Чучвара: рэцэпт з фота

Што такое чучвара? Рэцэпт гэтага незвычайнага стравы мы прадставім у матэрыялах дадзенага артыкула. Таксама мы раскажам вам аб тым, чым адметны такі абед і якому народу ён належыць.

Асноўная інфармацыя

Чучвара (рэцэпт будзе разгледжаны ніжэй) уяўляе сабой страва, якое належыць сярэднеазіяцкай кухні. Яно падаецца да стала ў выглядзе адварных вырабаў, вылепленых з прэснага цеста, якія маюць мясную начынне. Аналагам гэтага абеду ў рускай кухні з'яўляюцца пельмені, аднак у адрозненне ад іх чучвара мае значна меншыя памеры.

асноўныя прадукты

З чаго рыхтуецца чучвара? Рэцэпт гэтай стравы прадугледжвае выкарыстанне тых жа інгрэдыентаў, што і для пельменяў. Аднак для падрыхтоўкі мясной начынкі азіяты ніколі не выкарыстоўваюць свініну. Ідэальным прадуктам для такога стравы лічыцца мякаць ялавічыны, якую не прапускаюць праз мясарубку, а вельмі дробна сякуць нажом.

Акрамя мяса, у чучвару нярэдка дадаюць здробнены рэпчаты лук і трохі кмена.

Яшчэ адным адрозненнем разгляданага абеду ад рускага з'яўляецца тое, што яно практычна заўсёды падаецца да стала разам з булёнам. Таму суп чучвара, рэцэпт якога вядомы нешматлікім, вельмі часта падаюць гасцям у якасці першага стравы.

Заправамі для такога абеду служаць дробна нарэзаная зеляніна, сталовы воцат, розныя таматавыя соусы, папрыка і гэтак далей.

Чучвара: рэцэпт з фота, пакрокава

Нягледзячы на ўяўную складанасць, разгляданы абед рыхтуецца досыць лёгка. Галоўнае пры гэтым - выконваць усе патрабаванні рэцэпту і выкарыстоўваць толькі якасныя прадукты.

Бо робіцца чучвара? Рэцэпт гэтай стравы патрабуе прымянення наступных прадуктаў для прэснага цеста:

• вада пакаёвай тэмпературы - каля 200 мл;
• пшанічная мука (можна грубага памолу) - каля 4 шклянак (дадаваць на свой выбар);
• яйкі буйныя курыныя - 2 шт .;
• соль павараная - прымяняць на свой густ.

замес асновы

Як вынікае правільна рыхтаваць суп чучвара? Рэцэпт з фота прадастаўлены увазе чытача ў артыкуле. Гэта страва патрабуе ўважлівага замесу цеста. Для гэтага пшанічную муку прасейваюць праз сіта і горкай выкладваюць на роўную паверхню. Зрабіўшы ў ёй невялікае паглыбленне, туды разбіваюць буйныя курыныя яйкі і дадаюць ваду.

Пасаліўшы інгрэдыенты, іх акуратна змешваюць і паступова атрымліваюць аднастайнае крутое цеста. Пасля гэтага яго змяшчаюць у поліэтыленавы мяшок і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на 30-35 хвілін.

Прадукты для мясной начынкі

Як было сказана вышэй, рэцэпт чучвары узбекскай прадугледжвае ўжыванне толькі ялавічнага мяса. Свініну для такога стравы не выкарыстоўваюць.

Такім чынам, каб самастойна зрабіць смачны азіяцкі абед, нам спатрэбяцца:

• выразка ялавічная свежая - каля 700 г;
• часнык - 2 сярэдніх зубчыка;
• мякаць тоўстай бараніны - каля 500 г (калі мяса апынулася нішчымным, то можна дадаткова выкарыстоўваць каля 100 г курдзюка);
• свежы рэпчаты лук - 2 сярэднія галоўкі;
• розныя спецыі, у тым ліку свежемолотый чорны перац, каляндра і соль - прымяняць па свайму асабістаму густу.

Працэс падрыхтоўкі мясной начынкі

Рыхтаваць начынне для чучвары даволі проста. Пры гэтым не варта выкарыстоўваць традыцыйную мясарубку. Ялавічную выразку і мякаць тоўстай бараніны лепш здрабнець пасродкам адмысловых кулінарных сякер. Аднак перад гэтым згаданыя прадукты варта старанна апрацаваць. Для гэтага мяса добранька мыюць пад цёплай вадой, пасля чаго прыбіраюць усе неядомыя плёнкі і жылкі.

Як толькі інгрэдыенты будуць падрыхтаваны, іх выкладваюць на тоўстую драўляную апрацоўчую дошку і пачынаюць інтэнсіўна секчы. Калі вам здаецца, што мяса змяшчае ў сабе не вельмі шмат тлушчу, то да яго можна дадаткова дадаць курдзюк. Дарэчы, яго разам з галоўкамі рэпчатай цыбулі і зубчыкамі часныку здрабняюць аналагічным чынам.

Пасля таго як асноўныя кампаненты будуць вельмі дробна порублены, іх злучаюць у адной тары, соляць па гусце, а таксама дадаюць каляндра і свежемолотый чорны перац. У такім складзе ўсе інгрэдыенты актыўна перашкаджаюць рукамі да адукацыі аднастайнага і вельмі духмянага фаршу.

