Як прыгатаваць васабі, рэцэпт

Васабі - гэта расліна, якое яшчэ называюць "эвтрема японская", народны жа яго назва - "японскі хрэн". Як і ў звычайнага хрэна, карэнішчы гэтай расліны выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы розных страў. Больш за шэсць сотняў гадоў яго ўжываюць у ежу, папросту здрабняючы на тарцы. Гэты корань валодае вельмі рэзкім пахам, які дзейнічае на насавыя пазухі. Сапраўдны васабі называюць таксама "хонвасаби". Калі разглядаць корань гэтай гародніны, то можна заўважыць, што смакавыя якасці размеркаваны ня аднолькава: верхняя частка мае больш востры густ, чым ніжняя. Кухары шаруюць столькі кораня на тарцы, колькі патрабуецца, а астатняе заварочваюць у харчовую плёнку і адпраўляюць на захоўванне ў халадзільнік. Абгорнуты плёнкай корань можа яшчэ каля месяца захоўваць свае ўласцівасці.

У ежу выкарыстоўваюць толькі трох-чатырохгадовага карані. Сапраўдны васабі можна знайсці толькі ў Японіі, ён вельмі дорага цэніцца, паколькі ўмовы яго вырошчвання досыць складаныя. Таму паўсюдна выкарыстоўваюць імітацыю васабі. Рэцэпт просты: у кашыцу з хрэна дадаюць спецыі і харчовыя фарбавальнікі. Такім спосабам вырабляюць аналаг гэтай прыправы ў многіх рэстаранах, паколькі кошт гэтага васабі вельмі высокая і толькі нешматлікія элітарныя ўстановы могуць сабе дазволіць выкарыстоўваць корань гэтай расліны.

А калі няма звычайнага сталовага хрэна, то з чаго робяць васабі? Якія прадукты прыдатныя для імітавання гэтак вытанчанага гародніны?

У кулінарыі выкарыстоўваюць заправу, вырабленую не з васабі, а з дайкон. Гэты гародніна просты ў вырошчванні, а па вастрыні густу нагадвае густ сапраўднага васабі. Рэцэпт вырабу прыправы просты: гародніна здрабняюць, сушаць і ператвараюць у парашок, пасту або таблеткі, якія пасля паслужаць базай для падрыхтоўкі прадукту. Для атрымання васабі кансістэнцыі кашыцы трэба проста дадаць трохі вады ў парашок і добранька размяшаць, каб атрымалася аднастайная маса. Але, паколькі гэты гародніна мае белы колер, а не зялёны, як сапраўдны васабі, то для надання арыгінальнага колеру выкарыстоўваюць фарбавальнік.

Давайце разгледзім, як прыгатаваць васабі ў хатніх умовах.

Парашок васабі і кіпячоная вада павінны быць прапарцыйныя адзін аднаму. Акуратна злучыце кампаненты, старанна змяшайце, і заправа гатовая.

Аматары чагосьці незвычайнага могуць папесціць сябе марозівам з васабі. Рэцэпт прыгатавання марожанага наступны: злучыце пяць жаўткоў, 100 г цукровага пяску і парашок васабі - 10 г. Акуратна змяшайце і варыце на вадзяной лазні хвілін пяць - сем. Пасля чаго дайце прадукту астудзіцца. Затым дадайце 200 г ўзбітых вяршкоў і старанна змяшайце ўсе кампаненты. Выбраўшы патрэбную форму для будучага марожанага, выліце атрыманую масу ў яе і пакіньце астуджацца гадзіны на тры - чатыры. У гэты час можна прыгатаваць бісквіт. У яго склад не ўваходзіць васабі. Рэцэпт прыгатавання: 125 г алею сметанковага узбівайце з 70 г цукровага пяску да атрымання беласці і аднастайнасці. Паступова дадайце пяць жаўткоў. Плітку шакаладу падпаліце на вадзяной лазні і тонкім струменьчыкам увядзіце ў масу. Асобна змяшайце пакуту (120 г), крухмал (15 г), разрыхляльнік для тэсту (5 г). Затым змяшайце ўсе інгрэдыенты. Для пікантнасці можна дадаць сок імбіра.

Узбіце бялкі яек з цукрам да адукацыі невялікі плеўкі. Уліце ў бісквітнае цеста і змяшайце, шчыльна размесціце у кандытарскім канверце. Вазьміце форму для будучага пірожнага і запоўніце яе на адну траціну, затым адпраўце у духоўку на дзесяць -двенадцать хвілін. Выпякаць пры тэмпературы 200 градусаў. Гатовы бісквіт перакладзеце на талерку. Марозіва выкладвайце непасрэдна на бісквіт. Упрыгожце талерку кавалачкамі ананаса, лісцікам мяты і трускаўкай.

Итадакимас! Гэта значыць, смачна есці.