Што п'юць з тэкілы? Як піць тэкілу?

Тэкіла - гэта такі ж сімвал Мексікі, як гарэлка - Расіі. Аднак прыдумалі напой ўсё ж еўрапейцы. Прыбыўшы на новы кантынент, яны ўбачылі цікавы звычай індзейцаў піць падчас святаў слабаалкагольны сок агавы. Называўся той «напой багоў» пульке. Іспанскія канкістадоры - аматары больш моцных дыстылятаў, перагналі мясцовы напой, з-за чаго і з'явіўся мескаль. Старанна вычышчаны да празрыстасці слёзы, ён ператварыўся ў тэкілу. І калі мескаль з'явіўся ўжо каля 1535 года, то з апошнім напоем адбываліся працяглыя метамарфозы. Будучы вычышчаным, ён насіў розныя назвы. Пераважна гэта было «віно з агавы» або брэндзі-мескаль. Сваё цяперашняе назва тэкіла атрымала ад мястэчка Tequila, які знаходзіцца ў мексіканскім штаце Халиско, на захад ад Гвадалахары. Напой хутка здабыў папулярнасць на поўначы, у ЗША. У нас жа гэты дыстылят толькі пачынае заваёўваць сэрцы. Дадзены артыкул будзе прысвечана пытанню аб тым, як трэба піць тэкілу правільна.

першае знаёмства

Калі вы да гэтага ніколі не спрабавалі тэкілу, будзьце асцярожныя з выбарам прадукцыі. Рынак, асабліва расійскі, наводнены фальсіфікатам. Ад знаёмства з такой «тэкілы» у вас можа выпрацавацца ўстойлівае непрыманне гэтага напою. Калі вы чакаеце, што гэта - «тая ж гарэлка, толькі з кактуса», вы жорстка памыляецеся. Густ тэкілы не параўнальны ні з чым. Калі, вядома, гэта аўтэнтычны напой. На этыкетцы павінна значыцца два важных пункта. Першы - гэта склад: 100% блакітная агава. І другі - месца вытворчасці: Мексіка, штат Халиско. Усе астатнія рэгіёны маюць права хіба што бутылировать тэкілу. Падаюць напой у Мексіцы ў высокіх і вузкіх гліняных шкляначках з тоўстым дном. Яны называюцца «кабальитос», гэта значыць «конікі». Мы пазней пагаворым аб тым, што п'юць з тэкілы. Але пры першым знаёмстве проста зрабіце маленькі глыток і патрымаеце яго ў роце. Адчуйце увесь густ, а потым праглынеце, адчуваючы, як цёплая хваля праходзіць па страваводзе. Дарэчы, тэкілу, у адрозненне ад гарэлкі, ня астуджаюць перад падачай. Лепшыя якасці яна раскрывае пры пакаёвай тэмпературы.

Што п'юць з тэкілы

Самі мексіканцы лічаць, што гэты напой добры сам па сабе, і ў акампанеменце не мае патрэбы. Яго падаюць і на аперытыў, і на дижестив, але толькі не з ежай. Тэкілу мексіканцы ня закусваюць, а запіваюць, ды і то ў рэдкіх выпадках. Лепш за ўсё ўжываць куфлік залпам. Так лічыць просты мексіканскі люд. Гурманы ж мяркуюць, што напой варта ўжываць з соллю. А яшчэ лепш, закусваючы карыбскім лаймом. Чаму тэкілу п'юць з соллю? Навукоўцы знайшлі на гэта адказ. Соль абвастрае адчувальнасць рэцэптараў на мове. А лайм? Ён дзейнічае так, як кававыя збожжа для носа: ачышчае мова для далейшага ўспрымання. Гэта трыо - тэкіла + соль + лайм - і спарадзілі мноства спосабаў ужывання дыстыляту.

