Дрожджы "Саф-Момант": рэцэпты і водгукі

Многія хатнія гаспадыні цураюцца рэцэптаў дражджавы выпечкі, матывуючы свой выбар тым, што цеста занадта капрызное і дрэнна падымаецца. На практыцы ж аказваецца, што праблема ў няякасных дражджах, якія з'яўляюцца асновай, якая забяспечвае пышнасць, мяккасць і густ гатовага прадукту. Сёння на прылаўках крам маса дрожджаў розных вытворцаў, але не ўсе яны на практыцы добрыя. Мы прапануем разгледзець правераны прадукт - дрожджы "Саф-Момант".

Прынцып дзеяння і прычыны няўдач

Дрожджы - адны з найстарэйшых "прыручаных" мікраарганізмаў. Яны прайшлі доўгі шлях, суправаджаючы чалавецтва на кожным этапе развіцця. З прымітыўных закваскі, што складалася з закіслага прэснага цеста, дрожджы перайшлі ў зручную сухую форму, якая выдатна захоўваецца і дазваляе рыхтаваць выпечку на звычайнай хатняй кухні.

Прынцып дзеяння дрожджаў наступны - яны знаходзяцца ў спячым стане да таго часу, пакуль не трапяць у вільготную асяроддзе. Некаторыя з якіх з'яўляліся патрабуецца "абудзіць", змясціўшы ў ваду, тады як маментальныя дрожджы "Саф-Момант" можна дадаваць у муку і адразу ж замешваць цеста - яны выдатна знойдуць усю неабходную для сябе ваду ў агульнай масе.

Ва ўсіх рэцэптах дражджавы выпечкі прысутнічае цукар або яго аналаг, бо менавіта ім сілкуюцца дрожджы, вылучаючы пры гэтым спірт і вуглякіслы газ. Менавіта апошні забяспечвае гатовай выпечцы мяккасць і лёгкасць. Спірту таксама не варта баяцца - пры тэрмаапрацоўцы тэсту ён выпараецца.

Калі цеста адмаўляецца падымацца, то асноўная прычына менавіта ў дражджах. Асноўнае патрабаванне да сухім дрожджы - герметычная ўпакоўка. Ад кантакту з вонкавага навакольным асяроддзем яны "выдыхаюцца". Для таго каб праверыць сухія дрожджы на жыццяздольнасць, змесціце іх (1 ч. Лыжку) у шклянку, заліце цёплай вадой і дадайце 1 арт. лыжку цукру. Накрыйце шклянку вечкам і дайце пастаяць 5-10 хвілін. Калі на паверхні вады ўтварылася шапочка з пены, значыць, дрожджы актыўныя і іх можна выкарыстаць. Далей мы разгледзім тое, як можна выкарыстоўваць сухія дрожджы "Саф-Момант". Рэцэпты, прыведзеныя ніжэй, не адрозніваюцца складанасцю, але здольныя выдатна разнастаіць меню пры мінімальных працавыдатках.

Хлеб - усяму галава

Сваё пераможнае шэсце па рэцэптах дражджавы выпечкі варьируемой ступені складанасці пачаткоўцам варта пачаць з хлеба. Таму ёсць шэраг прычын:

• Прастата. Базавую цеста для хлеба складаецца з мукі, дрожджаў, цукру і солі. Як бачыце, складаней заблудзіцца ў трох соснах, чым заблукаць у спісе прадуктаў.
• Празрыстасць складу. Сучасны хлеб, што прапануецца ў крамах, часцяком мае спрэчны склад, у багацці які змяшчае дабаўкі, якія нельга назваць карыснымі для арганізма. У выпадку падрыхтоўкі хатняга хлеба вы заўсёды ўпэўненыя ў якасці.

• Гнуткасць. Напакаваўшы руку на базавым рэцэпце, вы заўсёды можаце яго змяніць, змяняючы муку або дадаючы іншыя прадукты па гусце. У дадзеным выпадку дрожджы "Саф-Момант" добразычліва ставяцца да новаўвядзенняў, і вынік вас не падвядзе.

Такім чынам, для падрыхтоўкі хлеба вазьміце:

• ваду цёплую - 1 шклянка;
• дрожджы сухія - 1 ч. лыжку;
• цукар - 1 ст. лыжку;
• соль - 1 ч. лыжку;
• муку - 3 шклянкі;
• алей - 8 арт. лыжак.

Аб'ём шклянкі, названага ў рэцэпце, - 200 мл.

падрыхтоўка

Змяшайце ў ёмістасці падыходнага аб'ёму ваду, дрожджы і цукар. Накрыйце і дачакайцеся з'яўлення пеннай шапачкі. Калі вельмі спяшайцеся, то можаце абмінуць гэты этап, выкарыстоўваючы дрожджы хуткадзейныя "Саф-Момант" - проста змяшайце ўсе прадукты.

Дадайце да дражджавы масе алей, соль і муку. Апошнюю варта засыпаць паступова, дамагаючыся мяккага, пругкага тэсту. Месіце на працягу 5-7 хвілін. Не страшна, калі застанецца лішняя мука - яна адрозніваецца па сваёй "сіле", нейкі патрабуецца больш, а нейкі - менш. Арыентуйцеся на тэкстуру.

