Як выбраць каньяк? Што ўваходзіць у склад каньякоў?

Каньяк цэняць за яго тонкі кветкава-фруктовы водар і прыемнае послевкусіе. Аднак не ўсе знатакі гэтага алкагольнага напою ведаюць дзе, як і з чаго яго вырабляюць. Не менш важным з'яўляецца пытанне пра тое, чым адрозніваецца склад каньякоў рознага якасці і марак, як вызначыцца з выбарам і не патрапіць на падробку.

Што мае права называцца каньяком

У мінулым для зручнасці транспарціроўкі вінаграднага віна па моры ў іншыя краіны прадпрымальныя вінаробы сталі выкарыстоўваць дистилляторный апарат. Падчас такой перагонкі атрымліваўся моцны напой, які пасля планавалі разводзіць вадой. Нечакана паміж старонак у дубовых бочках дыстылят апынуўся лепш вінаграднага віна, з якога яго атрымлівалі. Так з'явіўся брэндзі.

Каньяк - гэта разнавіднасць брэндзі. Яго таксама атрымліваюць шляхам перагонкі вінаграднага віна, але затым вытрымліваюць ў дубовых бочках. Пры гэтым павінны выконвацца важныя ўмовы. Па-першае, сыравінай для вытворчасці напою можа служыць вінаград з некалькіх пэўных гатункаў.

Па-другое, каньяк мае строга рэгламентаваны вытворчы працэс, самы нязначны адступленне ад якога не дае вытворцу права даваць свайму прадукту такую назву. Трэцяе, і, напэўна, самае важнае ўмова - месцам вырабу напою павінен быць Французская горад Каньяк.

Не ўсякі брэндзі - каньяк

Сёння каньяком прынята называць брэндзі, выраблены не толькі ў Францыі. Пры гэтым у розных краінах для таго, каб даць спіртнога напою такую назву, існуюць розныя патрабаванні, з-за чаго склад каньякоў можа адрознівацца. Напрыклад, можа ўлічвацца яго вытрымка або тое, наколькі блізкі тэхналагічны працэс яго вытворчасці да арыгінальнага.

Аднак бясспрэчны той факт, што ў склад гэтага каньяку павінен уваходзіць толькі дыстылят, створаны з ўраджаю, сабранага з вінаграднікаў у французскім горадзе Каньяк. Таму, калі напой выраблены ў іншай частцы свету, гэта брэндзі. Пры гэтым спіртны напой можа мець высокую якасць, не асоба якое саступае арыгінальнаму французскаму напою.

Адрозненні сапраўднага каньяку

Уньи-блан - асноўны гатунак вінаграду для вытворчасці каньяку. Таксама часам выкарыстоўваюцца Коломбар, Манцілья і Фоль бланш - з іх атрымліваецца больш насычаны напой, але іх складаней вырошчваць. Перыяд збору вінаграду з плантацый Каньяку знаходзіцца ў межах паміж 15 лістапада і 31 сакавіка.

Пасля двайны дыстыляцыі закіслага вінаграднага соку, атрымліваюць напой, які пасля 30 месяцаў знаходжання ў дубовых бочках стане сапраўдным каньяком. Што ўваходзіць у склад каньякоў, акрамя вінаграднага дыстыляту? Нічога. У адрозненне ад брэндзі, французскі напой не мае больш цалкам ніякіх дадаткаў.

Хімічныя кампаненты і непаўторны водар

Тыя ці іншыя араматычныя і смакавыя ноткі надаюць каньяку хімічныя кампаненты, якія ўтварыліся ў працэсе закісання і дыстыляцыі вінаграднага соку, адстойвання ў дубовых бочках. Які павінен быць склад каньяку - сапраўднага французскага напою - строга рэгламентавана законам. Для вызначэння якасці напою вымяраецца суадносіны ўсіх яго хімічных кампанентаў.

Водар і густ каньяку залежаць ад такіх кампанентаў, як спірты, кіслоты, альдэгіды, эфіры, дубільныя рэчывы. З дапамогай хімічнага аналізу вызначаюць, ці ўваходзяць у склад каньякоў злучэння, якіх там быць не павінна, і не парушана Ці раўнавагу астатніх кампанентаў. Менавіта рознае адсоткавыя суадносіны спіртоў, кіслот, альдэгідаў і эфіраў нараджае розныя варыянты гэтага элітнага напою.

Чым больш дубільных рэчываў ўваходзіць у склад каньякоў, тым вышэй яны цэняцца. А гэты фактар цалкам залежыць ад вытрымкі ў дубовых бочках. Каньякі з вытрымкай да 5 гадоў называюць простымі. Ўзрост такіх каньякоў адлюстроўваюць у выглядзе зорак на этыкетцы. Калі для яго падрыхтоўкі змешвалі некалькі каньячных спіртоў, то колькасць прысвоеных яму зорак адлюстроўвае вытрымку самага маладога з іх.

Класіфікацыя каньячных вырабаў

Для абазначэння ўзросту каньяку могуць прымяняцца таксама спецыяльныя абазначэння. Так, маркіроўка Very Special (VS) паказвае на двухгадовую вытрымку, Superior - на трохгадовую, Very Superior Old Pale (VSOP) - на чатырохгадовую, Very Very Superior Old Pale (VVSO) - пяцігадовую і Extra Old (XO) - на шасцігадовую або вялікую .