Аўтэнтычныя рэцэпты. «Сангрита»

Перад тым як разглядаць, што п'юць з тэкілы ў Заходняй Еўропе і ЗША, давайце даследуем мясцовы, мексіканскі звычай. Мескаль, могілкі простага продак клубнага напою, звычайна ўжывалі залпам з невялікіх кубкаў. Пры гэтым алкаголь нічым не заядалі, ня запівалі і ня занюхваць. Але тэкіла - напой вытанчаны, а гламурныя юнакі не пара суровым мачо. Таму ў Мексіцы нарадзілася тры спосабу ўжываць гэты дыстылят. Першы мы ўжо апісалі. Гэта ўжо якое стала класікай трыо з тэкілы, соллю і лаймом. Гэты спосаб мае масу нюансаў, аж да эратычных фантазій, пра якія мы распавядзем пазней. Другі спосаб піцця тэкілы - з Sangrita. Толькі не зблытайце гэты безалкагольны кактэйль з апельсінавага і таматнага сокаў з даданнем вострага перцу з «Сангрией» (іспанскім віном, куды прынята класці кавалачкі цытрусавых). Чарку тэкілы прынята піць залпам. Пасля чаго ўжо можна павольна пацягваць «Сангриту».

Аўтэнтычныя рэцэпты. «Табаско»

Трэці спосаб таксама не зусім звыклы для еўрапейскага страўніка. Наліваем у кабальитос тэкілу і адстаўляе. Звычайны шкляны стакан напаўняем цытрынавым ці лаймового сокам (пажадана фреш). Капаем ў яго соус «Табаско». Важна не перабраць: гэтая заправа вельмі вострая, бо вырабляецца яна з пякучага перцу-чылі, воцатнай кіслаты і солі. Лыжачкай размешваць соус ў соку. Далей паступаем, як і ў папярэднім рэцэпце. Залпам асушваць шкляначку з тэкілы і запіваць павольна сокам. Гэты спосаб дазваляе па вартасці ацаніць багаты водар і густ выдатнага дыстыляту з парасткаў блакітны агавы. Ну а цяпер разгледзім, што п'юць з тэкілы за межамі яе радзімы - Мексікі.

Віды мексіканскай гарэлкі

Перасягнуўшы межы роднага краю і стаўшы жаданай госцяй на моладзевых тусоўках спачатку ў ЗША, а потым і ў Еўропе, тэкіла «абрасла» рознымі варыяцыямі. Найбольш вядомымі з'яўляюцца «Серебряная» (яна ж «белая»), «Голд», «ольмеков» і «Шоколадная». І для кожнага з гэтых відаў прыдуманыя свае спосабы піцця. Як гарэлка бывае прэміум-класа, так і тэкіла. «Ольмеков» і «Голд» лічацца больш ачышчаныя. «Шоколадная» - гэта асобная гісторыя, варыяцыя, прыдуманая для тых, каму не падабаецца востра-салёны густ. Выдатны спосаб развесяліць занадта скаваць дзяўчыну на дыскатэцы - бо п'ецца тэкіла лёгка, і спачатку зусім не адчуваеш яе падступнага алкагольнага ўздзеяння. На пытанне, з чым піць шакаладную тэкілу, знаўцы запэўніваюць, што яна выдатна ідзе сола. Прыемны, аксамітны водар какава замяняе дэсерт, і толькі у послевкусіе адчуваецца лёгкі алкаголь. Але шакаладная тэкіла (зрэшты, як і іншыя віды) выдатна адчуваюць сябе ў складзе кактэйляў.

