Пакрокавы рэцэпт юхі з шчупака

У крамах у асноўным прадаецца пресноводная рыба з сажалак-ферм. Але часам бывае так, што муж вяртаецца з рыбалкі з незвычайным трафеем - зубастым драпежнікам шчупаком. Яму, вядома, радасць: ён ужо сфатаграфаваўся са сваёй здабычай, раззвоніш пра гэта ўсім сябрам, кожны раз перабольшваючы памеры злоўленай рыбы. А вы ў гэты час на кухні стаіце ў роздумах пра тое, што прыгатаваць з шчупака? Паспрабуем даць вам некалькі слушных саветаў.

Калі вы ніколі не мелі справу з тым ці іншым выглядам рыбы, лепшым сродкам будзе прыгатаваць з яе суп. Адны гатункі насельнікаў рэк і азёр занадта тоўстыя, іншыя залішне вадзяністыя, таму развальваюцца на патэльні, трэція поўныя дробных костак. Вуха з рыбы - гэта бяспройгрышны варыянт: занадта тоўсты булён можна развесці вадой, занадта худы дапоўніць гароднінай, а костачкі праварыць і не будуць "чутныя" у супе. Такім чынам, выбар на карысць юхі зроблены, прыступаем да падрыхтоўкі.

Руская рэцэпт юхі з шчупака: крок 1

Гэта бурштынавае страва падавалі з піражкамі яшчэ ў часы Яраслава Мудрага. На першым этапе нічога складанага не прадбачыцца. Рыбу трэба памыць, пачысціць ад лускі, выдаліць жабры, вочы і плаўнікі. Старанна вытрыбушыць тушку і зноў прамыць звонку і ўнутры. Калі ў вас у распараджэнні некалькі буйных шчупакоў, вуха можна варыць толькі з галоў і хвастоў, тады як астатнія часткі рыбы пасмажыць ці запекчы ў духоўцы - будзе вельмі смачна!

Старадаўні рэцэпт юхі з шчупака: крок 2

У вялікі рондаль наліваем тры ці крыху больш літра халоднай вады. Кладзём у яе галавы ці разрэзаную на буйныя кавалкі тушку рыбы, адну помытые цыбуліну ў лупіне, па адной почищенной моркве і пятрушцы цалкам, пару лаўровага лісця і кавалачак імбіра. Ставім на маленькі газ. Пасля таго як закіпіць, варым яшчэ гадзіну ці гадзіну і дваццаць хвілін, перыядычна здымаючы лыжкай пену.

Рэцэпт юхі з шчупака: крок 3

Па сканчэнні вызначанага тэрміну бярэм іншую вялікі рондаль, накрываем яе друшляком і пералівалі булён з адной ёмістасці ў іншую. Цыбуліну і карняплоды выкідваем, а з тушкі рыбы выцягваем буйныя косткі. Мяса зноў кладзем у булён. Калі ён занадта цёмны і каламутны, можна асвятліць яго вавёркамі яек. Для гэтага іх трэба змяшаць з малой доляй халоднага рыбінага навару. Пасаліць страву, паперчыць і паставіць на агонь яшчэ раз. Пасля моманту закіпання паменшыць газ і вычакаць яшчэ паўгадзіны. У парцыённую талерку пакласці кавалачак алею і заліць юшкай. Адначасова падаць расцегаі або піражкі з яйкамі і зялёным лукам.

Рэцэпт юхі з шчупака без піражкоў

Калі нам неахвота важдацца з цестам і печ піражкі, робім больш наварысты суп. Моркву і цыбуліну ў булён ня кладзём, а, парэзаўшы іх дробна, абсмажваем на алеі. Шчупака вымаем пасля 10 хвілін варэння і разбіраем на філе і косткі з плаўнікамі. Апошнія адпраўляем варыцца яшчэ на гадзіну. Да цыбулі і морквы далучаем 4-5 парэзаных брусочкамі бульбін. Абсмажваем да залацістага колеру (бульбачка павінна быць напалову гатовая). Працаджваем булён, зноў ставім яго варыцца, але на гэты раз кладзем у яго смажаныя гародніна і 2 супавых лыжкі паніровачных сухароў. Солім. Калі праварыцца яшчэ 10 хвілін, закладваем філе рыбы і тут жа здымаем з пліты ў цёплае месца. Можна дадаць дробку цёртага мушкатовага арэха і пару кропель цытрынавага соку. Вуха павінна настойвацца пад вечкам яшчэ 15 хвілін. Гэты рыбны суп можна падаваць са смятанай.