Хатні солад для віскі

Солад з'яўляецца вельмі карысным прадуктам, змяшчае групу вітамінаў У, а таксама фітогормоны, тоўстыя кіслоты, мінералы, мікраэлементы, амінакіслоты, фоліевую кіслату, ферменты. І гэта яшчэ не ўсё. Безумоўна, бо пророщенное збожжа і не можа быць іншым. Але вось працэс яго вырабу вельмі доўгі і карпатлівая, лягчэй купіць гатовы прадукт. Але тыя людзі, якія самастойна робяць солад для віскі, цяжкасцяў не баяцца, бо больш яго цэняць. Хатні алкаголь і выпечка з уласнага соладу нашмат смачней.

Віскі ў хатніх умовах: прынцыпы вырабу

На сёння рэцэптаў вырабу віскі вельмі шмат, залежыць рэцэптура ад вытворцы, таму, рыхтуючы яго ў хатніх умовах, не варта перажываць, што вы памыліцеся з густам. Існуе мноства спосабаў, вы можаце выбраць любы з іх. Галоўнае - падрыхтаваць добрую брагу, а для гэтага спатрэбіцца добры солад. Які солад для віскі лепш за ўсё? Вядома ж, ячменны!

Самыя вядомыя вытворцы віскі - Шатландыя і Ірландыя, але і ў гэтых краінах тэхналогія прыгатавання вельмі розная. У шатландцаў густ больш рэзкі. Па тэхналогіі пры сушцы соладу ў якасці паліва выкарыстоўваюць торф, таму напой мае нейкі дымны густ. У Ірландыі перагонка віскі вырабляецца тры разы, таму ён атрымліваецца больш мяккім, вытрымліваецца ў дубовых бочках.

У цэлым працэс цалкам нагадвае самагонаварэнне, таму, нягледзячы на ўсе тэхналогіі, вытрымку ў бочках, ад прысмаку сивушных алеяў так і не атрымоўваецца пазбавіцца да канца. За аснову падрыхтоўкі віскі ў хатніх умовах бярэцца ўсім вядомы самагон.

Зарадзіўся віскі даўно, рэцэпт прывезлі ў Шатландыю арабскія манахі, якія перанялі яго ў крыжакоў. Натуральна, у тыя часы яны не мелі сур'ёзнага аснашчэння для падрыхтоўкі віскі, такім чынам, гэта цалкам можна зрабіць у хатніх умовах. За аснову бярэцца хатні солад. Для віскі гэты кампанент вельмі важны.

Асноўныя этапы падрыхтоўкі віскі

• Ячменныя збожжа замочваюць, прарошчваць на працягу некалькіх дзён, прасушваюць. Такім чынам атрымліваюць солад для віскі.
• Пасля прасушвання солад дробняць, каб атрымалася дробная крупы.
• Передробленный солад змешваюць з гарачай вадой і вытрымліваюць усё гэта пэўны час.
• Атрыманая вадкасць называецца Суслаў. Яно аддзяляецца ад раздробненага соладу, астуджаецца і пераліваецца ў тару, дзе будзе адбывацца працэс закісання.
• У сусло трэба дадаць дрожджы. Пакінуць на некалькі дзён для закісання.
• Калі сусло ператворыцца ў брагу, яе пераліваюць у куб для перагонкі.
• Пасля першага працэсу перагонкі атрымліваюць спірт-сырэц, другая перагонка падзяляе галаўны і хваставую частка дыстыляту.
• Атрыманы дыстылят пераліваецца ў дубовую бочку, дзе ён канчаткова дозревает, каб атрымаць ганарлівае імя «віскі».

Што такое солад

Солад выкарыстоўваюць з старажытных часоў для падрыхтоўкі выпечкі, а таксама пры вінакурэнні і пововарении. Сёння гэты прадукт не менш актуальны. Выкарыстоўваецца солад для віскі, бурбона, ўжываецца ў кулінарыі і пры падрыхтоўцы піва і квасу. На Русі было папулярным хлебнае віно, для яго бралі жытні солад. Падрыхтоўваецца солад з розных збажыны - пшаніцы, ячменю, жыта, аўса і іншых збожжавых культур. Пры прарошчванні в зерне утворыцца фермент, які лёгка ператварае крухмал ў зброджваць цукар. Прыгатаваць солад самастойна няпроста, гэта вельмі працаёмкі працэс, займае доўгі час. Цяпер можна купіць у краме ўжо гатовы солад. Але, нягледзячы на гэта, многія вінакуры і півавары абыходзяцца прадуктам, вырабленым ўласнаручна.

Солад для віскі ў хатніх умовах: тэорыя

Вырашылі дзейнічаць самастойна? Падрыхтуйцеся грунтоўна да гэтага працэсу. Рыхтаваць солад для віскі - доўгі і адказнае занятак. Галоўнае - спыніць своечасова працэс прарошчвання насення, інакш яны выдаткуюць усе свае пажыўныя рэчывы. Каб гэта зрабіць, солад трэба своечасова прасушыць.

