Кураня тытуню - госць з Каўказа, нядрэнна ўжыўся на тэрыторыі Расіі. У кожным, нават самым заняпалым кафэ Савецкага Саюза, гэта страва прысутнічала ў меню. Далікатнае мяса, храбусткая, вострая ад АДЖЫКА, смачная скарыначка - вось што асабліва прыцягвае. Для правільнага падрыхтоўкі патрэбна адмысловая патэльня з вечкам-прыгнётам - Тапа. Распластаную птушка прыціскаецца да смажыльнай паверхні выключна шчыльна. Кураня тытуню ў духоўцы таксама павінен смажыцца пад прыгнётам, каб апраўдаць сваю назву. Але спачатку класічны рэцэпт.
Як прыгатаваць кураня тытуню правільна
Што трэба для гэтага
Кураня грамаў на семсот, а не бройлерная курыца. Часнык, соль, чорны свежемолотый перац, хмель-сунелі, аджыка (лепш абхазская), сумесь аліўкавага і сметанковага масла для смажання.
Як гэта робіцца
Часнок - два-тры зубчыка - расціскаюць плоскасцю нажа і здрабняе. Змешваем часнык, трохі солі, хмель-сунелі і аліўкавы алей, дадаем аджыка. Кураня разразаем па грудкі, пласталася па дошцы, прыкрываем плёнкай або сурвэткай і адбіваем, каб зрабіць яго максімальна плоскім. Шаруе з усіх бакоў сумессю спецый, пасыпаем буйной соллю. Крылы падгінае ўнутр, каб яны не псавалі форму кураня. На шырокай патэльні Растопліваць алей (сметанковае абавязкова трэба - для густу, а раслінны не дае сметанковаму масле гарэць). Выкладваем кураня унутраным бокам ўніз. Тапы, ясная справа, у вас няма. Вазьміце талерку ледзь меншага дыяметра, чым патэльня, пакладзеце на кураня, а зверху ўсталюеце нешта цяжкае - напрыклад рондальчык з вадой. Смажым, не чапаючы, хвілін дваццаць на сярэднім ці крыху ніжэй сярэдняга агні, потым перагортваем і зноў вядзьмарачы з грузам. Яшчэ дваццаць хвілін - і ваш кураня нагадае гасцям і дамачадцам залатое застойныя времечко, калі ежа была б найбольш натуральна, а трава зелянейшая. Хоць, вы ж не спрабавалі другі рэцэпт: кураня тытуню ў духоўцы. Вынік не зусім той, але смачна.
Кураня тытуню ў духоўцы
Што трэба для гэтага
Кураня - да кілаграма, палова галоўкі маладога часныку, соль, аджыка, гарчыца, перац чорны або сумесь перцаў, алей.
Як гэта робіцца
Шаруе або расціскаюць нажом часнык, змешваем яго з перцам, соллю, аджыкай і раслінным алеем. Кураня разразаем па грудкі, пласталася скурай уверх і адбіваем. Шаруе кураня спачатку гарчыцай, потым атрыманай чесночной сумессю. Злёгку пасыпаем скурку буйной соллю і цукрам (для карамелизации - каб скурка хрустала). Наліваем у шырокую патэльню, прыдатную для запякання, алей, які ўкладваецца кураня скурай уверх, на яго ставім талерку, на талерку - груз. І вось усё гэта збудаванне - кураня тытуню - у духоўцы, прогретой да двухсот дваццаці градусаў, знаходзіцца дваццаць хвілін. Цяпер здыміце груз і подрумяньте верх. Каб атрымалася скарыначка, як пры жарке на патэльні (а ў дакладнасці такая ні за што не атрымаецца), апырскайце скуру кураня на гэтым этапе цытрынавым сокам. Або - ужо абсалютны адыход ад тэмы - пасыпце сырам, вышмаруйце маянэзам. Стравы з духоўкі моцна адрозніваюцца ад тых, што з патэльні. Але малады кураня тытуню ў духоўцы таксама смачны. Падавайце са свежымі гароднінай.