Папулярныя стравы з зубатка

Мяса зубатка адрозніваецца сваім пяшчотным і прыемным густам. Акрамя ўсяго іншага, у ім практычна няма маленькіх костак, якія так часта псуюць агульнае ўражанне аб рыбным талерцы. Варта заўважыць, што і тлустасць гэтай рыбы вельмі нізкая, але гэта не замінае ёй быць сакавітай.

Стравы з зубатка вельмі разнастайныя. У любой паваранай кнізе ёсць і пірагі, і супы, і другія стравы, якія рыхтуюцца з гэтай марской рыбіны. Яе белае мяса заўсёды пяшчотна растае ў роце, робячы «разыначкай» кожнае страва.

Тушаная зубатка. Страва дацкай кухні

Да рысу або бульбе ідэальна падыдзе тушаная рыба. Для гэтай стравы з зубатка спатрэбіцца 5 памідораў, 2 яйкі, шклянка смятаны, філе зубатка (каля 100 г), 2 цыбуліны, лыжка мукі, 2 лыжкі масла (толькі сметанковага), палова цытрыны, а таксама соль, пятрушка і сухарыкі для паніроўкі.

Рыбу трэба абавязкова апырскаць сокам аднаго цытрыны. Памідоры тым часам рэжуцца тонкімі кружочкамі, а потым пластамі ўкладваюцца ў рондаль, якая ўжо абсыпана сухароў. (Не забудзьцеся прысаліўшы кожны пласт). Зверху кладзецца і сама зубатка.

У асобнай ёмістасці ўзбіваюцца яйкі са смятанай, мукой і насечаным лукам. Такім соусам заліваюць рыбу і адпраўляюць у духоўку, паклаўшы папярэдне зверху здробненае сметанковае масла. Праз 10 хвілін страва гатова.

Запечаная зубатка. іспанскае страва

Для падрыхтоўкі гэтай стравы з зубатка трэба зусім няшмат часу. А спатрэбіцца толькі філе рыбы (паўкілаграма) і агародніннай соус «сальса» (досыць адной банкі). Спачатку разаграваецца духоўка. На бляху выкладваюць кавалачкі філе, якія зверху заліваюць соусам. 10 хвілін і страва гатова. Лепш за ўсё падаць гэтую прыгажосць з гарнірам з рысу.

Зубатка ў далікатным кляре

Рыба ў кляре - гэта вельмі папулярны рэцэпт. Так можна прыгатаваць і зубатка. Інгрэдыенты спатрэбяцца простыя. Патрэбен цытрына, 600 г рыбнага філе, соль і перчык, алей (40-50 мл), шклянку мукі, 50 г гарэлкі, яйка і паўшклянкі вады. Спачатку падрыхтоўваюць рыбу. Яе рэжуць кавалачкамі, соляць і перчат. Тут жа зубатка варта апырскаць лімонам і так пакінуць на 10 хвілін, каб яна злёгку промариновалась.

Тым часам можна зрабіць кляр. Вавёркі ўзбіваюцца міксерам на пену. А ў асобнай кубку змешваюцца жаўток, вада, мука і гарэлка. Усё гэта солится, а затым разводзіцца яшчэ і раслінным алеем. Паволі ў кляр трэба ўвесці і ўзбіты бялок.

Кавалкі зубатка абмакваюць у кляр і кладуць на распаленую патэльню для абсмажвання. А пры падачы да стала рыбу ўпрыгожваюць галінкамі яркай зеляніны.

Суп з зубатка

Стравы з зубатка настолькі разнастайныя, што можна зварыць з гэтай рыбы нават расольнік. Для яго трэба ўзяць 600 г зубатка, салера, галоўку цыбулі, пятрушку, шчаўе, 150 г салёных агуркоў, 2 лыжкі алею, 50 мл смятаны, духмяны перац, лаврушку і соль. Рыбу кладуць у рондаль і адварваюць, дадаўшы ў ваду перац, соль і лаўровыя лісточкі. Як толькі зубатка прыгатуецца, яе дастаюць з булёна.

Лук дробна шаткуюць, так паступаюць з салерай і пятрушкай. Усё гэта абсмажваецца на алеі і дадаецца ў адвар. Асобна здрабняецца шчаўе і агуркі, якія таксама апускаюцца ў кіпячы булён. Суп павінен пагатавацца з паўгадзіны. Калі бракуе «кіслінкай» адвара, можна дадаць у яго расола ад агуркоў. Праз 10 хвілін страва гатова.

У парцыённыя талеркі раскладваецца рыба і наліваецца суп. Падаваць яго варта са смятанай і зелянінай.

катлеты

Вельмі смачнымі атрымліваюцца катлеты з зубатка. Для іх неабходна філе рыбы (100 г), галінка кропу, маленькая лыжка вяршкоў, імбір здробнены, цытрына, лыжка Манкі, дробка тархуна, шалот (лук), 2 лыжкі мукі. Фарш рыхтуецца ў блендере. Для гэтага ўзбіваюцца рыба, кроп, вяршкі і манка. Пасля чаго рукамі робяць маленькія катлеткі і абсмажваюць іх на раслінным алеі. Пры падачы на стол страва ўпрыгожваюць тархуном, імбірам, а таксама кольцамі лука і цытрынавымі дзелькамі.

Рэцэпты страў з зубатка вельмі арыгінальныя і разнастайныя. Таму любая гаспадыня можа выбраць тое, што ёй больш за ўсё падабаецца гатаваць.