Суп з бараніны. Першая страва на вашым стале

У кухні кожнага народа свету ёсць першыя стравы. Але вельмі часта пад назвай суп мы сустракаем некалькі перайначаным ў нашым разуменні страва, калі кансістэнцыя вельмі густая або кремообразная, калі супы маюць салодкі густ. Але ўсе гэтыя стравы аб'ядноўвае тое, што яны першымі падаюцца на стол. Суп з бараніны, таму не выключэнне. Гэта страва стане сапраўдным шэдэўрам на любым стале.

Суп з бараніны з бульбай мае свае адметныя асаблівасці, а ў тэхналогіі прыгатавання згуртаваў мноства ўсходніх традыцый. Менавіта кухня Блізкага Ўсходу багатая стравамі з бараніны. Гэта альтэрнатыва свіному мясу, якое забаронена да ўжывання ў ежу па рэлігійных меркаваннях. Суп з бараніны ставіцца да заправачных супам, у ім густая маса пераважае над вадкай складнікам. Ён вельмі тоўсты, па каларыйнасці мала чым саступае другіх страў, а можа быць і пераўзыходзіць іх.

Існуюць два асноўных спосабу яго падрыхтоўкі. Адзін з іх мяркуе першапачатковае абсмажваньні мяса да напалову, тым самым скарачаючы час гатавання супу на 30-40 хвілін. Другі ж варыянт, які мы возьмем за аснову падрыхтоўкі супу з бараніны, мяркуе павольную варэнне, якая нагадвае пагоня на маленькім агні да поўнай гатоўнасці кампанентаў. Што нязменна ўласціва такому стравы, як суп з бараніны, дык гэта вялікая колькасць рэзкай травы і зеляніны. Яны дадаюцца за некалькі хвілін да заканчэння падрыхтоўкі, каб карысныя рэчывы не інактівірованные пры тэрмічнай апрацоўцы, а толькі напаўнялі водарам і спецыфічным густам шурпу. А менавіта так і называецца суп з бараніны. Зеляніна выкарыстоўваецца тая, якая расце ў вашым рэгіёне: кінзы, кроп, пятрушка, базілік, Зіра. У гэтым супе заўсёды ёсць пастаянныя інгрэдыенты: бульба, моркву, цыбулю. Лук кладзецца ў суп заўсёды ў вялікай колькасці, можна нават сказаць у пераважнай. Гародніна рэжуцца дзелькамі або палоўкамі. Усе папярэдне абсмажваецца на аліўкавым алеі, на маленькім агні на патэльні. Часта ў гэты суп дадаюцца яблыкі або алыча.

Каб прыгатаваць суп з бараніны з локшынай, неабходныя наступныя інгрэдыенты: бараніна (заўсёды выбіраецца суцэльным кавалкам з разліку 1 кг мяса на 3 літры вадкасці), 600 грам бульбы, 3 вялікіх па памеры морквы, 500-700 грам рэпчатай цыбулі, 250 грам локшыны, зеляніна, соль, спецыі. Бараніна заўсёды бярэцца свежая і ніколі замарожаная, толькі пры такім мясе суп раскрывае праўдзівы густ і тонкасці ўсходняй кухні. Бараніна кладзецца ў кіпячую ваду, агонь памяншаецца да мяжы, пачынаем варэнне. Усе гародніна папярэдне абсмажваюцца, так як усе, што дасталася з зямлі, лічыцца брудным, а такі спосаб тэрмічнай апрацоўкі іх чысціць. Наразаем іх буйнымі дзелькамі і абсмажваем на аліўкавым алеі. Дадаем гародніна ў рондаль і знемагаючы на маленькім агні 1-1,5 гадзіны да гатоўнасці. Пры такім зберагалым рэжыме знямогі ўсе прадукты раскрываюць свой букет водараў і зведзены да мінімуму страты іх карысных рэчываў. Нават у варэнні супу адчуваецца сталасць і ўсходняя мудрасць, што ўсе важныя справы робяцца не спяшаючыся. За 20 хвілін да заканчэння падрыхтоўкі шурпа, дадаем локшыну. Яшчэ праз 10 хвілін трэба дадаць зеляніну, порубленным да сярэдніх памераў. Соль ½ чайнай лыжкі, духмяны перац або чырвоны пякучы (ці папрыка) да спадобы, лаўровы ліст. Для гэтага нацыянальнай стравы катэгарычна непрымальныя штучныя ўзмацняльнікі густу і паху.

Выконваючы традыцыі краіны, суп з бараніны, падаецца як два паасобных стравы. Густая маса з гароднінай і мясам падаецца ў асобным посудзе, як другая страва, а булён з заправамі і спецыямі, як першае. Гарнір з баранінай запіваецца духмяным і насычаным булёнам. Шурпа ня рыхтавацца празапас, яна не прызнае паўторнага разагрэву і захоўвання ў халадзільніку. Звычайна гэта традыцыйнае страва п'ецца з піялы ў прыемнай сяброўскай кампаніі на працягу некалькіх гадзін, а гарнір з мясам бярэцца рукамі. Смачна есці, і адной піялы вы не абыйдзецеся.