Духмяны і салодкі агрэст рэцэпты

Агрэст - ягада, з якой многія гаспадыні нават не думаюць рабіць варэнне, кампоты і іншыя нарыхтоўкі. Вельмі часта такое стаўленне заснавана на візуальным ўспрыманні маленькага плёну з тоўстай лупінай: узнікае адчуванне, што яго немагчыма прыгатаваць смачна, таму што ягады не разварятся. Варта нагадаць, што ўсё залежыць ад навыкаў і ведаў гаспадыні. У артыкуле будзе расказана, як прыгатаваць агрэст. Рэцэпты розныя па складанасці, але вынік апраўдае ўсе чаканні.

Па-за залежнасці ад тыпу варэння існуюць некалькі правіл, па якіх папярэдне апрацоўваюць агрэст. Рэцэпты мяркуюць, што агрэст можа быць розных гатункаў. Для падрыхтоўкі зялёных гатункаў неабходна дадаткова выкарыстоўваць лісце вішні. Ягады розных памераў апрацоўваюць так, каб буйныя былі без семак, а дробныя і сярэднія можна пакіне ў суцэльным выглядзе.

Першым варта прадставіць рэцэпт каралеўскага варэння з агрэста. Рыхтуецца яно па старадаўніх спосабам, якія прыйшлі з далёкіх царскіх часоў. Сіл і цярпення спатрэбіцца нямала, але духмянае ласунак, не саступае па гусце ніводнаму іншаму варэнне, дасць магчымасць не шкадаваць патрачанага часу.

Для падрыхтоўкі гэтага варэння выкарыстоўваюць недаспелыя тугія ягады, прамытыя ў цёплай вадзе і вычышчаныя ад кончыкаў паабапал. Пры прамываньне трэба надрэзаць кожную ягаду і выдаліць усе наяўныя насенне. Лепш за ўсё для надрезания выкарыстоўваць востры скальпель. Асобна трэба назапасіцца лісцем вішні, прамытымі пад бруёй вады. Важна, каб на іх не было ніякіх прыкметных воку пашкоджанняў і сухасці, так як у наступстве гэта можа сапсаваць густ.

У далейшым рэцэпт прыгатавання каралеўскага варэння з агрэста мяркуе кладку вішнёвых лісця і надрезают ягад у посуд, якую заліваюць кіпенем і пакідаюць на 6-7 гадзін. Трэба не забываць накрываць посуд паперай пасля яе астывання. Калі паказаны час пройдзе, у эмаляваны таз насыпают цукар (суадносіны агрэста і цукру 1: 1,5) падрыхтаваныя ягады змешваюць з вадкасцю, пералітай ад сапраўдных ягад і трымаюць на павольным агні, чакаючы растварэння цукру. Пасля гэтага ў сіроп дадаюць самі ягады, а праз 10-12 хвілін дадаць пакінутыя ў посудзе вішнёвыя лісце. Варэнне можна лічыць гатовым, калі ягады стануць празрыстымі. Яго разліваюць гарачым па слоіках і ставяць астываць у прахалоднае месца.

Вядома ж, ёсць і іншыя спосабы, якія распавядаюць як апрацоўваць агрэст. Рэцэпты шматлікія, але сярод іх варта вылучыць і яшчэ адзін варыянт:
- Папярэдне падрыхтаваныя ягады заліваюць халоднай вадой на палову дня, пасля чаго пазбаўляюцца ад вады і заліваюць цукровым сіропам, пакідаючы атрыманую сумесь на 8 гадзін. Па сканчэнні часу праварваюць сумесь да гатоўнасці і ў гарачым выглядзе пераліваюць у банкі. Перад закрыццём слоікаў, неабходна дачакацца пакуль варэнне астыне.

Рэцэпты страў з агрэста не абмяжоўваюцца падрыхтоўкай розных відаў варэння. Сярод іх ёсць таксама ёсць спосабы выкарыстання ягад для начыння ў пірогах, для варэння жэле і іншых страў. Аднак, агрэст рэцэпты варэння мае настолькі розныя, што варта згадаць яшчэ аб адным спосабе прыгатавання варэння:

Ягады чысцяць і высушваюць, прамоклы ручніком або адкідваючы на друшляк, пасля чаго ягаду праколваюць і заліваюць зверху папярэдне падрыхтаваным цукровым сіропам (захоўваючы суадносіны 1: 1,5: 3 шклянкі вады). Вытрымліваюць сумесь суткі, пасля чаго кіпяцяць на слабым агні на працягу 10 хвілін. Далей сіроп уваривают асобна ад ягад, а іх дадаюць пасля таго, як сіроп гатовы. Сумесь зноў даводзяць да кіпення і вытрымліваюць кіпячым 5 хвілін, пасля чаго здымаюць і разліваюць па слоіках.

Рэцэпты страў з агрэста гэтак шматлікія, што распавесці аб усіх у невялікім артыкуле не атрымаецца. Цалкам верагодна, ваша дасведчаная немаладая суседка ведае пару-тройку рэцэптаў з гэтых не якія паддаюцца на знешні выгляд апрацоўцы ягад. Паспрабуйце прыгатаваць хоць бы адзін з прыведзеных рэцэптаў, каб палюбіць агрэст не толькі ў свежым выглядзе.