Для падрыхтоўкі соладу неабходна правільна падабраць зерне. Яно павінна мець здольнасць - хутка прарастаць. У ізноў сабранага ячменю нізкае прарастанне, такая здольнасць праяўляецца толькі праз 2-3 месяцы пасля збору ўраджаю. Прасцей працаваць з зернямі, якія маюць адзін памер.

Рыхтаваць солад трэба толькі з якаснай вадой, яна не павінна ўтрымліваць хлору, якіх-небудзь іншых цяжкіх металаў. Лепш за ўсё падыдзе калодзежная вада, отстоянная або прафільтраваць.

Перад працэсам падрыхтоўкі соладу ў хатніх умовах трэба праверыць ўсходжасць насення. Замочыце адну-дзве сотні, праз два дні правядзіце агляд. Колькі прарасло? З сотні дзевяноста парасткаў - выдатная ўсходжасць, калі паказчык горш, лепш набыць іншую сыравіну.

Практыка. Падрыхтоўка збожжа да замочвання

Пачынаючы прыгатаванне соладу для віскі, асаблівая ўвага надасце працэсу замочвання, да яго трэба падысці адказна. Каб прыгатаваць ячменны солад ў хатніх умовах, трэба выкарыстоўваць чыстае зерне, без смецця, прасеяць. Высыпце трэба колькасць у прыдатную ёмістасць, заліце чыстай вадой. Трэба добра змяшаць зерне - так на паверхню ўсплывуць усе пустыя збожжа, смецце, лухта гэта ўсё. Усё, што ўсплыло на паверхню, трэба выдаліць. Астатнюю масу прамыць у двух водах. Пасля гэтага заліць чыстай вадой, каб яна пакрывала паверхню вышэй на 5 см. Пакінуць усё на 6-7 гадзін.

Праз гэты час зліць ваду і яшчэ раз добра прамыць зерне. Каб правесці дэзінфекцыю сыравіны, неабходна правесці наступную працэдуру: у вядро вады насыпаць 2-3 грама марганцоўкі, добра змяшаць. Такім растворам заліць зерне і даць пастаяць 1-2 гадзіны.

прарошчванне

Пасля таго як зерне прадэзінфікаваць, усю масу трэба раскласці на паддоны. Пласт не павінен перавышаць вышыні ў 4-5 см. На працягу сутак зерне павінна падыхаць. Перыядычна праз кожныя 2-3 гадзіны яго трэба змешваць. Пасля гэтага накрыць вільготнай баваўнянай тканінай і пакінуць у памяшканні, дзе тэмпература павінна быць 15-20 градусаў. Вельмі важна, каб паветра ў памяшканні цыркуляваў, не застойвалася. Кожны дзень за збожжам трэба весці назіранне, пры дапамозе пырскаўкамі ўвільгатняць тканіна, але сачыць, каб вільготнасць не была занадта высокай. У норме: на 10 кг збожжа ў сухім выглядзе штодня выкарыстоўваць 100-150 мл вады. На 3-4-ы дзень прарошчвання тэмпературу ў памяшканні трэба павялічыць да 20-23 градусаў. Варушыць ў гэты перыяд зерне трэба часцей, каб не пачаўся працэс пацення.

Як вызначыць гатоўнасць соладу? Парастак павінен павялічыцца такім чынам, што будзе ў 1,5 разы перавышаць памер самога збожжа. Зялёны солад на густ саладкавы, нагадвае свежы малады агурок. Такі прадукт прыдатны для выкарыстання ў осахаривании. Але захоўваецца ён усяго трое сутак. Каб павялічыць тэрмін службы, солад неабходна высушыць. У сушоным выглядзе яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі не толькі віскі і бурбона, але і для піва, можна прыгатаваць соладавае малако.

сушка

Перад сушкай зялёны солад зноў праходзіць працэс абеззаражання. Для гэтага рыхтуецца раствор з марганцоўкі (на 1 л вады - 0,3 грама марганца). У гэтым растворы солад вытрымліваецца 20-25 хвілін. Сушка вырабляецца пры тэмпературы 30-40 градусаў. Калі тэмпература будзе вышэй, то карысныя ферменты проста загінуць. У хатніх умовах можна рабіць сушку на цёплым падлозе, можна накіраваць струмень цёплага вентылятара. У гарачае надвор'е солад сушаць на гарышчы, галоўнае, забяспечыць добрую вентыляцыю. Высахне солад цалкам праз 3-4 дня. Наступная працэдура - выдаленне парасткаў і карэньчыкаў. Зрабіць гэта даволі проста: трэба перацерці ў далонях зерне, высахлыя парасткі самі адваляцца.

Правільна прыгатаваны солад мае ферменты з вельмі высокай актыўнасцю. 1 кг такога прадукту здольны осахарить да 5 кг крахмалосодержащего сыравіны. Захоўваецца солад у льняных мяшках або закрытай тары ў сухім памяшканні. З гатовых зерняў атрымліваюць солад молаты. Для віскі, для піва гэтую сыравіну з'яўляецца лепшым з усіх аналагаў. Перамолваюць солад на спецыяльных млынах або дробняць на Драбнілку.

