Фенхель - рэцэпты і сакрэты прыгатавання

Фенхель з'яўляецца адным з самых старажытных лекавых раслін. У яго склад уваходзяць эфірныя алею, флавоноіды, мінеральныя рэчывы, фитостеролы, дзякуючы якім ён валодае бактэрыцыдным і супрацьзапаленчым ўласцівасцямі.

Фенхель выглядае як нешта сярэдняе паміж салерай і кропам з доўгімі зялёнымі сцяблінамі і пёрыстыя зелянінай. Сцеблы і зеляніна дадаюць у якасці араматычнай заправы ў стравы, асноўнай жа часткай расліны з'яўляецца белы качан. Насенне фенхеля ўжываюць для прадухілення метэарызму. Чай з іх рэкамендуецца ў выпадку калацця ў немаўлятаў. Фенхель стымулюе перыстальтыку і прадухіляе завалы. Трава паляпшае апетыт і здымае болі ў страўніку. Ўжыванне настойкі фенхеля стымулюе выпрацоўку малака ў кормячых мам, яна таксама валодае мочегонным дзеяннем. Салодкі аніс, як яшчэ называюць гэтую траву, лічыцца мяккім узбуджальным сродкам, а таксама выкарыстоўваецца пры мігрэнях.

Фенхель шырока выкарыстоўваецца і ў кулінарыі. Яго тонкі густ дадае пікантнасці мясу, рыбным і агароднінным дэлікатэсаў. Усе стравы з фенхеля дастаткова проста рыхтаваць, бо ён вельмі універсальны ў апрацоўцы. Ён можа стаць закускай, асноўнай стравай, гарбатай і нават дэсертам. Паколькі ў нас яшчэ не ўсе ведаюць, што такое фенхель, рэцэпты прыгатавання проста неабходныя. Напрыклад, вычварныя зялёныя лісце, якія растуць на верхнім сцябле, цалкам ядомыя і з іх можна зрабіць гарнір. Нават цёмна-зялёныя сцябліны можна смела выкарыстоўваць у падрыхтоўцы страў. Захавайце іх і дадавайце да курыцы, гародніне або рыбных страў. А, наразаўшы вельмі тонка, салодкі аніс можна падсмажыць ў простым сіропе і падаваць з марозівам.

Але як прыгатаваць фенхель? Яго паходжанне звязваюць з Старажытнай Грэцыяй, ён да гэтага часу лічыцца міжземнаморскай травой. Ёсць два выгляду фенхеля, адзін выкарыстоўваюць як гародніна, а другі культывуюць для атрымання насення і зеляніны. Фенхель фларэнтыйскі, які таксама называюць finocchio, адносіцца да сямейства цыбульных. Ён мае свежы, духмяны водар, які становіцца ўсё больш далікатным пры кулінарнай апрацоўцы. Такі фенхель, рэцэпты прыгатавання якога маюць некаторыя сакрэты, дадаюць у салаты, соусы, таксама ён добра спалучаецца з рыбай. Тушенение фенхеля - адзін з самых хуткіх спосабаў кулінарнай апрацоўкі. Для падрыхтоўкі такога стравы разрэжце плод ад кораня да кончыка, выдаліце асяродак так, каб астатнія лісце трымаліся разам. Падпаліце сметанковы алей на патэльні, дадайце фенхель і 150 мл курынага або агародніннага булёна. Запраўце соллю і перцам, накрыйце вечкам і тушыце на працягу 20-25 хвілін да мяккасці. Падаваць з рыбай або свінінай.

Можна таксама пасмажыць фенхель, рэцэпты досыць простыя. Трэба ў рондалі давесці ваду да кіпення і разагрэць духоўку да 200оС. Разрэжце фенхель на 8 частак, пробланшируйте яго на працягу 1 хвіліны ў кіпячай вадзе, затым працадзіце. Буйна парэжце баклажаны, шынкі, салодкі перац і чырвоны лук. Змяшайце ўсе гародніна з фенхелем, выкладзеце ў форму для запякання. Паліце аліўкавым алеем, бальзамічным воцатам, приправте марской соллю і чорным перцам і запякайце прыблізна 25 хвілін, час ад часу памешваючы. Падавайце ў якасці гарніру, закускі або асноўнага вегетарыянскага стравы.

Каб зрабіць лёгкі асвяжальны салата, нарэжце цыбуліну фенхеля вельмі тонка, зрабіце соус з аліўкавага алею, цытрынавага соку, солі і перцу, усё змяшайце, дадаўшы кресс-салата. Для аматараў арыгінальных закусак можна да фенхелем дадаць грэцкія арэхі, сланечнікавы алей з цытрынавым сокам. "Сальса з фенхеля і апельсіна" стане выдатным дадаткам да смажанай рыбы. Для гэтага фенхель разрэжце на 4 часткі, выдаліце цвёрдую асяродак. Белую частка дробна нарэжце на акуратныя кубікі. Ачысціце апельсін і нарэжце невялікімі кавалачкамі, захаваўшы сок. Змяшайце 3 сталовыя лыжкі апельсінавага соку з трыма лыжкамі аліўкавага алею, змяшайце, дадаўшы соль і перац. Пасыпце лісцем фенхеля, падавайце з смажаным ласосем, тунцом або рыбай-меч.

У зняволенні можна дадаць, што фенхель, рэцэпты прыгатавання якога дастаткова разнастайныя, з'яўляецца універсальным гароднінай, які можна ёсць волкім, тушеным, вараным, смажаным і карамелизированным.