Як варыць шліфаваны рыс?

Белы шліфаваны рыс адносіцца да групы травяністых злакавых культур. Руская прыказка кажа: «хлеб - усяму галава». Але адносна да насельніцтва краін Азіі можна перайначыць гэтую народную мудрасць як «рыс - усяму галава».

Навукоўцы лічаць, што гэтую культуру пачалі апрацоўваць на тэрыторыях субтрапічных і трапічных краін яшчэ больш за 10 стагоддзяў таму.

Мал: агульныя звесткі

Шліфаваны рыс, фота якога прадстаўлена ніжэй, разам з пшаніцай і іншымі зёлкавымі раслінамі з'яўляецца адной з найбольш старажытных культур, якія чалавецтва пачало вырошчваць яшчэ пры зараджэнні цывілізацыі. Гэта даволі пераборлівая культура, для вырошчвання якой трэба захаванне некаторых тэмпературных і кліматычных паказчыкаў. Тэрыторыя вырошчвання рысавых палёў абмежаваная зонамі субтрапічнага і трапічнага клімату. Асноўныя краіны, дзе вырошчваецца гэтая культура, знаходзяцца ў Азіі і на Афрыканскім кантыненце.

Разнавіднасці рысу па тыпу апрацоўкі

Метад апрацоўкі зерня непасрэдна ўплывае на смакавыя і спажывецкія ўласцівасці гэтага травы. Калі адзін выгляд рысу падыходзіць для падрыхтоўкі сушы або плову, то іншы падыходзіць толькі для малочных каш.

Па метадзе апрацоўкі ў харчовай сферы падзяляюць такія разнавіднасці прадукту:

• Пропаренный атрымліваецца пасля апрацоўкі зерня з дапамогай пара.
• Шліфаваны рыс белы валодае роўнай і гладкай паверхняй і характарызуецца насычана-белым ці празрыстым колерам.
• Длиннозерный характарызуецца тым, што падчас гатавання рысавыя збожжа (да 9 мм) гэтага гатункі не зліпаюцца паміж сабой.
• Нешлифованный карычневы мал праходзіць мяккую апрацоўку, у выніку чаго захоўваецца карысная луска ярка-карычневага адцення.
• Шліфаваны круглозерный - гэта культура, даўжыня зерня якой не больш за 4 мм.
• Среднезерновой мал характарызуецца Дзінай збожжа 4-7 мм, а таксама арэалам прарастання, абмежаванага Аўстраліяй, Іспаніяй, Новай Зеландыяй.

Гатунак круглозерный шліфаваны

Рыс шліфаваны круглозерный здабываюць пасля тэрмаапрацоўкі травы. Краіны, дзе вырошчваецца гэтая культура: Расія, Кітай, Італія, Украіна. Трэба адзначыць, што гэты рыс характарызуецца не толькі сваімі унікальнымі ўласцівасцямі, але і спажывецкімі, а таксама кулінарнымі якасцямі.

Круглае шліфаваць зерне мае здольнасць ўбіраць вялікі аб'ём вады. Акрамя гэтага, у хімічным складзе гэтага травы знаходзіцца шмат крухмалу, таму шліфаваны рыс характарызуецца непразрыстым колерам. Часцей за ўсё ў продажы можна сустрэць белы рыс гэтага гатунку.

Які абраць?

Часта спажыўцы не могуць вызначыцца з купляй прадукту, так як не ўсе ведаюць, для падрыхтоўкі якіх страў выкарыстоўваецца шліфаваны рыс. Які гатунак лепш і чым ён адрозніваецца пры гатаванні? Паспрабуем разабрацца.

Каб пры выбары прадукту не ўзнікала цяжкасцяў, запомніце простыя правілы і рэкамендацыі:

• Длиннозерный мал выдатна падыходзяць для плову, гарачых страў і гарніраў. Падчас гатавання збожжа не прыліпаюць. Гэта элітны від рысу, які шануецца за насычаны пах і вытанчаныя смакавыя якасці.
• Але вось у рызота і супах пажадана ўжываць среднезерные крупы. Шліфаваны рыс пасля варэння становіцца мяккім, але ледзь-ледзь закрывацца. Дадзены гатунак цэніцца за магчымасць узбагачаць водарамі астатнія інгрэдыенты ў стравах.
• Круглы мал выдатна падыдзе для запяканак, пудынгаў і дэсертаў. Гэты шліфаваны збажыну пышна зварыўшыся. Атрымліваецца сметанообразная сумесь, так як збожжа добра склейваецца паміж сабой.

Рыс для сушы

Для падрыхтоўкі гэтай стравы лепш за ўсё падыдзе круглы мал. Спробы ўжываць длиннозерные гатункі (да прыкладу, язмін або басмати) у вас поспехам не ўвянчаюцца, бо гэтыя збожжа не разварваюцца падчас гатавання. Можна выбраць мал сушы-Мешы, які спецыяльна вырошчваецца для гэтых мэтаў.

Характэрнай асаблівасцю гэтага гатунку з'яўляюцца дробныя і круглыя збожжа, якія значна менш звычайнай даўгаватай крупы. Гэты рыс валодае высокай Клейкость, што і патрабуецца для падрыхтоўкі сушы, так як з яго даволі зручна рабіць «шарыкі». У японскай кухні сушы робяць з нишики - спецыяльнага рысу, які пасля гатавання падобны на кашеобразную сумесь. Часам ужываюць мал окомесан і фушигон.

Як варыць шліфаваны рыс для сушы?

