Жульен з грыбоў

Хутчэй за ўсё, многія заказвалі ў кафэ або спрабавалі ў гасцях смачнае і цікавае страва пад назвай «жульен». Верагодна, гэта было нешта запечанае ў духоўцы. Магчыма, грыбы або мяса. Аднак мала хто ведае, што французы так называюць зусім іншае. І гэта нават не страва, а спосаб нарэзкі прадуктаў: тонкай доўгай саломкай, накшталт спагецці.

Любоў да гэтага спосабу нарэзкі у французскіх кухароў абумоўлена тым, што прадукты, нарэзаныя гэтым спосабам, пры тэрмічнай апрацоўцы рыхтуюцца проста імгненна. Такім чынам, атрымоўваецца захаваць практычна ўсе карысныя рэчывы, да таго ж захоўваюцца зыходныя фізічныя ўласцівасці.

Існуе некалькі варыянтаў паходжання слова "жульен". Па адной з версій, менавіта так звалі кухары, які прыдумаў гэты спосаб нарэзкі прадуктаў. Па іншай - назва спосабу адбываецца пра назвы месяца ліпеня, бо першапачаткова такім чынам нарэзалі маладыя гародніна. Толькі пазней кухары пачалі эксперыментаваць з астатнімі прадуктамі, у прыватнасці мясам і грыбамі.

Асабліва ўдала атрымалася з грыбамі. Нарэзаныя грыбы ў сметанковым соўсе атрымліваліся асабліва смачнымі і пяшчотнымі. Соус ахінае маленькія кавалачкі грыбоў, і вынік пераўзыходзіць усе чаканні. І зараз грыбы, прыгатаваныя гэтым спосабам, карыстаюцца вялікай папулярнасцю. Іх падавалі ў кафэ, называлі зусім па-іншаму, кокот - па назве посуду, у якой іх рыхтуюць.

А ў нас у краіне за грыбамі, запечаную ў сметанковым соусе, замацавалася назва жульен. Аднак, жульен з грыбоў бывае разнастайным. Усё залежыць ад выкарыстоўваных інгрэдыентаў. Менавіта пра тое, як прыгатаваць жульен з грыбоў разыми спосабамі і пойдзе гаворка далей.

Рэцэпт прыгатавання Жульена з грыбоў:

Спачатку неабходна нарэзаць 100 г грыбоў тонкай соломкой, а 2 цыбуліны - паўколамі. У загадзя распаленым сметанковым алеі абсмажваюць грыбы і лук на працягу 5 хвілін. Прыкладна за паўхвіліны да канца абсмажвання неабходна дадаць у патэльню чайную лыжку мукі.

Затым грыбы раскладваюць па збанках ці ў іншую парцыённую посуд і заліваюць іх 20% сліўкамі. Зверху ўсё гэта пасыпаюць цёртым сырам. Затым збанкі з грыбамі ставяць у духоўку, якую папярэдне нагрэлі прыкладна да 150 градусаў. Запякаюць жульен да адукацыі скарыначкі залацістага колеру. Падаваць яго трэба гарачым.

Грыбы выдатна спалучаюцца з мясам, у тым ліку з мясам птушкі. А значыць, жульен з грыбоў можна рыхтаваць і з ужываннем курыцы. Для гэтага трэба загадзя адварыць у падсоленай вадзе 500 г філе курынага. Пакуль яно варыцца, неабходна здрабніць 2 буйныя цыбулін і парэзаць саломкай 300 г свежых грыбоў. Калі філе зварыцца і астыне, яго таксама здрабняюць.

Лук выкладыают ў патэльню і абсмажваюць. Праз некаторы час да яго дадаюць грыбы. Абсмажваць грыбы з лукам неабходна да поўнага выкіпання вадкасці, гэта каля 15 хвілін. Пасля гэтага да грыбоў і цыбулі дадаюць філе, змешваюць і соляць. Потым патэльню здымаюць з агню.

Цяпер трэба прыгатаваць сметанковы соус, без якога проста немагчымы жульен. На сухую патэльню высыпаюць 2 сталовыя лыжкі мукі. Яе неабходна, стала памешваючы, абсмажыць да залацістага колеру. Затым на гэтую ж патэльню выліваюць 300 г тоўстых слівак або смятаны. Іх змешваюць з мукой і даводзяць да кіпення. І калі соус закіпіць, у яго дадаюць грыбы з мясам. Інгрэдыенты трэба змяшаць і зняць з агню.

Атрыманую сумесь раскладваюць па збанках і пасыпаюць зверху цёртым сырам і запякаюць у духоўцы.

Дадатковым інгрэдыентам у такім страве, як жульен з грыбоў, можа быць усё, што заўгодна. Галоўнае ўлічваць спалучальнасць прадуктаў і густы вашых блізкіх. Дзякуючы свайму прыемнаму густу і дзіўнай пяшчоты жульен з грыбоў даўно заваяваў рускіх гаспадынь і стаў пастаянным госцем на іх святочных сталах.