Выкладзеце ў міску, накрыйце ручніком і дайце падысці ў цёплым месцы на працягу гадзіны. Цеста павялічыцца прыкладна ў 2-2,5 разы.

Падзяліце падышоўшыя цеста на дзве часткі.

Кожную з частак раскачайце ў прастакутнік, пасля чаго згарніце ў роўны рулет.

Выкладзеце рулеты на бляху, засланы пекарской паперай або прысыпаны мукой. Накрыйце нарыхтоўкі ручніком і дайце падысці на працягу гадзіны.

Разагрэйце духавы шафу да 220 С.

Як толькі рулеты падыдуць, зрабіце на іх папярочныя неглыбокія насяканні вострым нажом і выпякайце на працягу 25-30 хвілін да румянай скарыначкі.

Загарніце ў кухоннае ручнік і дайце цалкам астыць.

Калі вы плануеце выкарыстоўваць муку грубага памолу ці ж безглютеновой муку, то варта пры выпечцы выкарыстоўваць менавіта сухія дрожджы "Саф-Момант", так як яны і без звыклага багацця глютена здольныя забяспечыць пышнае гатовы выраб.

Viva la Pizza!

Гэта італьянскае "страва беднякоў", любімае ва ўсім свеце, не абмінуў і сталы жыхароў Расіі. У большасці выпадкаў ад піцы застаецца толькі назва, так як кожны яе рыхтуе, грунтуючыся на сваім бачанні прыгожага. У большасці выпадкаў "выдатнае" ляжыць на гатовым пластовага тэсту, што таксама досыць смачна, але не перадае багацце начыння. "Правільная" аснова рыхтуецца з шчыльнага дражджавога цеста, яна павінна быць тонкай, але мяккай пад начыннем і з храбусткімі бакамі. Для падрыхтоўкі такога тэсту выдатна падыдуць "Саф-Момант" (дрожджы). Рэцэпты піцы бясконцыя і пры гэтым досыць суб'ектыўныя, так як кожны кладзе на аладку тыя прадукты, што любіць. Таму для атрымання выдатнага выніку неабходна прытрымлівацца наступных рэкамендацый:

• Правільнае цеста! Рэцэпт дамо ніжэй.
• Якасныя прадукты. Лёгкаплаўкім сыр і натуральны таматавы соус - ніякіх літраў маянэзу і кетчупа.
• Выкарыстанне некалькіх відаў сыроў - таго, што лёгка растае (напрыклад, моцарелла) і цягнецца плюс духмяны сыр (напрыклад, пармезан).

Цеста для піцы

Для падрыхтоўкі смачнай універсальнай асновы пад піцу вазьміце:

• муку - 500 грам;
• дрожджы "Саф-Момант" (для піцы яны ідэальныя) - 5 грам;
• цукар - 1 ч. лыжку;
• соль - 1/2 ч. лыжкі;
• ваду цёплую - 250 мл + 4 арт. лыжкі;
• аліўкавы алей, каб змазаць міску.

Змяшайце дрожджы, цукар, 4 ст. лыжкі вады і 4 арт. лыжкі мукі (вазьміце яе з агульнай колькасці). Замесіце аднастайнае крутое цеста. Накрыйце атрыманую рошчыну ручніком і дайце пастаяць у цёплым месцы на працягу паўгадзіны.

Просейте астатнюю муку горкай, дадайце ў яе рошчыну, якая падышла, ваду і соль, Вымешваць на працягу 10-15 хвілін да атрымання аднастайнай, пругкай і эластычнай масы. Нягледзячы на тое што цеста на дражджах "Саф-Момант" можа падысці і без рошчыны, варта ўсё ж не грэбаваць ёю ў дадзеным рэцэпце.

Вышмаруйце міску алеем, выкладзеце ў яе цеста і накрыйце кухонным ручніком.

Дайце настаяцца на працягу гадзіны, маса павялічыцца ўдвая.

Обомните цеста, падзеліце яго напалову - дзве нарыхтоўкі для піцы гатовыя.

Раскачайце тонка кожную з іх паасобку, выкладзеце на Пякарскую паперу або ў патэльню, засыпаную пакутай. Борцікі ня фармуйце.

Вышмаруйце аснову з тэсту падліўкай, ледзь адыходзячы ад краёў, выкладзеце начынне па гусце. Выпякаць пры тэмпературы 230 С да гатовасці.

Аб сняданку замовіць слова

Дадзены прыём ежы мае на ўвазе ежу, багатую складанымі вугляводамі і клятчаткай, так як забяспечваюць патрэбны зарад энергіі. Асабняком сярод сняданкаў стаяць аладкі - яны смачныя, з пэўнымі дадаткамі карысныя і рыхтуюцца нашмат хутчэй, чым тыя ж бліны. Асабліва хатнія гаспадыні адзначаюць оладушки на дражджах, бо яны заўсёды атрымліваюцца пышнымі і кіпрымі.

