Як саліць шампіньёны ў хатніх умовах: простыя рэцэпты любімых страў

Нашы людзі да грыбочках заўсёды ставіліся з асаблівай павагай. Гэта і закуска выдатная, і гарнір распрекрасный, ды і хто адважыцца адмовіцца ад наварыстага грыбнага супчыка! Цяпер атрымліваць асалоду ад любімымі стравамі стала яшчэ лягчэй і прасцей. Бо калі раней трэба было адпраўляцца за зборам лясных дароў далей за горад, то сёння грыбы з беласнежнай шапачкай можна сустрэць у любым супермаркеце або наогул вырасціць шампіньёны ў сябе на ўчастку. І вось, як толькі грыбны ўраджай на падыходзе, многія гаспадынька пачынаюць задавацца пытаннем аб тым, як саліць шампіньёны ў хатніх умовах? Наколькі гэта складана і дзе ж расстарацца той самы ўдалы, просты і правераны рэцэпт? Калі гэтае пытанне хвалюе вас не менш, то вы прыйшлі па адрасе! Мы раскажам, як саліць шампіньёны ў хатніх умовах, разгледзім некалькі простых варыянтаў для сапраўдных грыбных гурманаў!

Засолка запас і не толькі (падрыхтоўка)

Ёсць некалькі варыянтаў падрыхтоўкі грыбных саленняў. Гэты спосаб выдатна падыходзіць для нарыхтовак на зіму. Калі ж вы рыхтуеце грыбочкі да званай вячэры, а часу ў абрэз, то не прыбірайце іх у халоднае месца, а проста пакіньце "даходзіць" пры пакаёвай тэмпературы - так працэс засолкі пойдзе нашмат хутчэй. Вам спатрэбіцца падыходная тара - шкляныя банкі, невялікі пластыкавы кантэйнер або вядзерца. Варта памятаць, што засолка грыбоў адрозніваецца ад звыклага марынавання. Такія грыбочкі трэба будзе захоўваць у прахалодным месцы: у склепе, на балконе або ў ніжняй частцы халадзільніка. Перад тым як саліць грыбы-шампіньёны ў хатніх умовах, паклапаціцеся пра тое, каб яны атрымаліся заведама смачнымі і духмянымі. У гэтай справе вам спатрэбяцца парасоны кропу, лісце хрэну, парэчак, эстрагон, часнык, лаўровы ліст, «зорачкі» гваздзікі і духмяны перац. Увогуле-то, падыдзе любая зеляніна і спецыі, якія вы любіце, і вядома ж, не абысціся без буйной паваранай марской солі. Падрыхтуйце сыравіну: старанна прамыйце грыбочкі ад зямлі, зрэжце усё непатрэбнае, а буйныя разрэжце на некалькі частак. Прамыйце зеляніна і ачысціце часнык, буйныя зубочки разрэжце на пласцінкі. Такім чынам, усё гатова. Зараз аб тым, як саліць шампіньёны ў хатніх умовах.

Прыступаем да засолцы

Закіпяціце ваду ў эмаляваным рондалі і злёгку праварыце грыбы, дастаткова 10-15 хвілін. Пасля іх выміце і дайце вадзе сцячы. На дно падрыхтаванай тары абкладзеце зеляніна, некалькі гарошын духмянага перцу і часнык. Следам абкладзеце шампіньёны, перасыпаючы іх соллю. Солі трэба браць з разліку 40-50 грам на кожны кілаграм грыбоў. Пасля гэтага трэба ўсталяваць прэс: падыдзе шырокая талерка і ўсталяваны зверху груз (банка з вадой). Грыбы прыбіраюць у прахалоднае месца, ужо праз тыдзень яны будуць гатовыя. Трэба сачыць, каб расол, які утвараецца зверху пры просолке, пастаянна пакрываў верхні пласт грыбоў.

Засолка халодным спосабам (падрыхтоўка)

Яшчэ адзін спосаб таго, як саліць шампіньёны. Рэцэпт салёных шампіньёнаў халодным спосабам вельмі просты, яго з лёгкасцю асвоіць чалавек, які ні разу з падобным заняткам не сутыкаўся. Вам спатрэбяцца кроп, лісток лаўровы (можна дадаць і ліст парэчкі, дуба, вішні), зубочки часныку, лук, духмяны перац гарошкам і трохі расліннага алею. Калі вы любіце вострае, то можна дадаць і струк горкага перцу. Соль трэба ўзяць буйную, марскую, на кілаграм грыбочкі - 3 сталовых лыжкі. Ну і вядома ж, патрэбныя самі шампиньончики і падыходная тара з высокімі борцікамі. Такім спосабам вельмі хутка рыхтуюцца салёныя шампіньёны. Рэцэпты хуткага прыгатавання добрыя тым, што такія стравы можна падаваць да стала ўжо праз суткі. Бо часам так хочацца вкусненького прама зараз, спакуса паласавацца смачніну - страшнае справа!

солім грыбочкі

Шампіньёны прамываем ад бруду і выдаляем ўсё лішняе і непрывабнае. Буйныя асобнікі рэжам на дзве ці чатыры часткі. Грыбочкі, зеляніна і спецыі ўкладваем у падрыхтаваную тару пластамі, не забываемся пра соль. Кожны пласт трэба крыху прыціснуць, каб грыбочкі "сядзела" шчыльна адзін да аднаго. Калі апошні пласт выкладзены - накрываем талеркай і ўсталёўваны груз, але ў холад не прыбіраем, а пакідаем на кухонным стале пры пакаёвай тэмпературы на пару гадзін.

Пасля здымаем груз і зліваем ўтварылася вадкасць. Зараз трэба дадаць пару лыжачак расліннага алею, энергічна страсянуць і прыбраць у прахалоднае месца. На наступны дзень смачныя і духмяныя грыбочкі гатовыя.

Вось некалькі простых спосабаў таго, як саліць шампіньёны ў хатніх умовах. Як бачыце, усё лімітава проста, а атрымліваецца па-хатняму смачна. Цяпер салёныя шампіньёны заўсёды будуць упрыгожаннем любога свята ў вашым доме.