Солад "Шато" для віскі

Тыя, хто лічыць працэс, апісаны вышэй, занадта працаёмкім і стомным, можа купіць гатовы солад. Шматлікія кампаніі, якія спецыялізуюцца на падрыхтоўцы соладу, прапануюць пакупнікам гатовыя гатунку. Шырока развіты дадзены бізнэс у Бельгіі. Вельмі папулярны солад "Шато Віскі". Мае вэнджаны густ, які наўрад ці ўдасца зрабіць у хатніх умовах. Chateau Whisky распрацоўвалі спецыяльна для вытворчасці віскі. Падчас сушкі ён абкурваюць шатландскім торфам, дзякуючы гэтаму мае не толькі прысмак задымлення, але і больш доўгі тэрмін захоўвання. Для падрыхтоўкі віскі ў хатніх умовах вы можаце замовіць для сябе такі від соладу праз інтэрнэт-краму. Кошт складзе прыкладна 160 рублёў за 1 кілаграм.

Як прыгатаваць брагу з соладу

Брага з соладу для віскі рыхтуецца досыць проста, і калі вы будзеце выконваць усе пункты, то ўсё атрымаецца. Для падрыхтоўкі неабходна падрыхтаваць:

• 6 кг соладу.
• 25 літраў чыстай вады.
• 300 гр прэсаваных або 50 г сухіх дрожджаў.

Этапы падрыхтоўкі:

1. Солад здрабніць ў крупы.
2. Высыпаць у вялікі рондаль, заліць гарачай вадой (45-50 градусаў). Памешваць сусло, пакуль атрымаецца аднастайная субстанцыя.
3. Нагрэць сумесь да 65 градусаў. Змяшаць, зачыніць вечкам. Зменшыць агонь на мінімум і вытрымаць сусло пры тэмпературы 55-60 градусаў на працягу гадзіны. Памешваць кожныя 15 хвілін.
4. Як толькі мучная каша асядзе на дно, верхні пласт сусла стане светлым, як мага хутчэй трэба яго астудзіць да 25 градусаў. Для гэтага зняць рондаль і змясціць у ёмістасць з халоднай вадой (ванну, таз з лёдам).
5. Паводле інструкцыі на ўпакоўцы, разбражить дрожджы.
6. Пераліць сусло ў ёмістасць для закісання, дадаць прыгатаваныя дрожджы.
7. На рыльца з брагай ўсталяваць гидрозатвор. Перанесці ў цёмны памяшканне, дзе тэмпература павінна быць не ніжэй 20-25 градусаў.
8. Доўжыцца закісанне 3-6 дзён. У гэты перыяд штодня сусло трэба змешваць.

Цукровыя брага на соладзе

Класічная брага на цукры рыхтуецца так:

інгрэдыенты:

• 3 кг цукру.
• 1,2 кг соладу.
• 15 л вады.
• 300 г прэсаваных дрожджаў.

працэс:

1. Нагрэць ваду да 40 градусаў, выліць у ёмістасць для закісання. Дадаць траціну цукру, дрожджы пакрышыць, высыпаць у затор. Добра змяшаць. Зялёны солад размалоць ў крупы, высыпаць у агульную масу. Усё добра размяшаць, пакінуць у цёплым месцы на 3 гадзіны.
2. Калі ўсё зроблена дакладна, за гэты час пачнецца працэс закісання. Пасля гэтага дадаецца пакінуты цукар, перад гэтым яго трэба растварыць у невялікай колькасці цёплай вады.
3. Брага гатовая. Перанясіце ў цёмны і цёплае месца і чакайце даспявання, якое будзе доўжыцца 4-5 дзён.

Брага для класічнага віскі

Каб прыгатаваць сапраўдны хатні віскі, які не саступіць па якасці шатландскаму, трэба выкарыстоўваць толькі солад ячменны молаты для віскі. Цукар у дадзеным класічным выпадку не патрэбны.

спатрэбіцца:

• Солад - 8 кг.
• Вада - 32 л.
• Прэсаваныя дрожджы - 300 г.

падрыхтоўка:

1. Ваду нагрэць да тэмпературы ў 70 градусаў.
2. Тонкім струменьчыкам высыпаць молаты солад. Пастаянна памешваць драўлянай лапаткай. У выніку атрымаецца аднастайная сумесь, якая нагадвае кашу.
3. Прагрэць да 65 градусаў, зменшыць агонь, накрыць вечкам, пакінуць на пліце на 1,5 гадзіны. Пастаянна памешваць.
4. Зняць з пліты, астудзіць да 25 градусаў.
5. Пераліць у ёмістасць для закісання, дадаць разброженные дрожджы. Усе размяшаць.
6. Ўсталяваць на рыльца вадзяной затвор. Пакінуць ёмістасць у цёплым, цёмным памяшканні.

У залежнасці ад цукрыстасці соладу, актыўнасці дрожджаў і тэмпературы, брага для віскі спее ад 5 да 15 дзён. Каб пазбегнуць скісання, сусло неабходна штодня змешваць.