Самае галоўнае - старанна памыць крупы перад гатаваннем, актыўна пераціраючы і змешваючы яго ўручную. Прафесійныя майстры раяць замяняць ваду не менш за 10 разоў, каб яна была крышталёва празрыстай. Каб рыс выйшаў паветраным і вільготным, таксама немалаважна выконваць правільныя суадносіны травы і вады. На 250 мл вадкасці бяруць 1 шклянку крупы. Посуд, дзе рыхтуюць мал длиннозерный, шліфаваны або круглы, неабходна зачыняць вечкам, а падчас гатавання яе забараняецца адкрываць. Не адчыняюць рондаль і пасля зняцця яе з пліты, бо неабходна даць травы пакутваў я яшчэ каля паўгадзіны.

інгрэдыенты:

• 250 мл вады;
• 180 г крупы;
• соль - палова чайнай лыжкі;
• адзін ліст нории;
• 1 ч.л. цукру;
• 1 ст.л. воцату;
• эмаляваны ёмістасць з вечкам.

Старанна вымыйце рыс у прахалоднай вадзе, каб прыбраць крухмальную пыл, якая пакрывае збожжа. Затым дайце яму паляжаць адну гадзіну, пакінуўшы без вады на сіце з дробнай ячэйкай. За кошт гэтага рыс у сябе ўбярэ астатнюю ваду і набракне. Затым напоўніце рондаль вадой, насыпце зерня, усталюйце на агонь і дачакайцеся кіпення.

Рыхтуйце збожжа на невялікім агні прыблізна 9-12 хвілін. Пасля захуталася рондаль цёплым матэрыялам і дайце настаяцца яшчэ прыкладна 15 хвілін. Воцат ледзь-ледзь падцяпліце, размяшайце ў ім цукар і соль, выліце ў прыгатаваны рыс. Добра ўсё змяшайце і дайце ўсёй сумесі прасушыць. Такім чынам, рыс ўбярэ ў сябе воцат, за кошт якога напоўніцца спецыфічным водарам, зможа з лёгкасцю захоўваць і прымаць патрабаваную форму.

Як рыхтаваць карычневы рыс?

інгрэдыенты:

• 250 мл вады;
• 180 г нешлифованных карычневых зерня.

Старанна вымыйце збожжа і перасыпце ў рэшата. У невялікай таўстасценным рондалі з добра зачыняецца вечкам нагрэйце ваду да кіпення, сюды ж высыпце мал. Пасля прыбярыце ўтварылася пену, усталюйце да мінімуму агонь, зачыніце вечкам і рыхтуйце 45 хвілін. Нельга перашкаджаць крупы падчас варэння, а прыгатаваныя трава забараняецца спалоскваюць. Перад ужываннем можна ледзь вспушить кашу пры дапамозе відэльцы. У карычневым рысе, у адрозненне ад белага чышчанай, знаходзіцца вялікая колькасць калія, кальцыя, вітаміна Ў, жалеза, клятчаткі і іншых карысных рэчываў. Рыхтуецца ён прыблізна 45 хвілін, паколькі збожжа гэтага гатунку маюць вельмі цвёрдую структуру.

Як прыгатаваць рассыпісты рыс?

Каб прыгатаваць рассыпісты рыс, важна падабраць «правільныя» збожжа. Лепш за ўсё выкарыстоўваць гатункі язмін, басмати ці іншыя віды травы з тонкімі і доўгімі зернем. Перад падрыхтоўкай трэба добра вымыць трава ў прахалоднай вадзе.

Для таго каб прадукт атрымаўся вельмі рассыпістым, неабходна пасля гатавання пакласці ў яго ледзь-ледзь алею і старанна перашкодзіць, каб ён цалкам і раўнамерна прамокла. Калі збажыну рыхтуецца да рыбных або мясных страў, з падліўкай з гародніны, то алеем збожжа не вартая запраўляць.

інгрэдыенты:

• 180 г травы;
• палова чайнай лыжкі солі;
• 250 мл вады.

Добранька вымыйце рыс у вялікім аб'ёме прахалоднай вады. Вылівайце вадкасць да таго часу, пакуль яна не будзе цалкам чыстай, затым перакладзеце збожжа на сіта. Калі мал ледзь-ледзь падсохне, змесціце яго ў эмаляваны ёмістасць. Наліце ваду, пасоліце, дачакайцеся кіпення і перастаўце на мінімальны агонь. Зачыніце ёмістасць вечкам і рыхтуйце 25 хвілін. Затым здымаць вечка і перашкаджаць рыс не трэба. Проста дайце яму пастаяць на пліце, папярэдне ахінуўшы ёмістасць ручніком. Такім чынам, увабраўся рэшткі вады, і рыс дойдзе да гатоўнасці, стане рассыпістым і духмяным.

Перад падачай на стол трохі разрыхліць яго з дапамогай відэльцы, калі прысутнічае зліплай крупы, асцярожна разамніце яе. Калі ўсё выканана правільна, у выніку выйдзе рассыпісты і прыгожы рыс, які можна падаваць у якасці гарніру абсалютна да любога стравы.

Гатункаў і разнавіднасцяў гэтага травы так шмат, што раскрыць усе сакрэты за адзін раз проста немагчыма. Каб правільна прыгатаваць шліфаваны рыс, важна выконваць апісаныя вышэй рэкамендацыі, тады вы зможаце здзівіць сваіх блізкіх і гасцей пышна прыгатаваным прадуктам.