Стравы з сома. Харчовая каштоўнасць, рэцэпты

Дыетолагі сцвярджаюць, што рыба карысней мяса. Чаму ж? У рыбе і яе тканінах змяшчаецца дастаткова бялку, практычна столькі ж, колькі і ў мясе. Вядома, што калі чалавек есць мала бялковых прадуктаў, то ён становіцца уразлівы перад інфекцыйнымі і віруснымі захворваннямі, яго працаздольнасць зніжаецца, з'яўляецца апатыя, млявасць.

Аднак не ўсе бялкі аднолькавыя. У адрозненне ад мяса рыба з'яўляецца крыніцай паўнавартасных бялкоў. Харчовая каштоўнасць розных парод рыб не абмяжоўваецца аднымі вавёркамі. У іх складзе таксама ўтрымліваюцца высакаякасныя і лёгказасваяльныя тлушчы, мінеральныя элементы. Фосфар - адно з самых галоўных мінеральных рэчываў, якія змяшчаюцца ў рыбе. Ён проста неабходны арганізму для барацьбы з стомленасцю, стрыманасьць. Апроч іншага, гэты элемент выкарыстоўваецца арганізмам для працы нервовых клетак, для фарміравання і падтрымання нармальнага стану зубоў, касцей, у рэгуляванні абмену рэчываў.

Рыхтаваць стравы з сома не так ужо і складана. Але так як гэтая рыба вельмі тоўстая, то лепш за ўсё яе рыхтаваць з мінімальнай колькасцю алею або выключыць яго зусім. Рыбу спачатку варта падрыхтаваць наступным чынам:

1. Промывают пад праточнай вадой і разразаюць жывот.

2. Выдаляюць вантробы.

3. Адразаюць галаву або, калі ў рэцэпце выкарыстоўваецца ўся рыба з галавой, выдаляюць жабры.

4. Яшчэ раз старанна прамываюць і чысцяць тушку ад лускі.

Пасля ўсіх гэтых маніпуляцый рыбу разбіраюць на філе без скуры і костак, альбо на філе без костак, альбо пакідаюць цалкам, разрэзаўшы на парцыённыя кавалкі. Стравы з сома можна прыгатаваць у духоўцы, на агні, у патэльні або грылі. Можна выкарыстоўваць рыбу на шашлык, а можна покоптить, напакаваўшы перад гэтым яе брушка якой-небудзь начыннем.

Страва з сома на адкрытым агні

бярэм:

- пяцьдзесят грамаў белага сухога віна;

- сто грамаў соевага соўсу;

- тры лыжкі маянэзу;

- імбір;

- збожжа кмена;

- гарчыцу ў зернях;

- каляндра ў зернях;

- сома трыбушэння.

Падрыхтаванага сома ўкладваем у посуд, дадаем прыправы, змешаныя з віном, і пакідаем марынавацца на паўгадзіны, змясціўшы яго ў халадзільнік. Праз трыццаць хвілін дастаем рыбу з марынаду, пачакаем, пакуль сцячэ лішняе, а затым рыхтуем на рашотцы на адкрытым агні да гатоўнасці. Акрамя гэтага рэцэпту, яшчэ ёсць і іншыя стравы з сома, якія таксама вельмі смачныя.

Сом, смажаны ў цесцю

Для гэтага стравы трэба ўзяць:

- паўкіло філе сома без скуры і костак;

- сто грамаў тлушчу для фрыцюру;

- шклянку мукі;

- пяць яек;

- шклянка малака;

- палову цытрыны;

- таматавы соус ці маянэз;

- зеляніна, прыправы.

Каб стравы з сома пролучились неверагодна смачнымі, яго звычайна перад гэтым марынуюць. Для гэтага філе наразаем на кавалачкі і дадаем да яго прыправы, цытрынавы сок, зеляніна і ставім у халадзільнік на паўгадзіны. Да халоднага малака далучаем соль, алей, муку і змешваем. У самым канцы дадаем у цеста ўзбіты яечны бялок. Марынаванае філе абмаквалі у цеста і смажым у фрыцюры да гатоўнасці - прыкладна тры хвіліны. Гатовыя кавалачкі выкладваем на талерку, пакрытую сурвэткай, упрыгожваем нарэзаным лімонам і зелянінай. На гарнір да рыбы можна падаць смажаная бульба з таматавым соусам.

Што прыгатаваць з сома яшчэ можна? Вось некалькі рэцэптаў.

1. Нарэзаць рыбу парцыённымі кавалкамі, нацерці заправамі і абкачаць у пакуце або сухарах. Смажыць да гатоўнасці на патэльні.

2. Нарэзанага на порцыі сома загарнуць у фальгу, папярэдне дадаўшы прыправы, і запекчы ў духоўцы.

3. Трыбушэння рыбу (з галавой) начыніць зелянінай і лімонам або морквай з грачанай кашай, загарнуць у фальгу і запекчы ў духоўцы. У духоўцы цалкам рыбу рыхтуюць каля гадзіны, а парэзаную - сорак хвілін.

Гэтая рыба вельмі карысная і смачная, яе не сорамна падаць у якасці галоўнага стравы на стол. Акрамя другое гарачых страў, з сома можна зрабіць прыгожае заліўное, толькі папярэдне з рыбы панчохай здымаецца скура, вантробы адлучаюцца ад костак, варацца, затым змешваюцца з якім-небудзь гарнірам. Ім і начыняюць скуру. Рыбу ўкладваюць на страва, ўпрыгожваюць і заліваюць жэле.