Бризоль з куры: рэцэпт прыгатавання

Бризоль, дарэчы, як гарачае і адбіўную, ня страва, а кароткае апісанне падрыхтоўкі. Як няцяжка здагадацца з назвы, прыдумалі гэты спосаб кулінарыі французы. «Бризоль» ў перакладзе азначае папросту «абсмалены ў яйку». Ці не праўда, для вас такая тэхналогія прыгатавання не ўяўляе сабой навізны? Колькі раз нам даводзілася, перш чым выкладваць адбіўныя, шніцаль, рыбу або гародніна на патэльню, трэба мачаць іх у злёгку ўзбітае з соллю яйка. Французы ж гэты кляр называюць «льезон». Яечная абалонка засцерагае смажанай прадукт ад перасушвання, насычэнні залішнім тлушчам ці распаду на кавалачкі. Мачаць у льезон можна многія прадукты: грыбы, брусельскую капусту, мяса, рыбу, сыр. Але сёння мы разгледзім, як рыхтаваць бризоль з курыцы.

Навошта патрэбен льезон?

Можна задацца пытаннем аб тым, для чаго выкарыстоўваць кляр. Бо кураціна і так дастаткова смачны і пяшчотны выгляд мяса. Навошта патрэбен гэты акампанемент з яйка? Тлумачым: калі мы смажым простыя адбіўныя, асабліва на грылі, мяса высушваецца. Калі мы дадамо тлушчу на патэльню (выкарыстоўваецца і ў дачыненні метад фрыцюрніцы), лішняе алей проберется ўнутр прадукту, і катлета будзе залішне цяжкай для страўніка. Падсоленай яйка пры жарке стварае як бы панцыр, які засцерагае далікатную кураціну ад залішняга высушвання. У выніку страва застаецца сакавітым. Вядома, яйка некалькі павышае каларыйнасць. Бризоль з курыцы валодае пажыўнай каштоўнасцю ў 148 ккал супраць ста пятнаццаці звычайных «голых» адбіўных. А калі мы разнастаім кляр мукой, сліўкамі або сырам, то атрымаецца і ўсё 183 калорыі на сто грам прадукту. Але раз на тыдзень папесціць сябе смачніну не грэх.

Агульныя асновы падрыхтоўкі

Як вынікае з назвы, а дакладней, яго перакладу, «брыз-оль» - гэта нешта, засмажаны ў яйку. А рыхтаваць такім чынам можна шмат чаго. Але паколькі тэма ў нас - як рабіць бризоль з курыцы, сфокусируемся на гэтым выглядзе мяса. Гэта могуць быць адбітыя кавалачкі (філе, грудкі) птушкі, але таксама і перемолотый фарш. Апошні спосаб кулінары лічаць самым аўтэнтычным. Прычым рэкамендуюць не карыстацца мясасечку, а дробна скрэмзалі кураціну нажом. Каб страва мела выгляд катлеткі, у яго дадаюць волкае яйка. Часцей за ўсё бризоли пасля абсмажваньні даводзяць да поўнай гатоўнасці ў духоўцы. На іх кладуць розныя гародніна і припорашивают сырам. А класічны рэцэпт бризолей мяркуе згортваць вырабы трубачкай, накшталт блінцоў. Як бачыце, тэхналогія смажання ў яйках адкрывае прастор для фантазіі.

Бризоль з курыцы: рэцэпт для адбіўных

Пачнем з самага простага спосабу падрыхтоўкі. Возьмем пяць курыных грудок, парэжам кожную напалову ўздоўж валокнаў. Промоем і абсушым сурвэткай. Добранька адаб'ем кожны кавалак мяса. Цяпер робім льезон: тры яйкі солім па гусце і ўзбіваем венцам. Не ў пышную пену, як для бісквітнага тэсту, а так, злёгку, да першых бурбалак. Можна разнастаіць льезон даданнем спецый (хоць бы чорным молатым перцам) і травой - базілікам або орегано. Каб кляр ня расцякаўся па курыным адбіўную, можна ўсыпаць у яго няшмат, літаральна лыжку, мукі. Зараз прыступаем да жарке. Разаграваем на патэльні алей. Адбіўныя па адной абмаквалі у кляр і выкладаем у распалены тлушч. Смажым бризоль з куры па дзве хвіліны з кожнага боку, пасля чаго перамяшчаем на бляху. Два вялікіх памідора наразаем шырокімі кольцамі. Прыгожа раскладваем па-над курыных адбіўных. Пасыпаем 200 грамамі цёртага сыру. Ставім бляху з бризолями ў разагрэтую духоўку. Пячэм чвэрць гадзіны пры 200 ° С. Падаем з бульбяным пюрэ або адварным рысам.

