паганства, сведчыць аб тым, што бліны - кароннае страва рускай кухні. Перад тым, як прыгатаваць бліны, здзяйсняецца цэлы абрад, які дайшоў да нас са старажытных часоў. Рэцэпты іх распаўсюдзіліся па ўсім свеце, іх пякуць з рознымі начынкамі, на рознай аснове, але толькі ў нас бліны самыя-самыя смачныя.

Як прыгатаваць смачныя бліны? Гэтае пытанне і просты, але ў той жа час і складаны. Рэцэпт прыгатавання саміх бліноў ня цяжкі, але вось падысці да справы трэба з асаблівым уменнем, з душой. Такім чынам, перад тым, як прыгатаваць бліны, трэба мець такія інгрэдыенты: паўлітра малака, тры яйкі, шклянка з горкай мукі, дзве сталовыя лыжкі цукру, алей прыблізна чвэрць шклянкі. Для таго каб прыгатаваць аснову, размешваць яйкі ў ёмістасці. Лепш за ўсё, калі рабіць гэта венцам або міксерам - тады бліны будуць паветранымі і вельмі мяккімі. Пасля таго, як жаўток і бялок канчаткова растварыліся паміж сабой, дадаем соль (на кончыку нажа) і цукар. Сюды ж можна пагасіць соды на кончыку чайнай лыжкі. Пасля гэтага ўліваем малако, а калі бліны атрымаліся густыя - трохі кіпячонай вады. Сюды ж усыпаць муку і змешваем, каб не было камякоў. Па сваёй кансістэнцыі цеста павінна нагадваць вадкую смятану. Заўважым, што чым гушчы цеста, тым тоўшчы атрымліваюцца бліны. Калі вы не ведаеце, як прыгатаваць бліны, адчайвацца не варта - з часам не толькі прыйдзе, вопыт, але і аўтарскія методыкі.

На пліце рыхтуем патэльню для бліноў. Пажадана, каб гэта была спецыяльная бліновая патэльня з нізкімі борцікамі. Разаграваем яе і змазваем раслінным алеем, у якое абмаквалі палову сырой бульбы. Гэта для таго, каб бліны добра здымаліся. Некаторыя гаспадыні змазваюць патэльню салам або тлушчам, але тады бліны могуць мець адпаведны пах. Пасля таго, як блін наліты, неабходна сачыць за тым, каб ён не надгарэў. Ён павінен быць злёгку румяным, але не цёмным. Калі блін пры перагортванні рвецца, то ў цеста можна дадаць адно яйка - яно «змацоўвае» масу.

Бліны добрыя і як самастойнае страва, але іх яшчэ і начыняюць усялякімі смачнасцямі. Іх можна не толькі начыняць, але і адначасна упрыгожваць, ствараючы сапраўдныя шэдэўры. Для гэтага ў гаспадыні заўсёды пад рукой павінна быць зеляніна. Калі бліны плануецца начыняць несалодка начыннем, то і само цеста можна цукрам паменш, а пасля першага бліна паспрабаваць на густ. Калі ж начынне салодкая, то і блінцы можна трохі падсаладзіць.

Такім чынам, як прыгатаваць бліны з начынкай? У першую чаргу, вызначаемся з начыннем. Калі гэта фарш, то яго неабходна пережарить з лукам і морквай, а потым заварочваць у бліны. Яшчэ адзін варыянт - блінцы, згорнутыя у мяшочак і завязаныя зялёным лукам, а ўнутры іх грыбы (шампіньёны пережарены з курыным філе). Такая страва падаюць з соевым соусам. Можна ў блінцы загарнуць тушеную капусту, а можна - бульбяное пюрэ з лукам і грыбамі. Нязменны спадарожнік такога стравы - смятана, якую падаюць да стала асобна ў адмысловай ёмістасці.

Незвычайна прыгожа глядзіцца ікра ў блінец. Іх пякуць невялікімі, згортваюць конусам, а ўглыб конусу кладуць чырвоную ікру.

У блінцы можна заварочваць тварог, варэнне, мёд, вараную згушчонку з дробнага драбнення арэшкамі. Акрамя гэтага можна браць і нетрадыцыйную начынне - бананы, ківі, чарнасліў. Такія блінцы на аматара, але і яны маюць сваіх прыхільнікаў.