Зноў жа рэкамендуем выкарыстоўваць беспраблемныя "Саф-Момант" (дрожджы). Рэцэпты, аладкі вы рыхтуеце або бліны, з імі заўсёды ўдалыя.

Аладкі з яблыкамі і геркулесам на дражджах:

• вада - 4 ст. лыжкі;
• сухія дрожджы - 10 грам;
• мёд - 1 ст. лыжка;
• разынкі - 2 ст. лыжкі;
• яблык зялёнае вялікае - 1 шт;
• геркулес - 4 ст. лыжкі;
• малако - 100 грам;
• мука - 100 грам;
• соль - дробка;
• яйкі - 1 шт;
• алей - 30 мл.

падрыхтоўка

Развядзіце ў вадзе дрожджы і мёд. Накрыйце сурвэткай і пастаўце ў цёплае месца.

Дачакайцеся, пакуль маса не павялічыцца ў два разы.

Змяшайце ў асобнай місцы ўсе сухія складнікі.

Дадайце ў тую ж міску дрожджы, яйка, малако і алей. Вымешайце да аднастайнасці і зноў накрыйце сурвэткай.

Маса зноў павінна павялічыцца ў 2 разы.

Ачысціце яблык ад скуркі і нарэжце маленькімі кубікамі.

Разынкі прамыйце і абсушыце.

Дадайце садавіну ў падышоўшыя цеста.

Пячыце аладкі на сярэднім агні да гатоўнасці, ледзь змазваючы патэльню алеем у працэсе.

Падавайце неадкладна.

Варта адзначыць, наколькі ўніверсальныя дрожджы "Саф-Момант". Рэцэпты тэсту, дадзеныя намі вышэй, можна мяняць у залежнасці ад сваіх пераваг. Напрыклад, можна дадаць у цеста для оладьев большая колькасць малака і прыгатаваць дражджавыя бліны.

Да гарбаты

Нельга забываць і пра пірагах. Варыяцый іх існуе бясконцае мноства. Мы дамо рэцэпт, які падыдзе як для парцыённых піражкоў і булачак, так і для вялікага пірага:

• мука - 700 грам;
• цёплае малако - 250 грам;
• растопленае сметанковае масла - 60 грам;
• яйкі - 2 шт;
• соль - 2 дробкі;
• цукар - 40 грам (калі начынне плануецца несалодкая, то скароціце яго колькасць удвая);
• дрожджы "Саф-Момант" - 20 грам.

Замесіце рошчыну з 400 грам мукі, малака і дрожджаў. Павінна атрымацца стромкае аднастайнае цеста. Выкладзеце яго ў міску, накрыйце кухонным ручніком і пастаўце ў цёплае месца. Праз гадзіну на паверхні рошчыны з'явяцца трэшчынкі, значыць, яе пара выкарыстоўваць.

Змяшайце асобна яйкі, соль, цукар, алей. Дадайце ў рошчыну і вымешайце да аднастайнасці.

Просейте астатнюю муку на працоўную паверхню, выкладзеце ў яе рошчыну і вымесіце пругкае, мяккае, аднастайнае цеста. Рэкамендуецца перашкаджаць не меней 5-7 хвілін.

Зноў выкладзеце масу ў міску, накрыйце і дайце павялічыцца ў аб'ёме разы на 2. Гэта зойме прыкладна 1-1,5 гадзіны.

Вось і ўсё, цеста гатова. Выкарыстоўваючы дрожджы "Саф-Момант" для піражкоў і пірагоў, вы можаце быць упэўнены ў тым, што выпечка не падвядзе і ня асядзе каменем.

Трохі пра алкаголь

Вядома ж, гаворка пойдзе пра бразе. Трохі агульнай інфармацыі: брага - гэта алкагольны напой, чыя крэпасць дасягае ў сярэднім 15 градусаў. Атрымліваецца ў выніку браджэння. А што нам забяспечвае закісанне? Правільна, дрожджы.

Базавы рэцэпт цукровых брагі:

• цукар - 1 кг;
• дрожджы сухія - 20 грам;
• вада - 5 л.

Ваду (4,5 л) падцяпліце і растворыце ў ёй увесь цукар. Гэта вельмі важна, бо той цукар, што асядзе на дно, у працэсе закісання удзельнічаць не будзе.

Асобна растворыце дрожджы ў пакінутай цёплай вадзе, дадайце 4 ст. лыжкі цукру. Дайце дрожджы ажыць (гэта зойме не больш за гадзіну, пры ўмове, што вы карыстаецеся дрожджы "Саф-Момант" для брагі).

Змяшайце цукровы раствор з ажывелымі дрожджамі і разліце па ёмістасцям падыходнага аб'ёму. Пастаўце ў цёплае месца, пры гэтым няшчыльна зачыніўшы - у адваротным выпадку ёмістасці могуць выбухнуць ад ціску.

Выспявае напой 7-10 дзён. Па заканчэнні гэтага тэрміну асцярожна пераліце брагу ў посуд для захоўвання, імкнучыся пры гэтым не закрануць асадак.