Ежа і напоіРэцэпты

Як рыхтуецца самса тандырная: апісанне рэцэптаў

Самса - гэта піражок, які можа мець не толькі любую форму, але і самую розную начынне. Рыхтаваць такую выпечку ў хатніх умовах можна на патэльні або ў духавай шафе. Але ў сябе на радзіме, у краінах Усходу, найбольш папулярнай лічыцца менавіта самса тандырная. У чым адрозненне і як след рыхтаваць падобныя вырабы? З гэтым варта разабрацца больш падрабязна.

ўзбекская самса

Для некаторых рэспублік былога Саюза самса з'яўляецца нацыянальнай стравай. Па традыцыі яе прынята рыхтаваць у спецыяльнай печы (тандыр), якая мае форму шара або збана. Для выпечкі, як правіла, выкарыстоўваецца простае або пластовае цеста, а ў якасці начыння - мяса барана.

Так, знакамітая ўзбекская самса тандырная рыхтуецца з наступных кампанентаў:

240 грам мукі, 0,45 кілаграма бараніны, паўтары цыбуліны, 40 грам курдючного сала, вада (35 грам для начыння і 100 грам для тэсту), соль, алей і молаты чорны перац.

Робіцца самса тандырная вельмі проста:

  1. Спачатку рыхтуецца начынне. Для гэтага бараніну з лукам трэба дробна пасекчы вострым нажом. Затым дадаць соль, трохі вады, паперчыць і ўсё добранька змяшаць.
  2. Для падрыхтоўкі тэсту бярэцца мука, соль і вада. Атрыманую масу неабходна падзяліць на часткі і раскачаць у выглядзе аднолькавых аладак.
  3. У сярэдзіну кожнай нарыхтоўкі пакласці трохі начыння. Пасля гэтага краю аладкі трэба загарнуць у выглядзе трыкутніка і акуратна защипнуть зверху.
  4. Адваротны бок паўфабрыката апырскаць вадой і наляпіць на гарачую ўнутраную сценку печы.

Гатоўнасць прадуктаў вызначаецца па характэрнай румянай скарыначцы. Пасля выпечкі іх таксама прынята дадаткова змазваць тлушчам.

сучасны варыянт

У нашы дні цеста для САМС робяць рознымі спосабамі. Усё залежыць ад таго, які менавіта прадукт гаспадыня ў выніку жадае атрымаць. Напрыклад, самса тандырная вельмі проста рыхтуецца на кефір. У выніку піражкі атрымліваюцца вельмі далікатнымі, пышнымі і смачнымі. Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты.

Для начыння:

0,4 кілаграма тлустага мяса (лепш браць бараніну), перац, 3 цыбуліны і соль.

Для тэсту:

250 грам масла сметанковага (або маргарын), 600 грам мукі, 5 грам солі і шклянку кефіру.

Для змазкі можна выкарыстоўваць раслінны алей.

Работа праводзіцца ў чатыры этапы:

  1. Спачатку трэба зрабіць цеста. Для гэтага алей варта пасекчы нажом, а затым добранька расцерці з пакутай. Пасля гэтага дадаць астатнія інгрэдыенты і скончыць замес. Гатовае цеста ненадоўга (1 гадзіна) трэба пакласці ў халадзільнік.
  2. Для падрыхтоўкі фаршу трэба проста здрабніць і змяшаць усе наяўныя кампаненты. Прычым мяса можна прапусціць праз мясарубку, але лепш усё-ткі пасекчы яго нажом.
  3. З цеста раскачаць аладкі дыяметрам прыкладна 10 сантыметраў, запоўніць іх начыннем, а потым, акуратна защипнув краю, надаць нарыхтоўцы форму квадрата або трыкутніка.
  4. Паўфабрыкаты трэба скласці на адмысловую сетку, а потым, сбрызнув вадой, прыляпіць да ўнутранай сценкі тандыр.

Вымаюць вырабы з печы адмысловым круком ці каўшом з доўгай дзяржальняй.

пластовага самса

Самса у залежнасці ад віду тэсту можа быць не толькі прэснай, але і пластовы. Такія вырабы адрозніваюцца нават вонкава. Як жа рыхтуецца сапраўдная пластовага самса тандырная? Рэцэпт прадугледжвае выкарыстанне наступных кампанентаў.

Для тэсту:

на 4 шклянкі мукі 100 грам масла сметанковага, 1 яйка, 5 грам солі і шклянку цёплай вады.

Для начыння:

мяса баранчыка з тлушчам, перац, лук рэпчаты, соль, зеляніна (кроп або пятрушка) і спецыі.

Працэс прыгатавання ў гэтым выпадку выглядае некалькі інакш:

  1. Для падрыхтоўкі тэсту усе інгрэдыенты за выключэннем мукі неабходна старанна размяшаць. Працэс працягваць да поўнага растварэння солі. Пасля гэтага трэба паступова ўводзіць муку.
  2. Гатовае цеста падзяліць на часткі, раскачаць у тонкі пласт, а затым згарнуць рулонам і пакінуць на паўгадзіны, прыкрыўшы сурвэткай.
  3. Гэты час можна выдаткаваць на прыгатаванне начыння. Прыгатаваныя для яе кампаненты трэба проста пасекчы нажом і змяшаць.
  4. Цеста парэзаць на кавалачкі, кожны з якіх расцерці ў аладку.
  5. Нарыхтоўкі напоўніць начыннем, злучыць краю і адправіць прадукты ў печ.

Паверхню паўфабрыкатаў лепш нічым не змазваць, каб выразна вылучаліся пласты тэсту.

унікальнае прыстасаванне

Многія сучасныя гаспадыні не ведаюць, што для выпечкі сапраўднай САМС патрэбна спецыяльная печ (тандыр). Яна ўяўляе сабой жароўню або нейкае падабенства мангала. Гэта збудаванне мае форму гарлача ці шара. Яно ўяўляе сабой керамічную паўсферу, унізе якой знаходзіцца рашотка з размешчаным пад ёй паддувалам. Растопліваюць такую печ з дапамогай вугалю, дроў або галля. Для падтрымання тэмпературы канструкцыю звонку абкладваюць глінай або гарачатрывалым цэглай.

Закладка паліва і прадуктаў вырабляецца праз адно і тое ж адтуліну. Пасля доўгага прагравання са сценак акуратна выдаляецца налёт гару. Затым іх абавязкова трэба замочваць вадой, а ўжо пасля гэтага можна пачынаць працэс выпечкі. Пасля працы прагарэлыя попел выдаляецца тым жа шляхам. Раней на Усходзе па традыцыі тандыр знаходзіўся ў двары кожнага дома. Зараз такія печы можна сустрэць толькі ў невялікіх пасёлках, а сучасныя гаспадыні знайшлі ім годную альтэрнатыву ў выглядзе духавай шафы або мікрахвалёўкі. Але сапраўдны смак нацыянальная выпечка набывае толькі пасля падрыхтоўкі ў традыцыйных старадаўніх тандыр.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.