Рэцэпт Супу Том Ям

Адным з самых нацыянальных страў у Тайландзе лічыцца суп Том Ям, не паспрабаваць які значыць - не пабываць у Тайландзе. Яго густ забыцца проста немагчыма. Гэта адно з самых галоўных страў тайскай кухні, усё роўна што боршч для Украіны ці шурпа для Узбекістана.

Варыянтаў падрыхтоўкі супу мноства. Часам яго рыхтуюць са свінінай, але самым папулярным у гэтай краіне з'яўляецца рэцэпт супу Том Ям з крэветкамі. У ім спалучаецца вастрыня, кіслата, сытность і лёгкасць. Аднак гэты суп не проста востры, а дурная праца востры, прапальвае да пятак, які выклікае жах, слёзы і захапленне. У залежнасці ад таго, які рэцэпт супу Том Ям выкарыстоўваецца, яго густ можа вар'іравацца ад мяккага какосавага, да вельмі пякучага. Залішнюю вастрыню можна зняць, калі дадаць у талерку некалькі лыжак какосавага малака. У некаторых людзей з нязвычкі гэты суп выклікае алергічную рэакцыю.

Смачны Том Ям можна паспытаць толькі ў Тайландзе, альбо дзе-небудзь у рэстаране, але можна паспрабаваць прыгатаваць яго дома. Як прыгатаваць Том Ям? Гэты працэс нескладаны, але вельмі незвычайны. Рэцэпт супу Том Ям змяшчае вялікую колькасць вострых тайскіх прыправаў і перцу, якія і надаюць гэтаму экзатычнага супу кісла-рэзкі, востры густ.

Вострыя прыправы, якія дадаюць у страва, маюць вельмі незвычайныя назвы, напрыклад, каффир, галангал, лемонграсс. Каффир або лиметта - гэта лісце лаймового дрэва, галангал - карэньчыкі расліны, які з'яўляецца разнавіднасцю імбіра, а лемонгресс, які мае тонкі цытрынавы пах, з'яўляецца цытрынавым сорга і ўяўляе сабой тонкія высушаныя сцяблінкі, падобныя на палачкі. Дастаць гэтыя спецыі даволі складана, бо прадаюць іх толькі ў спецыялізаваных крамах, якія ёсць не ўсюды. Можна, вядома, прывесці з сабой сапраўдныя тайскія спецыі з Тайланда, але яны калі-небудзь ды скончацца. А можна проста купіць гатовую пасту Том Ям, якая і надасць супу неабходны густ і вастрыню.

Можна замест галангала ўзяць імбір, а замест каффира і лемонграсса - сок і цэдру лайма. Акрамя спецый рэцэпт супу Том Ям ўтрымлівае некалькі штук перчыкаў чылі, цыбуліну і пяць зубчыкаў часныку. Яшчэ трэба 2 шклянкі курынага булёна або булённыя кубікі. Яшчэ спатрэбіцца тайская рыбны соус цэлых 3 сталовыя лыжкі. Яго, пры жаданні, можна замяніць на соевы. Замест адной банкі какосавага малака можна ўзяць два какоса.

Дзвесце грамаў дрэўнавушка і шампіньёнаў наразаюць на пласцінкі, потым трэба ачысціць 450 грамаў буйных крэветак. З гэтага набору інгрэдыентаў атрымліваецца вельмі смачны суп Том Ям. Але калі ў яго дадаць сумесь кальмаров або осьминожек - ён стане яшчэ больш смачным. Калі ёсць жаданне, можна дадаць два-тры памідора і нарэзаць іх на кавалачкі.

Перад тым як прыгатаваць Том Ям, трэба разагрэць патэльню, наліць у яе лыжкі чатыры расліннага алею і на хутка абсмажыць часнык, пасля чаго выкласці ў асобны посуд. Следам трэба абсмажыць да залацістага колеру дробна нарэзаны лук і два-тры струка перцу чылі. Абсмаленыя кампаненты дадаткова здрабняюцца і расціраецца да атрымання аднастайнай пасты. Затым паста выкладваецца на патэльню і абсмажваецца з рыбным падліўкай, якога трэба ўзяць 4 сталовыя лыжкі, і невялікай колькасцю цукру. Аснова для супу тым ям гатовая!

Гатовы соус перакладаюць у рондаль з булёнам, дадаюць вострыя прыправы і вараць пяць хвілін. Для таго, каб змякчыць густ, дадаюць какосавае малако. Цяпер у булён дадаюць грыбы і крэветкі і праз пяць хвілін гатовы суп ужо можна разліваць па талерках. У Тайландзе тым ям падаюць у спецыяльнай чашы, якая нагадвае самавар - па баках маюцца ручкі, унізе размешчана паддувала, куды кладуць вуголле, а ў цэнтры знаходзіцца труба. Для таго, каб было зручна ёсць лыжкай суп з гэтага тайскага «самавара», ён мае некалькі пляскатай форму. Падаюць суп тым ям з адварным рысам. Спачатку лыжкай зачэрпваюць мал, а потым гэтай жа лыжкай з рысам, суп. Суп перад падачай на стол і шчодра пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай салеры і кінзы.