Віно з буякоў: рэцэпт, парады і сакрэты

Хатнія вінаробы ў сезон нарыхтоўваюць любімы напой практычна з усіх ягад і садавіны. Кожная з версій мае права на існаванне: разнастайнасць густаў і адценняў дзівіць і цешыць. Але найбольш одобряемо знаўцамі віно з буякоў. Элегантны рубінавы колер, тонкі, але насычаны смак, карысць, якая перадаецца напою ад ягад, стымулююць аматараў хатняга алкаголю назбіраць дурніцы і пусціць яе на добрую справу стварэння віна. Працэс працяглы і даволі працаёмкі. Але калі набрацца цярпення і настойлівасці, у свята можна папесціць сябе і сваіх блізкіх выдатным ва ўсіх адносінах напоем.

Смачна і карысна

Буякі - вельмі карысная ягада. У ёй утрымліваецца найбагацейшы набор усіх неабходных чалавеку вітамінаў і кіслот, элементаў (як макра, так і мікра) і сур'ёзная доза пекціну, які выводзіць радыеактыўныя металы і іх злучэння. Сок дурніцы зніжае і нармалізуе глюкозу ў крыві, ліквідуе з арганізма шкодны халестэрын і стымулюе як абменныя, так і стрававальныя працэсы. Ягада ўзмацняе імунітэт, павышае гемаглабін, дапамагае пераадолець запаленчыя працэсы і прадухіляе атэрасклероз. Вельмі карысная яна і стрыжням: нішто так хутка і надзейна не ўмацоўвае сардэчную цягліцу і ўвесь посуд. А не так даўно лекары ўсталявалі, што гэтыя ягады яшчэ і ў разы зніжаюць рызыку опухолевых захворванняў.

Усімі гэтымі якасцямі валодае і віно з буякоў. Да таго ж, калі яно правільна падрыхтавана, дык можа захоўвацца без страты зыходных уласцівасцяў да чатырох гадоў. Чым і карыстаюцца вінаробы, смакуючы выдатны напой і паралельна умацоўваючы сваё здароўе. Шклянку віна ў дзень - і восеньскія прастуды з грыпам вам не страшныя.

Увага: падрыхтоўка сыравіны

Для таго каб хатняе віно з буякоў ўдалося і парадавала, да адбору ягад трэба ставіцца вельмі прыдзірліва. Заклад поспеху - адсартаваць усе пашкоджаныя, а тым больш млявыя асобнікі. Не павінна апынуцца ў сыравіну таксама недаспелыя ягад: ад іх віно з буякоў набывае непрыемную гарчынкай. Да таго ж у іх мала зброджваць рэчываў. Ягады хутчэй заплеснеюць, чым ператворацца ў запаветнае віно.

Акрамя таго, у напой не павінны патрапіць нават найменшыя абрыўкі лісця або галінак: у іх ўтрымлівацца таксіны, якія правакуюць млоснасць (а то і ваніты), моцнае галавакружэнне. А пры высокіх канцэнтрацыях атрутныя злучэнні могуць выклікаць прытомнасць. Прычым пры настойванні іх канцэнтрацыя павялічваецца, так што сартаванне патрэбна максімальна старанная.

Мядовае віно з дурніцы ў хатніх умовах

Звычайна вінаробы выкарыстоўваюць 10-літровыя шкляныя балоны. На гэты аб'ём патрабуецца чатыры кіло саспелай перабраныя буякоў. Ягады мыюцца, отцеживаются ад вады і размінаюцца. І сок, і жом змяшчаецца ў чыстую ёмістасць. Сюды ж уліваюцца два літры вады; пажадана карыстацца крынічнай, у яе адсутнасць падыдзе добрая бутэляваная. Будучыня віно з буякоў пакідаюць у цемры і цяпле дні на чатыры. Каб у балон не траплялі мошкі і смецце, яго рыльца абвязваюць некалькімі пластамі марлі.

Калі тэрмін вытрымкі скончыцца, настой добра працаджваюць, жамерыны старанна адціскаюць і выкідваюць. Сок пераліваюць у чыстую ёмістасць; у яго всыпают паўтара кілаграма цукру і траціна - мёду, раствораных у паўтары літрах чыстай вады. Самае смачнае віно з дурніцы ў хатніх умовах атрымліваецца пры выкарыстанні ліпавага мёду, але падыдзе і любы іншы, абы натуральны. Пасля гэтых працэдур на балон усталёўваецца вадзяной затвор, і канструкцыя вяртаецца на месца да завяршэння закісання.

другі этап

Калі віно з буякоў скончыць гуляць, яго трэба будзе асвятліць. З гэтай мэтай яно зліваецца праз сіфон з асадка. Затым зноў ставіцца затвор, і бутлю пакідаецца для паспявання яшчэ на два месяцы. Цяпер яе месца - у прахалодзе. Калі напой стане цалкам празрыстым, ён асцярожна разліваецца па бутэльках, зашпунтоўваюць (можна нават засмолы) і захоўваецца ў прахалодзе і цемры абавязкова ў ляжачым выглядзе.

«Перчаточный» спосаб

Ёсць і іншы рэцэпт віна з буякоў, ўвасобіць які можа нават пачатковец вінароб. Паэтапна гэта будзе выглядаць так.

1. Пяць кіло нямытых ягад размінаюцца да кашыцы і змяшчаюцца ў бутлю.
2. Да дурніцы дадаецца паўшклянкі разынак (мыць і распарваюць не трэба), 20-грамовы пакуначак цытрынавай кіслаты, паўкіло белага цукру і пяць літраў вады.
3. Праз 4 дні, калі закісанне будзе відавочна відаць, аснова отцеживается і адціскаецца ў новую ёмістасць. Дадаецца яшчэ паўкіло цукру.
4. На рыльца апранаецца медыцынская пальчатка, праколатая іголкай.
5. Яшчэ праз чатыры дні адліваецца шклянку вадкасці, у ім раствараецца яшчэ паўкілаграма цукру, і раствор вяртаецца ў бутлю. Праз тры дні маніпуляцыі паўтараюцца.

Блукаць віно з буякоў будзе два месяцы. Потым яно выносіцца ў прахалоду на 8-9 месяцаў для адстойвання. Кожныя тры тыдні трэба здымаць асадак. Выстаялі віно разліваецца па бутэльках і ўжываецца па жаданні.