Цеста для піражкоў смажаных: просты рэцэпт

Зрабіць цеста для піражкоў смажаных самастойна - гэта не толькі прыемна (зрабіць што-то сваімі рукамі заўсёды выдатна!), Але і эканамічна. Рашчыненае малако, хоць і вада падыдзе, адно лішняе яйка (а куды яго яшчэ падзець? Ці ня амлет ж рабіць!), Кавалачак сметанковага масла - усё пойдзе на справу. У гэтым выпадку трэба дакупіць толькі дрожджы і муку (кілаграмовую ўпакоўку). Але ў гаспадыні, кахаючай рыхтаваць і гэтыя прадукты заўсёды ёсць.

Прапорцыі інгрэдыентаў: 1 яйка, 1,3 шклянкі малака, 50 гр масла, пачак хуткадзейных дрожджаў або 30 гр сухіх, 3,5 шклянкі мукі.

Галоўнае, завесці правільна цеста. Калі вы робіце гэта першы раз - яно можа не падняцца зусім. Калі на вас глядзіць мноства вачэй, чакаючы, калі вы пакажаце «клас» - таксама можа не атрымацца. Гатаванне, каб там не казалі, усё ж павінна здзяйсняцца з душой.

Заводзіць цеста для смажаных піражкоў варта так.

Пачнем з дрожджаў. У супермаркетах ўжо даўно з'явіліся так званыя «хуткадзейныя» дрожджы. Іх не трэба папярэдне разводзіць у вадзе, каб падрыхтаваць для закісання ў цесце. Аднак практыка паказала: калі іх адразу дадаць у муку, як гэта напісана ў інструкцыі на ўпакоўцы, ваша дражджавое цеста не паднімецца. У інструкцыі таксама пазначаныя прапорцыі мукі і дрожджаў, яны таксама адрозніваюцца ад прапорцый у папулярных рэцэптах. Арыентуйцеся так: паўпачка такіх дрожджаў (у пачку 11 гр) на 3,5 шклянкі мукі (роўна столькі нам і спатрэбіцца для тэсту).

Такім чынам, разводзім 5 гр хуткадзейных дрожджаў (30 гр звычайных дрожджаў) у невялікай колькасці цёплай вады (ні ў якім разе не гарачай, а каб падзейнічала, і не лядоўні, ледзь цяплей пакаёвай тэмпературы). Калі вы карыстаецеся звычайныя дрожджы - дадайце ў гэты раствор трохі цукру (чайную лыжку). Перашкодзьце.

Пакуль дрожджы отмокают у вадзе, у вялікі рондаль насыпаем муку - 3,5 шклянкі (ад кілаграмовай пачкі сёе-тое застанецца, але гэта колькасць мукі яшчэ спатрэбіцца).

Асобна змешваем яйка, соль (палову чайнай лыжкі) і малако (можна кіслае, можна простую ваду) у колькасці 1 шклянку і яшчэ чвэрць шклянкі. Уліць атрыманую сумесь у пакуту, дадаць у рондаль з мукой і сумессю дрожджы і хутка замясіць. Цеста для піражкоў смажаных атрымаецца тугім, але ў нас застаўся яшчэ адзін інгрэдыент - алей.

50 гр масла (чацвёртую частку 200-грамовай пачкі) падпаліць на патэльні. Дарэчы, у крамах прадаецца ўжо топленага масла, яно танней і выдатна падыдзе для гэтага тэсту. Абавязкова астудзіць яго! Інакш цеста проста зварыцца. Пакуль алей астывае, перашкаджайце цеста.

Дадаем у цеста растопленае масла, размешваць яшчэ хвілін пяць.

Цеста можна прыбіраць у цёплае месца, накрыўшы ручніком рондаль. Ня вечкам, не чым-небудзь яшчэ, таму што інакш зверху цеста зацвярдзее, прыйдзецца аддзіраць гэтую скарыначку.

Праз гадзіну цеста паднімецца, трэба яго выцягнуць з рондаля, падушыць рукамі, папярэдне пасыпаўшы стол мукой. Паставіць зваротна яшчэ на 1-1,5 ч. Даўжэй цеста для піражкоў (смажаных) трымаць нельга! Яно набудзе густ Заброддзе дрожджаў, і піражкі будуць зусім нясмачнымі.

Ўсё падрыхтоўкі скончаны, нарэшце, гатова цеста для смажаных піражкоў. Рэцэпт, апісаны тут, змяшчае асноўныя інгрэдыенты для дражджавога тэсту, але некаторыя з іх можна мяняць на падобныя (кіслае малако на кефір, напрыклад), змяняць можна і колькасць інгрэдыентаў. Цеста для піражкоў смажаных будзе смачней, калі пакласці ў яго больш яек (2-3). Калі замест малака ўзяць смятану, сметанковы алей для замесу тэсту не спатрэбіцца наогул, а мукі спатрэбіцца менш (2 шклянкі). Але такія эксперыменты варта ставіць толькі пасля таго, як асвоіце гэты просты рэцэпт.

Калі вы ўсё зрабілі правільна, кастрюля даверху запоўніцца тэстам. Перад лепкай піражкоў добра памятаеце цеста. Гэтай колькасці хопіць на паўкілаграма начыння. А ўжо чым начыняць - выбірайце самі. Смажаныя піражкі можна прыгатаваць і з мясам, і з садавінай, і з тварагом, увогуле, з чым заўгодна!