Каньякі, якія выстаялі ў дубовых бочках 6 і больш гадоў называюць марачнымі. Гэта найбольш дарагія і каштоўныя вінаградныя спіртныя напоі, якія маюць уласныя назвы. Класіфікацыя для каньякоў старэй 6,5 гадоў звычайна не ўжываецца. Асобную катэгорыю складаюць калекцыйныя каньякі, узрост якіх можа раўняцца дзясяткам гадоў.

Як вызначыць якасць каньяку

Якасць каньяку можна вызначыць па яго кансістэнцыі, колеры і водару. Добры напой павінен мець невялікую гушчыню і алеістасць, сцякаючы, ён пакідае выразны след. У залежнасці ад колькасці дубільных рэчываў, якія ўваходзяць у склад французскага каньяку, апошні можа мець розныя адценні. Аднак ён заўсёды павінен быць ідэальна празрыстым. Для таго каб гэта праверыць, неабходна пакінуць на куфлі адбітак пальца, а затым з іншага боку скрозь напой паспрабаваць разгледзець яго. Калі разгледзець не ўдаецца - якасць каньяку сумніўнае.

Водар элітнага напою высокай якасці павінен змяняцца пры ўзаемадзеянні з паветрам. Пасля разгойдвання каньяку ў куфлі уласцівыя яму ў пачатку дубовыя ноткі змяняюцца на фруктовыя або кветкавыя. Калі водар напою занадта ярка выяўлены, гэта можа паказваць на яго нізкую якасць. На жаль, радавы спажывец часцей за ўсё не здольны адрозніць якасны, а такім чынам, і больш дарагі каньяк ад яго таннай падробкі.

Вызначаем якасць каньяку ў бутэльцы

Перад купляй перавярніце бутэльку каньяку: калі спачатку з'яўляюцца буйныя бурбалкі, гэта кажа аб правільнай кансістэнцыі напою. Праверце, каб не было любога асадка. Запомніце такую асаблівасць: добры каньяк ня разліваюць у бутэлькі немудрагелістай формы. Вытворцы якаснага прадукта з дапамогай незвычайнага дызайну каньячнай бутэлькі спрабуюць не толькі прыцягнуць пакупніка, але і не дапусціць з'яўлення падробак.

Этыкетка на бутэльцы каньяку высокай якасці заўсёды прылепленая роўна і мае годны выгляд. Змешчаны на яе тэкст павінен утрымліваць усю неабходную інфармацыю: склад, вытрымку, крэпасць, вытворцы і т. Д. У склад каньякоў не павінна ўваходзіць нічога, акрамя каньячных спіртоў, абагачаных дубільныя рэчывы.

Самыя папулярныя маркі каньяку

Найбольш папулярнымі маркамі каньяку з'яўляюцца: "Хеннесси", "Курвуаз'е", "Мартель", "Рэмі Мартэн". Спіртавы склад каньяку "Хеннесси" залежыць ад займаемага ім ўзроўню ў стандартнай класіфікацыі. Напрыклад, для класа VS характэрна наяўнасць больш за 40 каньячных спіртоў, для VSOP - больш за 60, а для XO - больш за 100.

Кампанія "Курвуаз'е" выпускае каля дзясятка разнавіднасцяў каньяку, не лічачы эксклюзіўных. Пры гэтым уласных вінаграднікаў яна не мае. Для каньякоў маркі "Мартель" характэрная асаблівая мяккасць і фруктовы водар. Каньячны дом "Рэмі Мартэн" сёння з'яўляецца ўладальнікам самага вялікага запасу каньячнага спірту.

Як правільна атрымліваць асалоду ад каньяком

Для ацэнкі смакавых якасцяў добрага каньяку важна стварэнне падыходнай атмасферы. Павінны адчувацца ўтульнасць і высакароднасць, стрыманасць і пошукі. Адным словам, каньяк падыдзе не да кожнага падзеі. Перад падачай напой не варта астуджаць - пры пакаёвай тэмпературы лепш за ўсё праявіцца яго вытанчаны водар.

Традыцыйна для ўжывання каньяку выкарыстоўваюць шырокія куфлі на кароткай ножцы з завужаным верхам. Лічыцца, што такая ёмістасць дазваляе ў поўнай меры адчуць водар дзякуючы яго награвання ад цяпла рукі і захаванню выпарэнняў ўнутры куфля. У апошні час не лічыцца дрэнным тонам падача каньяку ў куфлях на высокай ножцы і без завужаную дагары сценак. У такой ёмістасці водар якія ўваходзяць у склад добрага каньяку рэчываў цалкам расчыніцца дзякуючы хуткаму выпарэнню пры ўзаемадзеянні з кіслародам.

Ўвесь букет водараў якаснага каньяку сапраўдныя гурманы ацэньваюць у тры этапы: на адлегласці 15-20 гл, у бакоў куфля і ўнутры куфля. П'юць яго невялікімі глоткамі, павольна прасоўваючы вадкасць па мове. Пасля кожнага глотка атрымліваюць асалоду ад рэхам смаку, якое адрозніваецца гэтак жа, як адрозніваецца склад каньякоў.

Каньяк прынята піць пасля прыёму ежы, спалучаючы з прадуктамі, якія не маюць занадта ярка выяўленага густу і паху. Напрыклад, падкрэсліць яго непаўторны водар дапаможа цвёрды сыр, морапрадукты, мяса, салодкія вырабы і кава.

Вялікая колькасць спіртных напояў сёння супрацьзаконна выдаюць за каньяк. Тады як гэты напой павінен быць выраблены толькі ў Францыі, вытрыманы не менш трох гадоў у дубовай бочцы і не мець ніякіх старонніх прымешак. Каб атрымаць сапраўднае эстэтычнае асалода, уважліва ставіцеся да выбару каньяку.