Хатняе вінаробства: смачна і карысна. Рыхтуем віно з цярноўніку

Цярноўнік - куст з кісла-салодкімі сінімі ягадамі. Пераацаніць карысныя ўласцівасці гэтых ягад практычна немагчыма: дзякуючы ўнікальнаму складу (вітаміны групы А, У, Р, дубільныя рэчывы, пекціну, эфірныя алею) яны ўжываюцца і ў медыцыне, і ў кулінарыі. Яго дадаюць у выпечку, кісялі, узвары, на зіму нарыхтоўваюць варэнне, а таксама рыхтуюць віно з цярноўніку. Збіраць ураджай рэкамендуецца пасля маразоў: менавіта тады яны мяняюць свой даўкі густ на салодкі. Да карысным уласцівасцях цёрну адносяць супрацьзапаленчае і вяжа, ён валодаюць магутным мочегонным эфектам, а таксама здымае запаленне кішачніка і змагаецца з угревой сыпам. У асноўным цёрн расце ў дзікай прыродзе, але большасць дачнікаў засаджваюць гэтым хмызняком свае ўгоддзі, каб зімой рыхтаваць духмянае рэзкая віно з цярноўніку. Як прыгатаваць гэты спіртны напой у хатніх умовах, мы разгледзім ніжэй.

Выкарыстанне цёрну ў хатнім вінаробстве

Рэцэпты хатніх вінаў перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Калі раней гэты напой рыхтавалі толькі з свежага вінаграда, то цяпер гэта могуць быць любыя свежыя або кансерваваныя садавіна і ягады, і нават варэнне. Добрае хатняе віно рыхтуецца не адзін дзень. Прайшоўшы ўсе этапы вінаробства, яно падаецца да стала праз 2-4 месяцы пасля нарыхтоўкі сыравіны. Існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі напою з цёрну ў хатніх умовах.

Рыхтуем цярновага віно хатняе

Рэцэпт гэтага напою даволі просты, за аснову ўзята тэхналогія прыгатавання іншых вінаў.

Этап 1. Падрыхтоўка сыравіны

Ягады цёрну, якія стануць сыравінай для віна, збіраюць пасля замаразкаў. У гэты перыяд яны становяцца незвычайна сакавітымі і салодкімі. Іх не мыюць, а пакідаюць на некалькі дзён падвялым. Чаму ягады нельга мыць? На іх скурцы знаходзяцца бактэрыі, якія спрыяюць закісання. Падрыхтаваныя такім чынам ягады складаем ў ёмістасць і здрабняе да аднароднай масы (пюрэ). Далей у суадносінах 1 да 1 дадаем ваду. Гэта значыць аб'ём павінен павялічыцца ўдвая. Прыгатаваную сумесь пакідаем на адкрытым паветры ці ў цёплым памяшканні, папярэдне накрыўшы ёмістасць няшчыльнай тканінай, напрыклад марляй. Таксама падыдзе противомоскитная сетка.

Этап 2. Фільтраванне

Каб віно з цярноўніку было добрага якасці, важна правільна, а галоўнае, своечасова яго адфільтраваць. Калі пачнецца працэс закісання (пра гэта сведчыць з'яўленне пены і бурбалак на паверхні), пачнецца аддзяленне жамерын ад соку. Ваша задача -процедить сумесь, адлучыць і адціснуць жамерыны і атрымаць добры сок, які трэба разліць у герметычныя посуд, напрыклад бутлі, для далейшага закісання. У атрыманы цярновы сок трэба дадаць цукар: калі вы аматар сухога і полусухого віна, то трэба ўсыпаць 250 гр. на літр, калі паўсалодкае або салодкага - то 300-350 гр. Заліваючы сок у бутлі, запаўняйце іх ня ды версе, дастаткова на ¾ усяго аб'ёму. Падчас закісання на паверхні з'явіцца багатая пена: гэта месца мы пакідаем для яе. Бутлі трэба накрыць вечкамі з вадзянымі засаўкамі. Іх можна набыць або зрабіць самастойна. Дастаткова ў вечку зрабіць адтуліну і ўвесці трубку. Некаторыя вінаробы выкарыстаюць гумовыя пальчаткі, якія замацоўваюць на горлачку ніткамі. Затвор усталёўваецца для таго, каб выпрацаваны вуглякіслы газ пакідаў ёмістасць, а паветра звонку патрапіць унутр не мог.

Этап 3. Працэс закісання

На гэтым этапе адбываецца працэс закісання. Пры правільна падабранай тэмпературы (не ніжэй 20 ^аб З) ён доўжыцца ў сярэднім каля 30-45 дзён. Аб заканчэнні закісання сведчыць адсутнасць вылучэння газу. Цяпер у бутлях замест соку - маладое віно з цярноўніку.

Этап 4. Паспяванне

На гэтым этапе адбываецца паспяванне маладога віна. Куст патрабуецца каля 2-ух месяцаў. Але нават за гэты перыяд у ім застанецца нейкая мутнасць. Гэта звязана з наяўнасцю мікраскапічных часціц, якія не паддаюцца фільтрацыі. Знешні выгляд напою ніяк не ўплывае на яго густ. Правільна прыгатаванае цярновага віно ў сотні разоў пераўзыходзіць дарагія віна, прапанаваныя нам супермаркетамі.