Як рыхтаваць салаты з баклажана

Баклажан, які прыйшоў да нас з Індыі, многія няправільна лічаць гароднінай. На самай справе ён - ягада. Ды яшчэ якая - з атрада пасленовых. Але, у адрозненне ад дробных чорных пладоў атрутнай расліны, баклажан незвычайна карысны і смачны. Таму ў нас у краіне яго ласкава празвалі «сіненькім». Аднак ад свайго небяспечнага суродзіча баклажан ўсё-ткі сёе-тое ўзяў. Гэта - саланін, рэчыва, якое надае сырой ягадзе горкі густ. Таму салаты з баклажана ніколі не робяцца з «свежатины», як агароднінныя хрумсткія закускі. Найбольш часта гэты псеўда-гародніна падвяргаюць обжарке.

выбар пладоў

У адрозненне ад ікры, соце і іншых закусак, салаты з баклажана рыхтуюцца з ледзь недаспелыя ягад. Сіненькія павінны быць цвёрдымі, невялікімі, з гладкай, бліскучай скуркай. Нават калі на смак яны далікатныя і ня гаркавяць - не верце: саланін абавязкова праявіцца, калі вы не выканаеце адну невялікую простую працэдуру. Парэжце плады на «шайбы» (можна таксама папярэдне ачысціць сіненькія ад скуркі, але ў некаторых рэцэптах гэта неабавязкова). Складзеце круглячкі ў паддон і пасыпце соллю. Пакіньце так іх на гадзіну.

Далейшая падрыхтоўка базавага прадукту

Па заканчэнні гэтага часу зліваюць вылучыцца вільгаць і промывают шайбы пад бруёй халоднай вады. Такім чынам, горкае рэчыва мы ліквідавалі, і можна прыступаць да ўласна гатаванні. Салаты з баклажана часцей за ўсё маюць у сваім складзе смажаныя сіненькія. Іх добранька змакаюць кухонным ручніком, каб не пырскаліся на патэльні, і выкладваюць у распаленае раслінны алей. Смажыць іх трэба да з'яўлення залацістага колеру. Калі ж занядбаць працэдурай салення, прамывання і обсушивания, баклажаны вберут ў сябе ўсе алей і стануць занадта тоўстыя і нясмачныя.

Якія прадукты дадаюць у салаты з баклажана

Паколькі сіненькія дадаюцца ў страва ў смажаным выглядзе, то і большасць іншых інгрэдыентаў таксама падвяргаецца якой-небудзь кулінарнай апрацоўцы: марынавання, варэнні, салёнае ці вэнджанню. Ня стрымлівайце фантазію, паколькі ў салатах з гэтай ягадай дарэчы ўсё. Паспрабуйце дадаць салёныя агурочкі або каперсы для пікантнасці. Збожжа граната для вытанчанасці. Вэнджаную курачку для сытности. Марынаваныя масліны, цвёрды сыр, брынза, морква па-карэйску, смажаныя грыбы - усё гэта таксама выдатна спалучаецца з сіненькімі, і таксама можа быць дададзена у салаты з баклажанамі. рэцэпты такіх закусак ёсць практычна ва ўсіх народаў свету, дзе толькі вядомы гэты ілжывы гародніна.

Самая вядомая закуска з сіненькіх

З усёй шматстатнасці рэцэптаў самым яркім і каханым у народзе з'яўляецца, бадай, салата з баклажанаў па-карэйску. Яго рэцэпт мы і падаем. Дзве невялікіх недаспелы ягады маім і рэжам тонкімі паўкругамі. Праробліваем ўсе падрыхтоўчыя работы па жарке сіненькіх. Дзве морквы і дзве цыбуліны таксама здрабняе паўколамі. Два балгарскіх перцу чысцім ад насення, рэжам саломкай. Дадаем у агароднінную масу астылыя смажаныя сіненькія. Сакрэт гэтай стравы - у яго запраўцы. Змешваем пяць сталовых лыжак расліннага алею, лыжку яблычнага 6% -нага воцату і лыжку соевага соўсу. Старанна боўтаюць у асобным посудзе, пасля чаго паліваем страва. Рыхтаваць такі салата ідзе за некалькі гадзін да падачы. Гэта трэба для таго, каб усе кампаненты добранька набраліся соусам і размякла. Міска з салатай павінна прастаяць пад вечкам у халадзільніку каля 8-9 гадзін.