Бризоли на пару

Трыста грам курынага філе прапускаем праз мясасечку. Дадаем у фарш сырое яйка, лыжку паніровачных белых сухароў, соль і розныя спецыі. Вымешаць масу. Фарміруем аладкі, якія і спакуем на змочаную краты пароварке ці звычайнага сатэйнік. Вольем на дно пасудзіны трохі вады, так каб яе ўзровень не дасягаў мяса. Закрыем вечкам і давядзем да гатоўнасці. Бризоль з куры на пару павернем рулонам і выкладзем на страву. Польем распаленым сметанковым алеем і пасыплем сечанай свежай зелянінай. На гарнір пададзім адварной мал.

Бризоль з курыцы: рэцэпт «пячоначных»

Не будзем зацыклівацца на грудку і філе. Паспрабуем зрабіць смачныя бризоли з печані птушкі. Замочым мякіш белай булачкі ў малацэ. Шэсцьсот грам курынай печані здрабніць праз мясарубку або ў блендере. З цыбулінай паступім гэтак жа. Робім фарш. Для гэтага злучаем лук, печань і злёгку адціснутую булачку. Вымешваюць, Перчем і солім. У якасці кляре будзем выкарыстоўваць яйкі, муку і соль. Распаляюцца на патэльні раслінны алей. З фаршу фарміруем аладкі, абмаквалі іх у кляр і смажым з абодвух бакоў да чырвані. Да гэтай стравы ідэальна падыходзіць бульбяное пюрэ на гарнір.

Птушачка ў амлет

Калі вы будзеце шукаць на кулінарных сайтах бризоль з курыцы, фота прадставяць вам нешта, дзіўна падобнае на звычайныя блінцы з начыннем. Між іншым, гэта адзін з класічных рэцэптаў стравы. Чым жа адрозніваецца бризоль ад блінца? Справа ў тым, што абалонку рулончика складае не цеста, а амлет. Памятаючы, што яечня смачная гарачай, пакінем яго падрыхтоўка на потым. А цяпер зоймемся начыннем. У 600 грам курынага фаршу дадамо па ўласным гусце соль, папрыка, чорны молаты перац і сушеный базілік. Падоле трохі, з чвэрць шклянкі, кіпячонай вады. Добра змяшаем фарш. У асобнай кубку злучым 50 мл маянэзу, шчодрую дробку порубленным кропу і тры раздушаных зубца часныку. Зараз можна прыступаць да выпяканні омлета. Зьмяшаем ў кубку тры яйкі і 50 мілілітраў малака, пасаліць і паперчыць. Маленькую патэльню для бліноў награваем з маслам, выліваць на яе частка омлетной масы. Праз 2-3 хвіліны акуратна перагортваем. Звычайна атрымліваюцца 3-4 бліна. Раскладваем па іх фарш, па-над ім змяшчаем маянэз. Заварочваем рулонам, як шаурму. Выкладваем сырыя бризоли ў форму для запякання, папярэдне засланую пергаментнай паперай. Пасыпаем цёртым сырам (яго спатрэбіцца каля 50 грам) і ставім на сорак хвілін у печ, распаленую да 200 С.

гультаяватыя бризоли

Гэта яно так называецца, а папрацаваць прыйдзецца. Чысцім 200 г шампіньёнаў, абсмажваем на раслінным алеі. Марынаваны агурочак наразаем саломкай, змешваем з двума лыжкамі цёртага сыру. У гатовыя грыбы дадаем вялікую лыжку смятаны і палову маленькай - гарчыцы, выціскаць зубок часныку. Змешваем абедзве масы. Гэта начынне. А цяпер рыхтуем уласна блінцы. У тры вялікіх лыжкі курынага фаршу ўбіваем два яйкі. Солім, Запраўляем любімымі спецыямі. Разводзім сталовай лыжкай малака і чайнай - расліннага алею. Абсмажваем пад вечкам з аднаго боку. Перавярнуўшы, вытрымліваем літаральна 1-2 хвіліны. А зараз увага: прама на патэльні кладзём на бризоль з куры начынне так, каб была занятая толькі адна палавінка круга. Прыкрываем вольным канцом і трымаем пад вечкам каля хвіліны. Пры падачы паліваем паўкружжы сметанковым алеем і пасыпаем зялёным цыбулькай.

гадовы бризоль

Галандскі сыр (150 грам) наразаем на тонкія пласцінкі. Адбіраем некалькі прыгожых галінак пятрушкі. Два памідоры наразаем круглымі лустачкамі. Каб смажыць бризоль з куры, нам неабходныя кубак і плоская талерка. Ставім на агонь патэльню для бліноў, падліваем трохі расліннага алею. Разбіваем ў кубак яйка. Злёгку боўтаюць, каб бялок і жаўток добра змяшаліся. Выліваем на плоскую талерку. Выкладваем трохі курынага фаршу. Акуратна нахіляем талерку над патэльняй, каб змесціва не шмякнуў, а мякка саслізнула ў яе. Смажым з двух бакоў. Пакуль мясной блінец яшчэ гарачы, кладзем у яго сыр, пятрушку і гурток памідора і згортваем рулецік.