Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Як прыгатаваць віно вішнёвае ў хатніх умовах

Само слова "віно" сведчыць пра тое, што робяць гэты напой з вінаграда. Менавіта ў ягадах лазы змяшчаецца ідэальная прапорцыя цукру і кіслоты. Дарэчы, у гронкамі таксама насяляюць патрэбныя для закісання спіртавыя бактэрыі, якія і перапрацоўваюць безалкагольны сок у хмельны напой. На жаль, вішня не можа пахваліцца такім ідэальным суадносінамі прысмакі і кіслотнасці, і ў ёй часта насяляюць ўжо зусім іншыя, воцатныя бактэрыі. Але калі ведаць сакрэты, можна прыгатаваць нядрэннае вішнёвае віно ў хатніх умовах. Бо ўся справа ў клімаце. Калі вінаград у нашай краіне выспявае толькі на крайнім поўдні, то вішні прысутнічаюць у кожным садзе.

Першая - і абавязковая - перадумова ператварэння соку ў напой багоў - гэта стварэнне ўмоў, у якіх будуць развівацца спіртавыя бактэрыі і загінуць воцатныя. Для гэтага нам неабходна браць вішню ня пераспеў. Бо ў ёй ужо з'явіўся і імкліва развіваецца воцатны грыбок. Трэба браць добрую, якую не сорамна і на стол падаць. Ягады лепш выкарыстоўваць класічныя, чорныя і з кіслінкай, таму што ў дэсертных зусім не будзе развівацца закісанне - вішнёвае віно выйдзе слабым, недоигравшим, задохшимся і без водару.

Алгарытм дзеянняў наступны. Вішню маім, выдаляем пладаножкі, з чацвёртай часткі ягад дастаем костачкі, здрабняем іх і вяртаем у агульную масу, якую неміласэрна ціснем. У прафесійным вінаробстве сок (сусла) аддзяляецца ад выжимок (жамерын) ужо на гэтым этапе. Але мы ж не на фабрыцы. Паколькі мы робім віно вішнёвае ў хатніх умовах, гэты працэс пакінем на потым. А зараз атрыманую кашыцу змяшчаем у ёмістасць з шырокім горлышком, запоўніўшы яе напалову. Асобна рыхтуем цукровы сіроп (з разліку на 10 кг ягад 2 літры вады і 2 кіло цукру). Сусла павінна атрымацца салодкае, нават прыкры.

Спіртавым бактэрыям трэба зусім мала паветра, тады як воцатным неабходна пастаянна «дыхаць». Таму вінаробы ідуць на масу хітрыкаў: закаркоўваюць бочачку і закопваюць яго напалову ў пясок, выкарыстоўваюць вадзяной затвор - спецыяльную выгнутую трубку, у якую наліваюць трохі воды. Гэтая вадзяны перашкода перашкаджае пранікненню кіслароду і дазваляе свабодна выходзіць вуглякіслага газу, вылучаецца ў перыяд бурнага закісання. Такія спецыяльныя прыстасаванні зводзяць на нішто энтузіязм тых, хто хоча прыгатаваць віно вішнёвае ў хатніх умовах. Але ў вольным продажы ёсць гумовыя пальчаткі - іх мы і будзем выкарыстоўваць.

Пасля залівання сіропу адразу укупорьте ёмістасць, нацягнуўшы на рыльца банкі такую рукавіцу. Змяшчаем посуд у цёмны памяшканне з роўным тэмпературным балансам + 20-25 С. Праз пару дзён маса пачне «гуляць»: над вадкасцю падымецца пенная шапка, а пальчатка напоўніцца газам. На гэтым этапе, калі віно вішнёвае ў хатніх умовах бурна блукае, варта 2-3 разы на дзень адкрываць банку і змешваць сусло, каб спускаць жамерыны ўніз. Так трэба вычакаць з тыдзень.

Пасля гэтага яшчэ на 6-7 дзён пакідаем віно ў спакоі. Вадкасць павінна ўвайсці ў стадыю ціхага закісання. Пенка спадзе, а на паверхні з'явіцца тоўсты пласт мякаці. Гэта знак, што пара аддзяляць жамерыны ад сусла. Асцярожна забіраем яе з дапамогай шумоўкай. Зноў на тыдзень забываемся пра віну. За гэты час рэшткі жамерын падаюць на дно, газу становіцца відавочна менш. Дзесьці на 18-20 дзень пачынаем да переливке (зняццю з асадка). Чысты посуд ставім ніжэй тары з Сусла. З дапамогай гнуткага шланга пералівалі вадкасць з адной ёмістасці ў іншую так, каб не патрывожыць асадак на дне і сценках. Запаўняем посуд як мага шчыльней, каб не заставалася месца для паветра, і зашпунтоўваюць вечкам. Цяпер віно вішнёвае ў хатніх умовах павінна дображивать 10-12 дзён у прахалодным і цёмным месцы (да + 15 С). Пасля гэтага яго пераліваюць другасна - ужо ў шкляныя бутэлькі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.