Салата з чорнай рэдзькі

Рэдзька, і чорная, і белая, - гародніна, які выдатна захоўваецца ўсю зіму. Салата з чорнай рэдзькі можна па вартасці ацаніць толькі зімой і ранняй вясной, калі леташніх свежых гародніны ўжо няма, а новага ўраджаю яшчэ няма. Вось тады-то яна і надасць такую жаданую вастрыню любому салаты.

Напрыклад, з даступных кожнаму зімовых гародніны можна прыгатаваць салата з чорнай рэдзькі з гарбузом, для якога трэба ўзяць у прапорцыі адзін да аднаго рэдзьку і сырую гарбуз, на тарцы нацерці і змяшаць са смятанай або алеем. Можна ў салата пацерці яшчэ і моркву.

Каб прыгатаваць салата з чорнай рэдзькі з квашеной капустай, трэба мець адну сярэдняй велічыні рэдзьку, 300 г капусты квашанай, адну галоўку лука, лыжачку кмена, цукар і соль, тварожнай падліўкі 100 г або алею нішчымнага столькі ж.

Тварогавы соус рыхтуецца як з тоўстага тварагу, так і з абястлушчанага. Для падліўкі з тлустага тварагу трэба 100 г тварагу расцерці (калі ён занадта зярністы, прапусціць праз дробнае сіта), усыпаць соль, цукар, насенне кмена або гарчыцы, дадаць малако, ад ¾ шклянкі да поўнага шклянкі. Колькасць дадаванага ў соус малака залежыць ад якасці тварагу: чым ён сушы, тым больш трэба малака, чым вадзяністы, тым, адпаведна, менш малака. Для падліўкі з тварагу абястлушчанага 100 г тварагу разводзіцца 120 г нішчымнага алею або вяршкоў (смятаны), замест смятаны ці вяршкоў можна выкарыстоўваць 50 г масла сметанковага і 100 г малака.

Ва ўжо гатовы тварогавы соус па жаданні можна дадаць таматавую пасту (адну лыжку) або таматавы сок (чатыры лыжкі).

Рэдзьку пачысціць, буйна нацерці і змяшаць з квашанай капустай, дадаць сечаны лук, соус, прыправы. Калі капуста яшчэ не паспела прокваситься належным чынам, для кіслаты варта дадаць трохі воцату ці кіслага соку.

Салата з рэдзькі і буракоў рыхтуецца з гародніны, узятых у роўных прапорцыях і нацёрты на буйнай тарцы, з даданнем насення кропу або кмена, 100 г кіслага соку (журавінавага, яблычнага, цытрынавага, парэчкавы ці соку рабарбара) і цукру (можна замяніць мёдам).

Салата з чорнай рэдзькі з цвёрдым сырам. Дзве сярэдніх рэдзькі ачысціць, буйна нацерці, змяшаць з здробненай цыбулінай 250 г галандскага сыру, парэзанага кубікамі, паліць смятанай, пасаліць па гусце, акуратна змяшаць і ў салатніцу прысыпаць сечанай зялёнай цыбуляй.

І куды ж без бульбы !? Бульбяны салата з рэдзькай атрымліваецца вельмі сытна. Неабходныя кампаненты: адна сярэдняя рэдзька, чатыры бульбіны, адна буйная сырая моркву, сто грам капусты белакачаннай свежай, адно свежае яблык, зялёныя пёры цыбулі, пара лыжак маянэзу, зеляніна, спецыі.

Саломкай нашаткаваць моркву, рэдзьку і белакачанную капусту, перацерці з соллю, дадаць яблык, вычышчанае ад лупіны і насення і таксама нарэзанае саломкай. Бульба адварыць у мундзіры, пачысціць і нарэзаць соломкой, злучыць з папярэднімі кампанентамі, дадаць лук, спецыі, маянэз, змяшаць, у салатніцу ўпрыгожыць лісцем пятрушкі.

Салата з белай рэдзькі, на радзіме названай дайкон, з морквай атрымліваецца больш далікатным і сакавітым, чым салата з чорнай рэдзькі. Рэцэпт просты: узяць па адным свежым агурку і дайкон, чатыры сырыя морквы, 70 г смятаны і 70 г маянэзу, соль, часнык. Рэдзьку і свежую моркву буйна нацерці, агурок парэзаць тонкімі кольцамі, часнык прапусціць праз часнычніцы (або ўзяць лыжачку сушеного часныку), пасаліць, смятану, змешаную з маянэзам, дадаць у салату. Падаваць да страў з мяса, асабліва смажанага.

Да святочнага стала падыдзе салата з белай рэдзькі, агуркоў і яек. Паўкіло вычышчанай белай рэдзькі буйна нацерці, злучыць з здробненым зялёным лукам, смятанай (100 г), пасыпаць соллю і перцам, змяшаць. Салата прыгожа выкласці ў салатніцу і вакол ўпрыгожыць нарэзанымі кружочкамі і раскладзенымі ўперамешку агуркамі і яйкамі.