Рэцэпт кураня тытуню

Нацыянальныя кухні заўсёды прыцягваюць наведвальнікаў рэстаранаў і кафэ многіх краін. Турысты лічаць сваім абавязкам наведаць ўстанова, дзе наведвальнікаў частуюць стравамі, уласцівымі кухні менавіта гэтай краіны ці нават дадзенага канкрэтнага рэгіёну.

Рэцэпт кураня тытуню прыйшоў да нас з каўказскай кухні і заваяваў вялікую папулярнасць. У Расіі кураня тытуню лічыцца самастойнай стравай, а ў сябе на Радзіме - гэта ўсяго толькі паўфабрыкат, таму рыхтуюць яго толькі з соллю і перцам.

Для падрыхтоўкі гэтага грузінскага стравы патрэбна адмысловая патэльня для кураня тытуню. Раней у Грузіі гэта страва рыхтавалі ў нацыянальнай патэльні «тапака», ад якой і пайшла назва стравы, або на рашотцы на адкрытым агні. Перад тым як смажыць, тушку кураня сплескваюць.

Гэта вельмі смачнае страва ўяўляе сабой цалкам засмажанага кураня. Але каб густ у стравы быў той, які патрэбны, вельмі важна правільна выбраць птушку. Кураня, набыты ў краме, наўрад ці падыдзе, так як мяса ў яго нясмачнае, таму лепш купляць птушку на базары. У Грузіі, каб атрымаць далікатнае, мяккае і смачнае мяса, птушку спецыяльна адкормліваюць кукурузай.

Паспытаць кураня тытуню можна ў любым рэстаране каўказскай кухні, але можна прыгатаваць яго і хаты. Рэцэпт кураня тытуню зусім не складаны. Каб яго прыгатаваць, трэба ўзяць наступныя інгрэдыенты:

* Кураня 1 кілаграм
* Часнок 4 зубчыка
* Чорны ці чырвоны молаты перац
* Масла топленае 2 сталовыя лыжкі
* Лімон, соль, зеляніна
* Воцат 1 гарбатная лыжка
* Вада 2 сталовыя лыжкі

Спецыяльная чыгунная патэльня для кураня тытуню мае прыкручваць века, якое прыдушвае тушку. Але калі такі патэльні няма, падыдзе любая з тоўстым дном.

Перад тым, як прыгатаваць кураня тытуню, яго трэба добра адбіць, папярэдне разрэзаўшы яго па грудкі. Але рабіць гэта трэба асцярожна, каб кураня ня страціў форму. Затым яго трэба пасаліць, паперчыць і апэцкаць раслінным алеем. Перад тым як смажыць, кураня трэба патрымаць 15 хвілін у прахалодным месцы, каб ён промариновался. Некаторыя гаспадыні шаруюць тушку спецыяльнай приправой.Обжаривать кураня трэба на распаленай патэльні пад прыгнётам прыкладна па 20 хвілін з кожнага боку да залацістай скарыначкі. Вельмі важна яго ня пережарить.

Гатоўнасць вызначаюць відэльцам ці нажом, праткнуўшы ім тушку: калі сок, які вылучаецца з надрэзу, празрысты - кураня гатовы. Лепш за ўсё абсмажваць птушку на топленым алеі, якое ўваходзіць у рэцэпт кураня тытуню, але можна замяніць яго на сметанковае. Калі кураня недастаткова тоўсты, алею трэба дадаць.

У якасці прыгнёту можна выкарыстоўваць талерку, на якую ставіцца кастрюля, напоўненая вадой. Некаторыя гаспадыні, перад тым як прыгатаваць кураня тытуню, шаруюць яго часнаком. Аднак, гэтага рабіць не варта - можа з'явіцца горыч.

Часнок, які ўваходзіць у рэцэпт кураня тытуню, патрэбен для падрыхтоўкі чесночной залівання, якой паліваюць гатовага кураня непасрэдна перад падачай на стол, але можна падаць яе ў асобнай кубку. Для падрыхтоўкі чесночной сумесі трэба заліць здробнены часнык двума сталовымі лыжкамі стромкага кіпеню і змяшаць з чайнай лыжкай воцату.

Кураня перад падачай на стол трэба апырскаць цытрынавым сокам, упрыгожыць дробна насечанай зелянінай і лімонам. Ядуць кураня тытуню рукамі. У якасці гарніру можна падаць гародніна. Лепш узяць не аднаго вялікага кураня, а некалькі маленькіх, па адным на кожнага едака. Прыгатаваць гэтую страву можна і ў духоўцы, а каб яно не перасохла, яго трэба кожныя дзесяць хвілін паліваць вылучыўся сокам. Па гэтым рэцэпце цяпер рыхтуюць курыныя бедрышки або кумпячкі.

У якасці гарніру да гэтага стравы можна ўзяць тушеные гародніна, салата з шампіньёнамі або адварной бульбу. Прыемнага апетыту!