З чым піць тэкілу «ольмеков»

Гэта адзін з відаў напою прэміум-класа. Але не варта думаць, што тэкілу «блакітных крывей» трэба спажываць як-то па-асабліваму. Гэта каньяк мяркуе наяўнасць абабітыя скурай кабінета, цыгар, гальштукаў-матылькоў і іншых замарочак этыкету. Тэкіла - напой клубны, можна сказаць, моладзевы. А таму атрымліваць асалоду ад ім трэба з юным запалам. Так з чым піць тэкілу «ольмеков»? Да гэтага выгляду падыходзяць усе тыя спосабы, што і да «срэбнаму», беламу дыстылятаў. Найбольш распаўсюджаны метад называецца «лізнуў, перакуліў, ўкусіў за». Складаецца ён у наступным. Зацісканы паміж вялікім і паказальным пальцамі дзельку лайма. У выманне на тыльным боку далоні насыпаем соль. У іншую руку бярэм кабальитос з напоем. На старт! Увага! Марш! Мова акунаецца ў соль і, пакуль крышталікі не паспелі растварыцца, перакульвае чарку. А потым заядаць горкім лаймом.

нямецкі спосаб

Ён падобны на папярэдні. Толькі соль замяняюць карыцай, а горкі лайм - салодкім апельсінам. Так немцы адказалі на пытанне аб тым, з чым піць тэкілу «Голд». Можна насыпаць карыцу на тыльны бок далоні - у выманне паміж вялікім і паказальным пальцамі. Так паступаюць у кампаніі неразлучных сяброў. Больш важны спосаб ужывання тэкілы «Голд» - абмакнуць вільготныя краю шклянкі ў цукровую пудру, змешаную з карыцай, потым наліць напой. Побач паставіць сподак з дзелькамі памяранца. Але немцы пайшлі яшчэ далей і ўключылі тэкілу у лік эратычных гульняў. Замест далоні карыца насыпаецца дарожкай на цела каханай, ролю куфля гуляе пупок ... Аднак, такое ўжыванне алкаголю мяркуе камерную абстаноўку.

«Рапід», мексіканскі ёрш і іншае

Вынаходлівая клубная моладзь прыдумала масу спосабаў таго, з чым можна піць тэкілу. Напрыклад, выскрести мякаць лайма, а з скуркі зрабіць нешта накшталт шкляначак. Іх прыпудрываюць соллю і наліваюць тэкілу. Пасля гэтага шкляначкі з'ядаюцца. Іспанскі спосаб атрымаў назву Rapido ( «хуткі») ці «тэкіла-бум». У шклянку з дыстыляты дадаюць тонік ў суадносінах адзін да аднаго. Накрываюць келіх далонню і рэзка ўдараюць аб стол. Адбываецца «бум» - тонік пачынае шыпець і пеніцца. Натуральна, што спатрэбіцца келіх з тоўстым дном, інакш напой будзе ў вас на вопратцы, а вашыя пальцы - у крыві ад бітага шкла. Яшчэ адзін спосаб - адмыслова для тых, хто прытрымліваецца жыццёвага прынцыпу: «Гарэлка без піва - дарма выдаткаваныя грошы». Называецца ён «Мексіканскі ёрш». Тэкілу заліваюць півам маркі Corona Extra у прапорцыі 1:10. А вось Tequila con gusano (з чарвяком) сведчыць аб нізкім якасці дыстыляту.

Кактэйлі з тэкілы

На аснове гэтага мексіканскага дыстыляту створана нямала цікавых міксаў. Найбольш вядомы і папулярны кактэйль - «Маргарыта». У яго вырабе ўдзельнічаюць усе тыя інгрэдыенты, якія мы называлі, калі адказвалі на пытанне з чым лепш піць тэкілу. Шырокую чарку акунаецца ў соль, каб яе боку апрануліся «інеем». Наліваем адну частку тэкілы. Дадаем роўнае колькасць апельсінавага лікёру і соку лайма. Яшчэ некалькі кубікаў лёду - і гатова. А зараз разгледзім, як піць шакаладную тэкілу ў складзе кактэйляў. Гэты выгляд дыстыляту выдатна спалучаецца са парэчкавы лікёрам, «Чивавой», брэндзі, Грэнадыны і іншымі сіропамі.