фарміраванне вырабаў

Як правільна лепіцца чучвара? Рэцэпт прыгатавання гэтай стравы не патрабуе асобнай раскаткі нарыхтовак з цеста. Прэсная аснова раскочваецца ў адзін вялікі ліст таўшчынёй 2-3 мм, пасля чаго рэжацца на квадрацікі з бокам у 34 см.

Пасля таго як цеста будзе падрыхтавана, на кожную нарыхтоўку выкладваюць невялікі камячок мясной начынкі. Далей аснову перахіляюць і лепяць з яе своеасаблівы трохкутнік. У далейшым яго краю моцна злучаюць па прынцыпе падрыхтоўкі пельменяў.

Каб сфармаваныя паўфабрыкаты ня зліпліся, іх па чарзе выкладваюць на апрацоўчую дошку, якую папярэдне абсыпаюць пшанічнай мукой.

Неабходныя інгрэдыенты для булёна

Якія кампаненты нам спатрэбяцца, каб зрабіць такое ўзбекскае страва, як чучвара? Рэцэпт з фота, апісаны ў нашым артыкуле, прадугледжвае прымяненне наступных прадуктаў:

• ялавічыну на костка - каля 600 г;
• бараніну на костачцы (лепш галёнка) - каля 500 г;
• чырвоныя памідоры свежыя - каля 3 шт .;
• свежы рэпчаты лук - каля 5 галовак;
• часнык свежы - 5-7 невялікіх зубчыкаў;
• зеляніна кропу, пятрушкі і базіліка - па сваім жаданні;
• спецыі, у тым ліку каляндра, соль і чорны перац - па гусце і жаданні.

Як прыгатаваць смачны булён?

Рыхтаваць булён для узбекскай чучвары можна рознымі спосабамі. Хтосьці робіць яго нішчымным, выкарыстоўваючы толькі гародніна, а хто-то дадае мяса. Мы вырашылі ўжыць другі варыянт. Бо булён на костачцы заўсёды атрымліваецца больш насычаным і пажыўным.

Такім чынам, каб зрабіць аснову для смачнага і сытнага азіяцкага стравы, вялікі рондаль напаўняюць пітной вадой, пасля чаго ставяць яе на агонь і дадаюць ялавічыну і бараніну на костачцы. Як толькі вадкасць закіпіць, а на яе паверхні ўтворыцца пенка, агонь ставяць на мінімальнае значэнне.

Пасаліўшы інгрэдыенты, і прыбраўшы пену, посуд накрываюць вечкам і вараць яе змесціва каля двух гадзін (пакуль мяса не стане мяккім). У гэты ж час прыступаюць да апрацоўкі ўсіх пакінутых прадуктаў.

Спачатку чысцяць рэпчаты цыбуліны і наразаюць іх чвэртачкі. Калі галоўка невялікая, то яе рэжуць напалову.

Пасля таго як мяса на костачцы прыгатуецца, яго прыбіраюць. Што тычыцца булёна, то ў яго па чарзе закладваюць рэпчаты лук, зубчыкі часныку, таматы і ўсю загадзя прамытую зеляніна. У такім складзе аснову для узбекскай чучвары вараць яшчэ прыкладна 40-45 хвілін. За гэты час мясны булён павінен стаць максімальна наварыстага і духмяным.

Завяршальны этап у падрыхтоўцы азіяцкага стравы

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца ўзбекская чучвара. Як толькі лук, зеляніна і свежыя таматы аддадуць увесь свой густ і колер мясной булёна, яго акуратна працаджваюць праз некрупное сіта. Далей яго зноў даводзяць да кіпення і выкладваюць некалькі дзясяткаў загадзя прыгатаваных паўфабрыкатаў з мясной начынкай. У такім выглядзе азіяцкае страва вараць прыкладна ¼ гадзіны. За гэты час своеасаблівыя пельмешки павінны цалкам прыгатавацца. Пры жаданні ў булён можна дадаткова выкласці раней зваранае мяса, зрэзанае з костачкі.

Правільная падача ўзбекскага стравы да стала

Падаваць чучвару да сямейнага абеду варта толькі ў гарачым стане. Рабіць гэта пажадана ў супавых талерках. Прычым у іх неабходна выкладваць не толькі вырабы з цеста і мясной начынкі, але і смачны і наварысты булён.

Пасля таго як ўзбекскае страва апынецца ў талерцы, яго абавязкова запраўляюць каляндрай і чорным перцам. Таксама ў булён дадаюць свежую і духмяную зеляніна, якую папярэдне шаткуюць вострым нажом. Акрамя гэтага, у гарачае страва выкладваюць некалькі маленькіх лыжачак тоўстай смятаны. Таксама гасцям можна прапанаваць таматавы соус, папрыка і іншыя дадатковыя інгрэдыенты.

Падаўшы узбекскую чучвару чальцам сваёй сям'і ў такім выглядзе, вы не пакінеце іх галоднымі. Бо гэта страва не толькі вельмі духмянае і смачнае, але і добра насычае нават дарослага мужчыну.